Самый простой рассол для индейки

Я начал готовить индейку на День благодарения несколько лет назад и до сих пор не оглядывался назад. Это моя страховка на День благодарения: Если я отвлекусь во время приготовления ужина и индейка пережарится, я знаю, что могу рассчитывать на то, что индейка получится влажной и ароматной.

Что такое рассол?

Рассол означает приготовление раствора соленой воды и погружение в него индейки примерно на 24 часа перед жаркой. Эта спа-процедура помогает индейке сохранить больше влаги во время жарки и предотвращает ее высыхание.

Рассол также дает мне возможность приправить индейку травами и специями, особенно кожу! Шалфей и цитрусовые — одно из моих любимых сочетаний. Это так празднично и придает дому потрясающий запах.

• Эта техника называется мокрым рассолом. Но вы также можете засолить индейку сухим способом. В этом случае вместо того, чтобы погружать индейку в рассол, вы просто натираете ее снаружи солью и оставляете на сутки или около того.

Самый простой рассол для индейки

Советы по тушению индейки

Тушение индейки — довольно простой процесс, но есть несколько ключевых моментов, о которых следует помнить.

• Прежде всего, убедитесь, что ваша индейка еще не была засолена или пропитана солевым раствором (можно водой). Если это так, то об этом должно быть написано на упаковке. Органические индейки обычно безопасны; индейки с маркировкой «кошерная», «улучшенная» или «самообжаривающаяся», как правило, уже засолены.
• Ничего страшного, если индейка еще частично заморожена, когда ее кладут в рассол. Она продолжит оттаивать в рассольном растворе в холодильнике.
• Кроме того, освободите место в холодильнике и найдите достаточно большой контейнер для хранения индейки. Возможно, вам придется переставить некоторые полки холодильника, чтобы освободить место. Одноразовые пакеты для рассола также очень удобны; у меня есть друзья, которые используют пакеты для рассола, а затем хранят индейку в ящике для хранения, чтобы сэкономить место!

Самый простой рассол для индейки

Основные пропорции для рассола

Базовый рассол — это смесь из 4 кварт воды и 1 чашки кошерной соли. К ней можно добавить любые травы, специи или другие приправы, которые вам нравятся.

Способы приправить рассол

Мне нравится сочетание шалфея и цитрусовых в этом рассоле, но вы можете использовать любые ароматные травы или специи, которые вам нравятся. Вкус, который они придают мясу, довольно тонкий, но мне кажется, что настоящее воздействие оказывает кожа. Хороший, хорошо приправленный рассол позволяет получить лучшую кожу индейки, которую вы когда-либо пробовали.

Самый простой рассол для индейки

Как приготовить рассол для индейки

Для приготовления рассола доведите до кипения 1 кварту воды, растворите в ней соль, а затем добавьте шалфей, цитрусовые и другие приправы.

Дайте немного остыть, затем добавьте остальную воду, чтобы рассол стал комнатной температуры. Рассол может быть и теплым. Просто не нужно, чтобы рассол был горячим, когда вы будете заливать им индейку.

Если у вас недостаточно рассола, чтобы покрыть индейку, просто сделайте больше рассола в соотношении 1 кварт воды и 1/4 стакана кошерной соли. Дайте ему остыть, прежде чем заливать им индейку.

Как долго рассолить индейку?

Рассолите индейку в течение 12-24 часов. Чем дольше, тем лучше, но, честно говоря, даже быстрый рассол творит чудеса с индейкой. Если у вас есть всего несколько часов до того, как индейку нужно будет поставить в духовку, то это все равно стоит сделать.

Во время рассола обязательно держите индейку накрытой и в холодильнике.

Как приготовить индейку в рассоле

После рассола готовьте индейку как обычно — просто вытрите ее насухо и продолжайте готовить по рецепту! Два примечания:

• Индейка в рассоле готовится быстрее: я считаю, что индейка в рассоле готовится немного быстрее, чем обычная индейка, поэтому начинайте проверять температуру грудки и бедра на половине предполагаемого времени приготовления.
• Фарширование тушеной индейки: Да, вы можете нафаршировать индейку в рассоле, если хотите! Это увеличит общее время приготовления. Перед тем как вынуть индейку из духовки, убедитесь, что внутренняя температура начинки составляет 165°F.

Самый простой рассол для индейки

Другие ингредиенты, которые можно использовать в рассоле для индейки

• Клементины вместо апельсинов
• Розмарин вместо или в дополнение к шалфею
• ягоды можжевельника
• Кориандр
• Фенхель

Приготовление подливки из замаринованной птицы

Помет от замаринованной птицы будет более соленым, чем помет от незамаринованной птицы. Учитывайте это при приготовлении подливы. Попробуйте подливку на вкус. Возможно, вам не придется добавлять соль в подливку. Если подливка слишком соленая, разбавьте ее несоленым бульоном или водой.

Как хранить оставшийся рассол индейки

Мы не рекомендуем хранить и повторно использовать рассол, который был использован для сырой индейки или любой другой сырой птицы. Однако если у вас есть лишний рассол, в котором никогда не было сырой птицы, храните его плотно закрытым в холодильнике до 2 недель.

Больше рецептов использования этого рассола!

Помимо рассола для целой индейки, вы также можете использовать этот рецепт для рассола грудки индейки, ножек индейки или даже целой курицы. Вам понадобится достаточное количество рассола, чтобы покрыть мясо. Придерживайтесь основного соотношения: 4 кварты воды и 1 чашка кошерной соли, и увеличивайте или уменьшайте его по мере необходимости. В приведенных ниже рецептах можно не солить мясо.

Примечание: Покупая индейку для рассола, убедитесь, что ее уже не рассолили или не ввели солевой раствор. Органические индейки, как правило, безопасны; индейки с маркировкой «кошерная», «улучшенная» или «самообжаривающаяся», как правило, уже подвергались рассолу.

Ингредиенты

• 1 (12-20-фунтовая) индейка, не кошерная, не инъецированная солевым раствором или иным образом предварительно засоленная
• 3 апельсина
• 3 лимона
• 1/2 чашки свежих листьев шалфея
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка целых горошин перца
• 5 больших зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных
• 4 кварты воды
• 250 г кошерной соли (1 чашка Мортон, или 1 3/4 чашки Даймонд Кристалл, или 3/4 чашки поваренной соли), плюс больше, если необходимо.

Пошаговый рецепт Самый простой рассол для индейки

1. Подготовьте индейку к засолке: Извлеките индейку из упаковки и вытрите насухо. Удалите потроха и оставьте их для приготовления подливки. Поместите индейку в большую кастрюлю, пакет для рассола или другую емкость, достаточно большую, чтобы индейка была погружена в воду.

   

2. Подготовьте ингредиенты для рассола: Снимите кожуру с апельсинов и лимонов с помощью овощечистки. Постарайтесь снять только кожуру, оставив как можно больше горькой белой сердцевины. Грубо нарежьте листья шалфея. Убедитесь, что лавровые листья, перец горошком и зубчики чеснока отмерены и готовы к использованию. (Оставьте остатки апельсинов и лимонов для фаршировки индейки во время запекания!)

   

3. Приготовьте концентрат для рассола: Доведите до кипения 1 кварту (4 чашки) воды в большой кастрюле или бульонной кастрюле на плите. Как только вода закипит, добавьте соль и размешайте до растворения.

   

4. Добавьте апельсиновые и лимонные корки, измельченный шалфей, лавровые листья, перец горошком и чеснок. Дайте воде закипеть, затем снимите с огня.

   

5. Охладите и разбавьте концентрат, чтобы приготовить рассол для индейки: Дайте концентрату рассола и вкусовым ингредиентам остыть до тех пор, пока не перестанет идти пар, затем добавьте оставшиеся 3 кварты воды. (Если ваша кастрюля слишком мала, вы можете сделать это в кувшине или другой большой емкости). Проверьте температуру рассола: он должен быть комнатной температуры или тепловатым.

   

6. Вылейте рассол на индейку: Убедитесь, что индейка погружена в воду, хотя ничего страшного, если костяные кончики ног будут торчать сверху. При необходимости для больших индеек приготовьте дополнительный рассол (1/4 стакана соли, растворенной в 4 стаканах теплой воды), чтобы покрыть индейку. Если индейка плавает, прижмите ее тарелкой или другим тяжелым предметом.

   

7. Рассолите индейку в течение 12-24 часов: Накройте индейку и храните в холодильнике во время рассола.

   

8. Выньте индейку из рассола и промойте: Когда вы будете готовы начать жарить индейку, выньте ее из рассола и ополосните прохладной водой. Ничего страшного, если вода будет иметь розовый оттенок. Вытрите насухо.

9. Жарьте индейку как обычно: Нет необходимости солить индейку перед жаркой, но в остальном жарьте индейку как обычно, следуя вашему любимому рецепту. При желании нафаршируйте полость индейки оставшимся шалфеем и очищенными лимонами и апельсинами из рассола. Время запекания можно сократить; начинайте проверять температуру индейки на полпути запекания.