Шоколадное суфле

Ингредиенты на 6 порций:

• Черный шоколад — 170 г
• Сливочное масло — 55 г
• Яичные желтки — 3 шт
• Яичные белки — 5 шт
• Сахар — 85 г
• Сливочное масло и сахар для смазывания форм

Время приготовления:
25 мин + 15 мин выпекания
Сложность:
Очень сложный

Если вы не готовили суфле дома, или не заказывали его в хорошем заведении, то это значит, что вы его на самом деле не пробовали. Все те десерты, которые продаются в супермаркетах под громким названием «суфле» не имеют ничего общего с оригиналом. Ведь настоящее французское суфле живет всего 30 минут и имеет чрезвычайно нежную, легкую структуру. Оно буквально тает во рту и вызывает удивление.

Традиционно суфле придумали во Франции, но его истинная история неизвестна. Поэтому можно только догадываться, что и раньше суфле состояло из таких главных ингредиентов — желтков и масла, а также — хорошо взбитых белков. А вот начинка наоборот — может быть самой разнообразной: как сладкой, так и соленой.

Готовя суфле, важно четко придерживаться рецепта и ни в коем случае не открывать духовку во время выпекания. Ведь без того хрупкое суфле может просто не подняться. Не менее важную роль играет и посуда. Ее стенки должны быть ровные и вертикальные, чтобы десерту было удобно подниматься. В приготовлении существует еще десяток нюансов, которые мы попробуем подробно описать в нашем десерте.

Шоколадное суфле

Ход приготовления:

1. Духовку нагреть до 210 градусов. Шоколад растопить на водяной бане, добавить к нему порезанное масло. Все хорошо перемешать. После этого добавляем желтки, еще раз тщательно вымешиваем.

Шоколадное суфле

Шоколадное суфле

2. Смазываем формочки маслом и посыпаем сахаром. Это обязательный шаг, который позволит суфле хорошо подняться и иметь ровные края. После этого формы можно поставить в холодильник на 10 минут, пока будет готовиться основная масса.

Шоколадное суфле

Шоколадное суфле

3. Взбиваем белки в крепкую пену, постепенно вмешиваем к ним сахар. Важно, что белки были холодные: именно при таких условиях консистенция получится идеальная. Белки не должны выпадать из миски, даже когда вы ее перевернете.

Шоколадное суфле

Шоколадное суфле

4. Взбитые белки осторожно вмешиваем в шоколадную-масляную массу. Наполняем на 2/3 формочки образовавшейся массой и оставляем минут на семь. Если вы насыплете больше, то суфле может очень вылезти из своей формы. Если же меньше, то не будет замечательного классического момента поднятия десерта над тарелкой и традиционного потрескивания.

Шоколадное суфле

Шоколадное суфле

5. После этого складываем суфле в духовку и выпекаем 15 минут. Вот как это выглядит(п.6)

6. Перед подачей, посыпаем суфле порошком-какао (для пикантности сюда же можно добавить и немножко корицы), или же для контраста сахарной пудрой. Сразу после этого горячий десерт подаем к столу.

Шоколадное суфле

Шоколадное суфле

Ремарки:

1. Если вы решили сделать одну большую форму, то тогда стоит суфле выпекать на меньшей температуре, но дольше. И все-таки лучший вариант — это индивидуальные формы, ведь суфле не выдержит момента нарезания и переставления по тарелкам.

2. Помехой в суфле могут стать сквозняки и старые яйца. Но существует важное правило, которое надо соблюдать всегда. Белков должно быть обязательно больше, чем желтков. Ведь белок — это основа блюда, которая дарит легкость, пышность и нежность.

3. Суфле не получится приготовить заблаговременно. Ведь буквально уже 20 минут оно может осесть и будет выглядеть, как омлет. Но если консистенция получилась правильная, то десерт будет сохранять свою форму до получаса. Но все равно к столу его стоит подавать сразу из духовки — горячим.

4. Не стоит перепекать суфле, ведь оно может стать чем-то похоже на безе, но и не стоит недопекать. Для средней формы 15 минут как раз достаточно.