Салат из кукурузы и авокадо с быстрым маринованным луком

Друзья часто думают, что, поскольку я профессионально готовлю, мои блюда всегда получаются на высоте. Это не так. Примером может служить сегодняшнее блюдо. Это вовсе не должен был быть салат из кукурузы. Я планировала поделиться домашним кукурузным пудингом из семьи моего мужа. Но я слишком агрессивно взялась за дело: выбила все сливки и заменила их молоком, полностью изменила способ приготовления и использовала большую чугунную сковороду вместо формы для выпечки, предусмотренной рецептом.

У меня с самого начала было плохое предчувствие относительно моей версии. И это до того, как я уронила весь противень, когда доставала его из духовки (чугунная сковорода оказалась слишком тяжелой). Мой ужин шипел на открытой дверце духовки и был больше похож на плохо приготовленную яичницу, чем на кукурузный пудинг, который я когда-либо видела. Я до сих пор нахожу кукурузные зерна в щелях моей плиты.

Салат из кукурузы и авокадо с быстрым маринованным луком

Поскольку летняя кукуруза все еще на уме, я обратил свое внимание на нечто более близкое к моей зоне комфорта: салат. Этот салат из кукурузы и авокадо с быстрым маринованным луком — мой вариант блюда, которое появлялось все лето: в кулинарных журналах, в меню ресторанов, а совсем недавно — на вечеринке у друзей. Сочетание летней сладкой кукурузы и нежного, спелого авокадо — несомненное решение. А маринованный красный лук, одна из моих любимых домашних приправ, отличает этот салат от других.

Салат из кукурузы с авокадо Я знаю, я знаю, что многие из вас боятся маринования, представляя себе бабушек и тетушек, нависших над кипящими казанами и банками с шариками, выстроившимися вдоль кухонного стола. Но это не консервирование вашей бабушки. Это быстрое и грязное, одноминутное маринование, которое избавит лук от привкуса и придаст ему сладость. Единственный навык, который требуется, — это немного терпения, чтобы магия уксуса, сахара и соли сделала свое дело. После того, как вы приготовите это блюдо один раз, оно станет удобным дополнением к вашему кулинарному репертуару, способным украсить любое количество летних блюд: гамбургеры, свиную вырезку на барбекю, нарезанный картофель в картофельных салатах.

Салат из кукурузы и авокадо с быстрым маринованным луком

Крахмалистость кукурузы и сочность авокадо делают этот салат особенно сытным. Он может прекрасно сочетаться с мясом, рыбой или птицей, приготовленными на гриле. При желании вы можете заменить кинзу свежим базиликом.

Что касается кукурузного пудинга, то я, наверное, вернусь к нему когда-нибудь. Может быть, к следующему лету, когда кукуруза снова станет вкусной и сладкой, я отойду от своего кулинарного фиаско.

Салат из кукурузы и авокадо с быстрым маринованным луком

Этот летний салат лучше всего готовить и подавать в тот же день, поскольку авокадо плохо хранится в течение ночи. Тем не менее, если у вас остались остатки салата, из них получится отличная начинка для вегетарианских тако. Расплавьте сыр Чеддер или Джек на кукурузных тортильях, сверху положите кукурузный салат и теплую черную фасоль и подавайте с сальсой на гарнир. Очень вкусно.

Ингредиенты

• 4 початка кукурузы в початках, очищенные от шелухи
• 1/3 чашки белого винного уксуса
• 1 1/2 столовые ложки сахара
• 1 3/4 чайной ложки кошерной соли, разделить на порции
• ½ среднего красного лука, тонко нарезанного
• ¼ чашки рубленой свежей кинзы
• 2 чайные ложки оливкового масла экстра-класса
• 1 ½ спелых авокадо

Пошаговый рецепт Салат из кукурузы и авокадо с быстрым маринованным луком

1. Готовьте кукурузу в початках по своему вкусу до мягкости. Я предпочитаю варить ее на пару на сильном огне в большой крытой кастрюле в воде слоем около 1 дюйма. Я обычно перемещаю кукурузу в кастрюле один раз во время приготовления и проверяю готовность, отделяя зерно от початка с помощью ножа для масла и пробуя его на вкус. Для приготовления кукурузы на пару требуется от 5 до 7 минут.

2. Пока кукуруза варится, приготовьте маринованный лук. Смешайте уксус, сахар и 1 чайную ложку соли в небольшой миске, помешивая, пока твердые частицы не растворятся. Добавьте ломтики лука и полностью погрузите их в уксус. Дайте постоять не менее 20 минут.

3. Когда кукуруза сварится и остынет настолько, что ее можно будет держать в руках, срежьте зерна с початков. Если у вас нет особо острого ножа, подойдет нож с зубчатым краем.

4. Положите кукурузу в миску среднего размера. Выньте маринованный лук из уксуса, давая уксусу стечь с него, и добавьте лук к кукурузе. Добавьте к кукурузе две столовые ложки уксуса для маринования. Выбросьте оставшийся уксус или сохраните его, чтобы использовать в другой заправке для салата.

5. Добавьте оставшиеся ¾ чайной ложки соли, кинзу и оливковое масло. Хорошо перемешайте. Порежьте авокадо кубиками и добавьте в салат. Аккуратно перемешайте и подавайте.