Напечатать 
Нагрейте духовку до 180°С (отметка 4 на газовой плите). Смажьте форму для пирога сливочным маслом. Положите моллюсков в кастрюлю, добавьте 250 мл воды и варите на сильном огне, чтобы открылись раковины. Выньте моллюсков, выбросьте не открывшихся, процедите варочную жидкость через марлю и приготовьте на ее основе соус велуте. Посолите, поперчите и оставьте слегка охладиться. Выньте мидий и моллюсков из раковин и порубите. Вмешайте яичные желтки, рыбу и морепродукты в соус. Взбейте в твердую пену яичные белки и медленно добавьте к полученной смеси. Вылейте смесь в подготовленную форму и выпекайте 40 мин. Дайте постоять 5 мин, переверните на сервировочное блюдо и подавайте.
SFORMATO DI VONGOLE E COZZE
Число порций: 6
сливочное масло для смазывания
500 г морских моллюсков, хорошо вымытых
500 г мидий, хорошо вымытых, с удаленными
бородами
1 порция соуса велуте
4 яйца с разделенными белками и желтками
100 г сваренного на слабом огне филе белой рыбы, размятого
соль и перец
