Напечатать 
Налейте в кастрюлю 500 мл воды и вино. Воткните в лук гвоздику, добавьте в кастрюлю и доведите воду до кипения. Положите рыбу и варите на слабом огне около 20 мин. Выньте треску с помощью кухонного ножа для рыбы, и продолжите кипятить бульон, чтобы слегка упарить, затем снимите с огня. Посыпьте треску майораном, тимьяном и петрушкой, приправьте перцем. Пожарьте грибы в сливочном масле на слабом огне, периодически помешивая, около 10 мин. Снимите с огня и отставьте в сторону. Нагрейте духовку до 160°С (отметка 3 на газовой плите). Смажьте форму для торта или пирога-киш сливочным маслом. Сделайте соус бешамель, используя половину указанного количества молока и половину рыбного бульона, затем вмешайте грибы, сыр грюйер и яйца, посолите и поперчите. Раскатайте песочное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и выложите в подготовленную форму. Проткните тесто вилкой по всей поверхности, выстелите бумагой для запекания и заполните пекарской фасолью. Выпекайте «вслепую» 15 мин, затем выньте из духовки и повысьте температуру в ней до 180°С (отметка 4). Удалите бумагу для запекания и фасоль. Порубите рыбу и равномерно рассыпьте по всей поверхности готового теста. Полейте сверху соусом бешамель и верните в духовку на 40 мин. Подайте пирог теплым.
TORTA DELICATA DI MERLUZZO AGLI CHAMPIGNON
Число порций: 6
500 мл сухого белого вина
1 большая луковица, разрезанная пополам
2 головки гвоздики
6 филе трески, без кожи
1 ст. л. свежего майорана, накрошенного
2 ч. л. свежего тимьяна, накрошенного
1 веточка свежей гладколистной петрушки, только листья
25 г сливочного масла плюс для смазывания
1 кг грибов, нарезанных тонкими ломтиками
1 порция соуса бешамель
100 г сыра грюйер, тертого
2 ст. л. густых сливок
2 яйца, слегка взбитых
250 г песочного теста, оттаявшего, если было заморожено
соль и перец
