Салат из рукколы и киноа с авокадо и беконом

Учитывая ее огромную популярность за последние несколько лет (и ее способность вызывать как энтузиазм, так и презрение), с моей стороны было бы упущением не включить киноа в мой Год цельного зерна. Итак, встречайте «Мисс Апрель», официальный злак месяца.

Технически говоря, киноа (произносится как «кинва») вообще не должна быть включена в список, поскольку на самом деле это семя, а не зерно. Однако я не обращаю внимания на эту формальность, потому что киноа выглядит, готовится и имеет вкус, как зерно. Ее недавняя популярность отчасти объясняется интересом потребителей ко всему безглютеновому и богатому белком, чем киноа и является. Она поставляет высококачественный белок, а также значительную дозу железа и клетчатки.

Киноа родом из Южной Америки, где она растет в различных цветах, чаще всего белых, красных и черных. Все они похожи по вкусу и готовятся относительно быстро, хотя белый киноа, как правило, более пушистый.

Какой бы способ приготовления киноа вы ни предпочитали, этот салат — отличное место для его использования. Нежная киноа смешивается с нежной сладкой кукурузой, выкладывается на рукколу и поливается медово-липово-цитрусовой заправкой. После разделения салата по порционным мискам его увенчивают раскрошенным беконом и ломтиками спелого авокадо. Несмотря на то, что это не совсем диетический салат, он очень сытный и достаточно объемный, чтобы выдержать весь прием пищи. Это потрясающий обед или легкий ужин.

Другие рецепты из киноа вы можете найти в разделе «Красочный табуле из киноа» или «Киноа на завтрак». Если у вас есть копия моей кулинарной книги, посмотрите рецепт Curried Quinoa with Tangerines and Dried Cranberries. Я также хочу попробовать эти пирожки с киноа и капустой от Yummy Supper.

Салат из киноа с рукколой, авокадо и беконом

Ключ к наслаждению киноа — правильное приготовление. Если киноа не промыта, я обычно хорошо промываю ее, чтобы удалить горькие на вкус сапонины с ее внешней стороны. Попробовав различные способы приготовления, я пришел к выводу, что лучше отварить ее в большом количестве воды, а затем слить воду, подобно тому, как я варю макароны. Если вы готовите это блюдо из остатков киноа, возьмите примерно 1 1/3 чашки готового киноа. Если кукуруза не в сезон, смело используйте замороженную. Для вегетарианской версии этого салата бекон можно не добавлять, он все равно будет очень вкусным.

Ингредиенты

Салат

• 1/2 чашки киноа
• 5 чашек воды
• 1 чайная ложка соли
• Зерна, вырезанные из 1 початка кукурузы (около 3/4 чашки кукурузы)
• 4 ломтика бекона
• 4 щедрые горсти рукколы
• 1 небольшое авокадо, нарезанное и очищенное от кожуры
• Щепотка соли

Заправка

• 1 столовая ложка сока лайма
• 1 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка меда
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 1/2 столовые ложки мелко нарезанного свежего шнитт-лука
• свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт Салат из рукколы и киноа с авокадо и беконом

1. Положите киноа в мелкоячеистое сито и тщательно промойте водой. Положите киноа в небольшую кастрюлю вместе с водой и солью. Доведите до кипения на сильном огне и варите до тех пор, пока киноа не станет совсем нежной, 15-20 минут. Добавьте в кастрюлю зерна кукурузы и варите еще одну минуту. Слейте воду. Переложите в большую миску для смешивания.

2. Пока киноа варится, приготовьте бекон по своему вкусу до хрустящей корочки. Обсушите на бумажном полотенце.

3. Приготовьте заправку, взбив вместе сок лайма, бальзамический уксус, мед и соевый соус до полного растворения меда. Взбейте оливковое масло. Добавьте шнитт-лук и несколько щепоток черного перца. Отложите в сторону.

4. Добавьте рукколу к готовому киноа/кукурузе и хорошо перемешайте. Полейте салат примерно 2/3 заправки и снова перемешайте. При необходимости добавьте еще заправки.

5. Разделите салат на 4 миски. Посыпьте каждый салат крошкой бекона. Положите сверху авокадо. Добавьте небольшую щепотку соли на авокадо. Если у вас осталась заправка, вы можете капнуть немного на ломтики авокадо.

6. Подавайте немедленно