Как приготовить лимонный творог

Лимонный творог, как и многие другие замечательные рецепты, готовится всего из нескольких ключевых ингредиентов. От того, как вы добавите эти ингредиенты, зависит вкус и текстура.
Что делает лимонный творог отличным рецептом?

Я поставила перед собой цель приготовить лимонный творог, который был бы достаточно терпким и прочным для прослойки между кругами торта, но в то же время достаточно сладким, чтобы есть его самостоятельно, по одной ложке прямо из банки.

Как приготовить лучший лимонный творог

Хороший лимонный творог имеет глянцевую поверхность, держится вместе, как пудинг, гладкий и кремовый на языке и имеет хороший баланс вкуса между терпким и сладким.

После экспериментов с вариациями пяти различных рецептов лимонного творога я наконец остановился на своем любимом. В результате получился приведенный ниже рецепт: версия, адаптированная из рецепта, который я впервые узнал, посещая занятия в местной кулинарной школе.

Правильное соотношение яиц и лимонного сока

Я использовала соотношение 3 столовые ложки лимонного сока на одно целое яйцо. Это позволяет получить творог с терпким лимонным вкусом, но при этом достаточно густой для использования в других десертах (например, между слоями торта).

Я обнаружила, что когда я использовала меньше сока, творог все равно получался густым и плотным, но с привкусом яиц. Когда я использовала больше сока на одно яйцо, творог получился более тонким и по консистенции напоминал кетчуп, а не твердый пудинг. Вкус все еще был прекрасным, но он не подошел бы для прослойки между кругами торта или не держал бы форму в тарталетках (хотя если вы хотите получить творог, который можно было бы полить чем-то вроде мороженого, это было бы идеально).

Сколько сахара и масла использовать для лимонного творога?

Я использовала достаточно сахара, чтобы убрать кислинку лимона, но не настолько много, чтобы цитрусовая красота была затмлена сахаристым вкусом. Я определенно хотела, чтобы лимон был звездой шоу.

В этом рецепте я также использую достаточно большое количество сливочного масла. Мне нравится бархатистость во рту, которую обеспечивает сливочное масло, поэтому я использую его много. Если вы предпочитаете использовать меньшее количество, меняйте количество масла по своему вкусу и пробуйте на вкус. Если вас устраивает меньшее количество, то, конечно, оставьте пару столовых ложек.

Как приготовить лимонный творог

Когда добавлять масло в лимонный творог

Тот момент в рецепте, когда вы добавляете масло, оказывает реальное влияние на текстуру готового лимонного творога. В двух опробованных мною рецептах рекомендовалось добавлять масло после того, как творог полностью загустеет. Оба варианта имели слегка зернистую текстуру, которая никому не понравилась.

В тех вариантах, где я добавляла масло, пока творог еще находился на огне (либо все сразу, либо понемногу), творог получился гладким и бархатистым по текстуре.

Вывод: Добавляйте сливочное масло во время приготовления творога, а не после того, как он загустеет.

Зачем процеживать лимонный творог

Процеживать лимонный творог лучше всего по трем причинам:

• Если вы готовите творог из цельных яиц, вы могли заметить белые структуры, похожие на шнуры, прикрепленные к желтку. Эти шнуры называются халазами, и они удерживают желток в центре яйца. Они нелегко разрушаются и могут оставлять маленькие яичные кусочки, влияющие на текстуру творога. Процедите творог, чтобы удалить эти кусочки.
• Мне нравится добавлять в творог цедру цитрусовых для усиления лимонного вкуса, но я не люблю, когда в готовом твороге остаются кусочки, поэтому я их процеживаю.
• Если вдруг во время приготовления творог немного перегрелся, процедите его, чтобы удалить все ошметки яичной массы. (Не волнуйтесь, ваш творог все равно можно есть!).
• Вывод: Процедите свой творог!

Как приготовить лимонный творог

Что делать, если творог не густеет

Снимите творог с плиты, когда он станет консистенции густого пудинга. Если он загустел, но больше похож на густые сливки или гоголь-моголь, значит, ему нужно еще немного времени. Продолжайте взбивать на огне и будьте терпеливы, пока он не загустеет. (Помните: творог станет гуще, когда остынет).

Если вы готовили творог дольше рекомендованного времени, а он все еще жидкий, как вода, скорее всего, вы ошиблись в измерениях и добавили слишком много сока или недостаточно яиц.

Чтобы загустить творог, взбейте яичный желток в небольшой миске. Зачерпните половником небольшое количество теплого жидкого творога и медленно влейте его в желток, постоянно взбивая. Затем влейте эту смесь обратно в кастрюлю с творогом. Продолжайте взбивать в течение 5 минут.

Если ничего не получается и творог не загустевает, добавьте суспензию кукурузного крахмала. Это немного повлияет на цвет и текстура может быть немного зернистой, но вкус все равно будет великолепным.

А если он все еще не загустел, тогда скажите всем, что вы приготовили фантастическую лимонную глазурь и полейте ею ванильное мороженое или кусочки торта.

Заключение: Густой или тонкий, ваш творог все равно будет невероятно вкусным.

Что делать, если творог лопнул

Во время приготовления лимонного творога не должно быть пузырьков от кипения или бурления. Кремообразные творожные массы, подобные этой, получаются при низких температурах.

Если творог выглядит комковатым или свернувшимся, снимите его с огня. Переложите его в миску и энергично взбейте, пока он снова не станет гладким. Затем процедите его, чтобы удалить все комочки или кусочки яиц. Верните его в кастрюлю, убавьте огонь и доведите рецепт до конца.

Если у вас проблемы с температурой, возможно, дело в вашей плите. Попробуйте приготовить творог в двойном котле. Наполните среднюю кастрюлю водой на пару сантиметров и доведите ее до кипения. Поставьте стеклянную или металлическую миску над водой, следя за тем, чтобы дно не касалось воды. Продолжайте действовать по рецепту, но добавьте к времени приготовления еще пять минут.

Вывод: Готовьте лимонный творог на медленном огне, чтобы избежать свертывания или образования комочков.

Как приготовить лимонный творог

Способы адаптации этого рецепта

Приготовление лимонного творога — или любого цитрусового творога — довольно гибкий процесс, если помнить о нескольких общих рекомендациях.

• Чтобы получить более сладкий или менее сладкий лимонный творог, вы можете уменьшить или увеличить количество сахара.
• Чтобы получить более густой и насыщенный лимонный творог, добавьте дополнительный яичный желток.
• Для получения более насыщенного, маслянистого лимонного творога измените количество масла.
• Для безмолочного лимонного творога вы можете даже совсем не добавлять масло. Безмолочный творог будет очень густым, немного липким, с матовой поверхностью, а не с бархатистым блеском. Но он все равно будет вкусным, и это, конечно, лучше, чем обходиться без молочных продуктов.
• Отличный лимонный творог можно приготовить из целых яиц, только желтков или из комбинации двух вариантов.
• Если вы используете только желтки, возьмите два желтка вместо каждого целого яйца.

Помимо лимона, творог можно приготовить с грейпфрутовым, лаймовым, лимоном Мейера, маракуйей и/или апельсиновым соком. Просто замените равное количество одного сока другим. Вы также можете использовать сок других фруктов, например, ягод, добавив несколько столовых ложек лимонного сока.

Как приготовить лимонный творог

Способы использования лимонного творога

В качестве специального послешкольного перекуса для своих детей я добавляю лимонный творог в свежие взбитые сливки и выкладываю ложкой поверх малины, клубники или черники. Это просто и занимает очень мало времени.

Вы также можете использовать его для начинки предварительно испеченного коржа тарта, для прослойки между коржами торта, для добавления в йогурт, в мороженое, для приготовления лимонного печенья, для начинки пончиков или пирожных, для павловы.

Вы уловили идею! Возможности ограничены только вашим воображением.

Хранение, замораживание или консервирование лимонного творога

По данным Национального центра домашнего консервирования, лимонный творог хранится в герметичном контейнере в холодильнике до четырех недель.

Лучший способ сохранить его дольше — переложить творог в контейнеры для заморозки (оставив около 1/2 дюйма свободного пространства сверху), а затем заморозить. Разморозьте творог в холодильнике в течение 24 часов до того, как вы планируете его использовать. Я попробовала партию замороженного (и размороженного) творога вместе со свежим творогом и не заметила никакой разницы в их текстуре.

Вы также можете заготовить творог впрок, используя метод консервирования на водяной бане, но срок хранения составит всего 3-4 месяца. Поэтому я считаю, что его лучше заморозить. Кроме того, кислотность свежих лимонов может быть разной, поэтому Национальный центр домашнего консервирования рекомендует заменить свежевыжатый лимонный сок бутилированным, если вы планируете его консервировать (это обеспечит достаточно высокий уровень кислотности для защиты от бактерий).

Что такое лимонный творог?

Лимонный творог — это приготовленная смесь из яиц, лимонного сока и цедры, сахара и масла. Это универсальный лимонный спред или цитрусовый топпинг. Его можно использовать в качестве начинки для булочек или тостов. Масло делает его богатой, но терпкой десертной начинкой для блинов, вафель или мороженого. Лимонный творог также отлично подходит в качестве начинки для слоеного пирога, блинчиков или, естественно, лимонного тарта.

Название может немного ввести в заблуждение, поскольку на самом деле это вовсе не творог. Но раньше, в начале 1800-х годов в Великобритании, он был именно таким. Тогда лимонный творог действительно был творогом, который делали, добавляя лимоны в сливки, чтобы отделить творог от сыворотки.

С тех пор лимонный творог прошел долгий путь. В отличие от джемов и желе, добавление масла и яиц придает лимонному творогу не только насыщенный вкус, но и текстуру, напоминающую заварной крем. Если вы никогда раньше не пробовали лимонный творог, вас ждет незабываемое удовольствие!

Ингредиенты

• 4 больших яйца
• 1 чашка сахара
• 3/4 чашки лимонного сока, примерно из 4 больших лимонов
• Цедра с четырех лимонов
• 1/2 чашки несоленого сливочного масла, порезанного на кубики
• Щепотка соли

Пошаговый рецепт Как приготовить лимонный творог

1. Как только вы начнете готовить лимонный творог, лучше не останавливаться.

   

2. Убедитесь, что все ингредиенты и оборудование подготовлены и готовы, чтобы вы могли быстро взять каждый из них по мере необходимости.

   

3. Установите сито с мелкой сеткой на миску среднего размера и поставьте ее рядом с плитой.

   

4. Держите наготове венчик и резиновую лопатку.

   

5. Подогрейте творог на плите: В кастрюле среднего размера взбейте яйца и сахар. Поставьте на средний огонь. Продолжайте взбивать до полного объединения и однородной консистенции.

   

6. Продолжая взбивать, добавьте сок, цедру и щепотку соли. Когда все это будет хорошо перемешано, добавьте сливочное масло по кусочку или два за раз, непрерывно взбивая. Дайте каждому кусочку частично растаять, прежде чем добавлять еще. Взбивая, следите за тем, чтобы масло попадало во все уголки кастрюли.

   

7. Продолжайте варить творог до загустения: Продолжайте варить творог, периодически взбивая, пока он не загустеет до консистенции, напоминающей пудинг, около 10 минут от начала приготовления. Снимите с огня. (Творог будет продолжать густеть по мере остывания).

   

8. Процедите творог: Процедите творог через сито с мелкой сеткой, чтобы удалить цедру и кусочки сваренного яйца. С помощью лопаточки протолкните творог через сито, затем перемешивайте еще две минуты, чтобы творог быстрее остыл.

9. Охладите и поставьте в холодильник: Переложите творог в банку с герметичной крышкой, но оставьте ее открытой, пока она остывает (я использую банки для консервирования Ball или Weck) на столе примерно на 15 минут. Когда творог достигнет комнатной температуры, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник или морозильную камеру.

   

10. Храните творог: По данным Национального центра домашнего консервирования продуктов, лимонный творог хранится в холодильнике до месяца. Вы также можете хранить его в морозильной камере до 1 года. Чтобы разморозить творог, переложите его из морозильной камеры в холодильник за 24 часа до того, как он вам понадобится.