Напечатать 
Нагрейте духовку до 160°С (отметка 3 на газовой плите). Смажьте форму для торта или пирога сливочным маслом и посыпьте мукой всю внутреннюю поверхность. Замочите кишмиш в вине. Раскатайте песочное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и выложите в подготовленную форму, обрезав края. Сохраните обрезки теста. Проткните тесто вилкой по всей поверхности. Выстелите бумагой для запекания, заполните кулинарными «бобами» и выпекайте «вслепую» 15 мин. Выньте из духовки и повысьте температуру в ней до 180°С (отметка 4 на газовой плите). Растопите сливочное масло в сковороде, добавьте лук и жарьте на слабом огне, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета (10 мин). Вмешайте костный мозг, кишмиш с вином, щепотку сахара, посолите, поперчите и варите до выпаривания вина. Удалите бумагу для запекания и «бобы» с поверхности пирога, положите и равномерно распределите луковую смесь. Раскатайте обрезки теста, нарежьте на тонкие полоски, смажьте их концы водой и уложите в виде решетки поверх начинки. Выпекайте 30 мин. Подавайте теплым, разрезав на ломтики.
TORTA DI CIPOLLE ALL\’ANTICA
Число порций: 6
50 г сливочного масла плюс для смазывания мука на посыпку
150 г кишмиша
250 мл сухого белого вина
200 г песочного теста, оттаявшего, если было заморожено
1 кг лука, нарезанного тонкими ломтиками
костный мозг из двух говяжьих костей, нарезанный кубиками
щепотка сахара
соль и перец
