Сердечки из шпината

Отварите шпинат в подсоленной кипящей воде до мягкости (5 мин). Слейте воду, обсушите шпинат, порубите и остудите. Приправьте соус бешамель мускатным орехом, посолите и поперчите по вкусу, влейте в шпинат и взбейте с яичными желтками. Распределите смесь на рабочей поверхности и дайте ей остыть. Насыпьте на одну тарелку муку, на другую — панировочные сухари, а в неглубокой тарелке взбейте целые яйца. Нагрейте оливковое масло на большой сковороде с ручкой. Когда шпинатная смесь остынет, вырежьте из нее «сердечки» формочкой для теста. Обваляйте их в муке, затем окуните во взбитые яйца, после чего обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте в горячем масле (если необходимо, то партиями) до золотисто-коричневого цвета. Обсушите с помощью бумажного полотенца и подавайте теплыми.

CUORICINI DI SPINACI
Число порций: 6
500 г шпината 1 порция соуса бешамель
щепотка свеженатертого мускатного ореха
2 яичных белка
50 г муки
50 г панировочных сухарей
2 яйца
6 ст. л. оливкового масла
соль и перец