Старомодный тыквенный пирог

Самым популярным десертом на нашем столе в День благодарения является тыквенный пирог. (Второй — яблочный пирог.)

На самом деле, тыквенный пирог настолько синонимичен празднику, что в это время вы можете найти «приправленное тыквой» все, от латте до пончиков.

Домашний и консервированный тыквенный пирог

Когда вы готовите тыквенный пирог с нуля, у вас есть выбор. Вы можете либо использовать тыквенное пюре из банки, либо сделать свое собственное тыквенное пюре, приготовив сахарную тыкву.

Консервированное тыквенное пюре даст вам неизменно хороший результат в вашем тыквенном пироге. Приготовление собственного пюре путем обжаривания сахарной тыквы (или других ароматных зимних тыкв, таких как кабоча или баттернат) может дать более глубокий и интересный вкус.

Какой из них вкуснее? Мы с моей подругой Сюзанной провели эксперимент с ее семьей, чтобы выяснить, какой пирог вкуснее: с консервированной тыквой или с пюре из обжаренной сахарной тыквы.

Каждый из нас получил по два ломтика, по одному от каждого пирога, не зная, какой из них какой. Кто победил?

Взрослые явно предпочли пирог из запеченной тыквы — у него был более насыщенный вкус. Один ребенок предпочел пирог из консервированной пюрешки, у двух других предпочтений не было. Само собой разумеется, все доели оба кусочка, а также взбитые сливки!

Старомодный тыквенный пирог

Старомодный тыквенный пирог

Как приготовить тыквенное пюре с нуля

Чтобы приготовить тыквенное пюре с нуля, разрежьте тыкву среднего размера пополам. Выскоблите внутренности (оставив семена для обжарки) и выбросьте их. Выстелите лист для выпечки силпатом или фольгой. Положите половинки тыквы срезанной стороной вниз на выстеленный лист и запекайте при температуре 350°F, пока вилка не будет легко протыкать их, примерно 1-1,5 часа. Выньте из духовки, дайте остыть, выньте мякоть.

В качестве альтернативы вы можете разрезать тыкву на части и варить на пару в кастрюле с парой дюймов воды на дне до мягкости (процедите перед использованием). Если вы хотите, чтобы пюре было очень гладким, пропустите мякоть через пищевую мельницу или шинковку.

Старомодный тыквенный пирог

Что такое приправа для тыквенного пирога?

Когда люди думают о тыквенной приправе, они имеют в виду специи, входящие в состав тыквенного пирога: корицу, молотый имбирь, мускатный орех, а также гвоздику и/или пряность. Гвоздика и пряность очень похожи по вкусу, поэтому, как правило, обе специи не нужны.

В нашем рецепте тыквенного пирога мы добавляем небольшое количество молотого кардамона в смесь тыквенных специй. Восьмая часть чайной ложки — это не так много, но этого достаточно, чтобы придать пирогу блеск, которого у него не было бы в противном случае.

Нужно ли выпекать корж вслепую?

Нет, для этого рецепта не нужно выпекать корж вслепую. Просто вылейте начинку для тыквенного пирога в непропеченный охлажденный или замороженный корж и запеките его в духовке. Корж и тыквенная начинка будут готовиться с одинаковой скоростью.

Старомодный тыквенный пирог

Как определить, что тыквенный пирог готов

Этот пирог готовится чуть больше часа, сначала при температуре 425°F, а затем при 350°F. Уменьшение температуры на части пути помогает пирогу готовиться равномерно и меньше трескаться.

Пирог готов, когда кончик ножа, вставленный в центр, выходит влажным, но относительно чистым. Центр должен быть едва заметно покачивающимся.

Несколько трещин неизбежны, но если вы снизили температуру в середине приготовления и не перепекли пирог, серьезных трещин быть не должно. Если же они все-таки появятся, пирог все равно будет вкусным — просто покройте его взбитыми сливками, и никто ничего не заметит.

Шаг за шагом

Тыквенный пирог — один из тех пирогов, которые можно легко приготовить на день или два вперед. Вы можете приготовить корж и начинку заранее, хранить их отдельно в холодильнике, а затем испечь в день приготовления. Или можно приготовить пирог, неплотно завернуть его в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике в охлажденном виде до двух дней.

Вы даже можете легко заморозить тыквенный пирог для хранения до месяца. Чтобы заморозить, дайте пирогу полностью остыть до комнатной температуры. Затем оберните его несколькими слоями полиэтиленовой пленки, а затем слоем или двумя слоями алюминиевой фольги. Заверните его плотно, чтобы воздух, соприкасающийся с пирогом, был минимальным.

Чтобы разморозить пирог, дайте ему медленно разморозиться, в течение нескольких часов или ночи в холодильнике.

Испеките 1 глубокий пирог или 2 неглубоких пирога

В этом рецепте достаточно начинки для одного домашнего глубокого пирога или двух покупных пирогов. Даже если на замороженном корже для пирога есть надпись «глубокая форма», вам все равно понадобится два коржа. Время выпечки двух неглубоких пирогов должно быть немного меньше.

Избегайте мокрой нижней корочки

Если у вас есть камень для пиццы, вы можете использовать его, чтобы нижняя корочка хорошо пропеклась. Разогрейте камень на решетке в нижней трети духовки и поставьте форму с начинкой прямо на камень.

Если у вас нет камня для выпечки, попробуйте выпекать пирог в нижней трети духовки примерно половину времени, а затем перенесите пирог в центр духовки.

Замена тыквенной приправы

Если вы хотите использовать готовую приправу для тыквенного пирога вместо всех специй, перечисленных в этом рецепте, используйте 3 1/2 чайные ложки приправы для тыквенного пирога.

Любите тыквенную приправу? У нас есть рецепт, по которому вы сможете приготовить свою собственную смесь!

Примечание: По этому рецепту получается большое количество начинки, достаточное для одного домашнего коржа или двух купленных в магазине замороженных коржей.

Чтобы приготовить тыквенное пюре с нуля, разрежьте тыкву среднего размера пополам. Выскоблите внутренности (семена тыквы можно оставить для обжарки) и выбросьте. Выстелите лист для выпечки силпатом или фольгой. Положите половинки тыквы срезанной стороной вниз на выстеленный лист и запекайте при температуре 350°F, пока вилка не будет легко протыкать их, примерно от часа до полутора часов. Выньте из духовки, дайте остыть, выньте мякоть.

В качестве альтернативы вы можете разрезать тыкву на части и варить на пару в кастрюле с парой дюймов воды на дне до мягкости (процедите перед использованием). Если вы хотите, чтобы пюре было очень гладким, пропустите мякоть через пищевую мельницу или шинковку.

Ингредиенты

• 2 крупных яйца
• 1 большой желток
• 1/2 чашки темно-коричневого сахара
• 1/3 чашки белого сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки корицы
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• 1/8 чайной ложки кардамона
• 1/2 чайной ложки мелко натертой лимонной цедры
• 2 чашки тыквенного пюре из сахарной тыквы (см. Примечание к рецепту) ИЛИ 1 (15-унцовая банка) тыквенного пюре (можно также использовать пюре из вареной тыквы)
• 1 1/2 чашки густых сливок или 1 (12-унцовая) банка выпаренного молока
• 1 домашний корж для пирога, охлажденный или замороженный (см. рецепт паштета бризе или наш безотказный рецепт слоеного коржа для пирога), или 2 готовые формы для пирога.

Пошаговый рецепт Старомодный тыквенный пирог

1. Разогрейте духовку до 425°F.

2. Взбейте яйца в большой миске.

   

3. Смешайте коричневый сахар, белый сахар, соль, специи - корицу, молотый имбирь, мускатный орех, молотую гвоздику, кардамон и лимонную цедру.

   

4. Вмешайте тыквенное пюре. Влейте сливки.

   

5. Взбивайте до тех пор, пока все не будет хорошо перемешано.

   

6. Залейте начинку в форму для пирога и выпекайте: Вылейте начинку в неприготовленную охлажденную или замороженную форму для пирога. Выпекайте при высокой температуре 425°F в течение 15 минут. Затем через 15 минут снизьте температуру до 350°F. Выпекайте еще 45-55 минут. Пирог готов, если кончик ножа, вставленный в центр, выходит влажным, но относительно чистым.

   

7. Центр должен быть едва заметно покачивающимся. (Примерно в середине выпечки вы можете положить фольгу по краям или использовать защитную форму для пирога, чтобы корочка не слишком подрумянилась). Обратите внимание, что тыквенный пирог выйдет из духовки надутым (из-за разрыхлителя из яиц), а по мере остывания сдуется.

   

8. Остудите пирог на решетке, затем подавайте: Охладите тыквенный пирог на решетке в течение 2 часов. Подавайте со взбитыми сливками.