Как приготовить коричневый рис

Даже будучи выпускником кулинарной школы, я годами не мог понять, как правильно готовить коричневый рис: Он был клейким. Или хрустящим. Или подгорал. Я знал, как приготовить каре ягненка по-французски, но не мог приготовить основную крупу. Я имею в виду, это рис и вода. Что тут такого?

Теперь я мастер по приготовлению коричневого риса. Что изменилось? Я стал терпеливым. Хороший рис нельзя торопить. Скоро и вы станете на путь успеха коричневого риса!

Коричневый и белый рис

Коричневый рис — это цельное зерно. Внешняя оболочка сохраняется (именно поэтому он коричневый). В нем также есть зародыш и отруби. Они придают ему больше клетчатки, слегка ореховый вкус и жевательную текстуру.

Из белого риса удалены шелуха, зародыш и отруби. Благодаря этому он готовится довольно быстро — всего за 15 минут. А вот коричневый рис может готовиться до 45 минут. Это еще одна большая разница.

Как приготовить коричневый рис

Сначала варите рис, потом все остальное

Поскольку коричневый рис готовится недолго, разумно начать готовить его до того, как вы приступите к приготовлению других частей блюда. Следите за рисом, пока вы занимаетесь другими делами, и к тому времени, когда остальные блюда будут готовы, рис тоже будет готов.

Различные размеры и стили коричневого риса

Является ли ваш рис длиннозерным? Среднезернистый? Короткозерный? Пророщенный? Преобразованный или быстрого приготовления? Коричневый басмати? Некоторые из них готовятся более или менее одинаково. Некоторые — нет.

Проверьте упаковку, чтобы понять, с чем вы имеете дело. Наш способ приготовления предназначен для длиннозерного коричневого риса.

Выберите подходящую кастрюлю

Для приготовления 1-2 чашек сухого коричневого риса подойдет кастрюля объемом 2 квадрата. Слишком большая — и рис может не приготовиться. Слишком маленькая — он может развариться и превратиться в липкую кашу. Крышка должна хорошо прилегать и не пропускать пар.

Как приготовить коричневый рис

Не закрывайте крышку

Старайтесь не открывать крышку миллион раз, пока рис готовится. Опять же, это профилактика выхода пара. Вы можете несколько раз подглядывать, но когда вы освоите это, подглядывание станет ненужным.
Готовьте коричневый рис медленно и медленно

Доведите рис до кипения на средне-высоком огне, накрыв крышкой. Когда вы услышите шипение или дрожание крышки, немедленно убавьте огонь до средне-низкого, или настолько низкого, насколько это возможно, чтобы жидкость еще кипела. Почему? Рис любит, чтобы все было легко и просто. Более низкий нагрев обеспечивает нежность и равномерное приготовление зерен. Кроме того, он не позволяет жидкости выкипать и создавать беспорядок.

Все плиты разные, и, возможно, придется немного повозиться, чтобы добиться идеального мягкого и приятного нагрева конфорки на вашей плите.

Ищите отверстия для пара

Сразу после того, как рис закипит, установите таймер на 35 минут. Когда он сработает, поднимите крышку и проверьте готовность. Отверстия для пара, разбросанные по поверхности готового риса, свидетельствуют о том, что он полностью готов. Круто, да?

Дайте ему отдохнуть после приготовления

Вы любите, когда вас торопят? Нет, и коричневый рис тоже не любит спешки. Терпение делает коричневый рис пушистым.

Разница между хорошим и идеально приготовленным рисом заключается в том, чтобы дать ему посидеть 10 минут и пассивно пропариться после окончания варки. Это то, о чем 95% инструкций не сообщают, но это действительно важно.

Считайте эти 10 минут частью времени приготовления. Теперь вы знаете секрет!

Как приготовить коричневый рис

Когда добавлять соль

Я не добавляю соль в рис, потому что обычно я подаю его с чем-то соленым, например, с карри или жареным мясом, и именно это приправляет рис. Но если вы не планируете подавать его с соусом или ароматной жидкостью для варки, вы можете добавить 1/4 чайной ложки соли на каждую чашку сухого риса.

Устранение неполадок с коричневым рисом

• Водянистый рис: Слишком много жидкости. Процедите лишнюю жидкость, верните рис в кастрюлю и дайте ему настояться на самом слабом огне в течение 10 минут с накрытой крышкой (если рис еще твердый) или со снятой крышкой (если он кашеобразный).
• Кашеобразный рис: В рис было добавлено слишком много жидкости, или он варился слишком долго. Возможно, и то, и другое.
• Хрустящий или сухой рис: Было недостаточно жидкости, или рис готовился недостаточно долго. Дали ли вы ему пассивно пропариться в течение 10 минут после того, как выключили огонь? Часто этот последний отдых все исправляет. Если рис все еще слишком хрустящий, добавьте еще немного жидкости и готовьте его 10 минут на медленном огне, а затем 5 минут на пару.
• Подгоревший рис: Слишком сильный нагрев, или недостаточно жидкости, или и то, и другое. Предположительно, подгорел только рис на дне кастрюли. Если оставшийся рис съедобен, удалите его, не трогая подгоревший рис. Затем наполните кастрюлю водой и оставьте ее на некоторое время, чтобы вы могли вычистить и выбросить пригоревший рис.

Украсьте блюдо!

Если коричневый рис кажется вам невкусным, попробуйте усилить его вкус с помощью одного из этих способов:

• Перед добавлением жидкости поджарьте рис в чайной ложке ароматного жира — сливочного, оливкового или кунжутного масла.
• Перед приготовлением добавьте несколько веточек свежего тимьяна или сушеный лавровый лист.
• Вместо воды используйте овощной или куриный бульон.
• Используйте кокосовое молоко для половины объема жидкости.
• Для придания индийского колорита добавьте перед приготовлением два зеленых стручка кардамона и небольшую палочку корицы.

Примечание: Промывать рис перед приготовлением необязательно, но это делает две вещи: смывает пыль и помогает рису приготовиться более равномерно. Независимо от того, промываете вы рис или нет, количество жидкости, которое вы добавляете для его приготовления, остается неизменным.

Этот рецепт рассчитан на обычный длиннозерный коричневый рис. Коричневый рис быстрого приготовления, отварной или пророщенный рис имеют разное время приготовления и могут требовать разного количества жидкости.

Ингредиенты

• 1 чашка длиннозерного коричневого риса
• 1 3/4 чашки воды
• 1/4 чайной ложки соли, по желанию

Пошаговый рецепт Как приготовить коричневый рис

1. Промойте рис: Положите рис в сетчатое сито или дуршлаг и промойте его под холодной водой в течение 10 секунд. Покрутите его, чтобы удалить лишнюю воду.

   

2. Соедините рис и жидкость: В кастрюле среднего размера (около 2 кварт) соедините рис и воду. Добавьте соль, если используете.

3. Накройте крышкой и доведите до кипения: Накройте крышкой. Включите нагрев до средне-высокого уровня и доведите рис до кипения.

   

4. Жидкость может быстро выкипеть и создать большой беспорядок, поэтому следите за паром в кастрюле или прислушивайтесь к звукам покачивания крышки.

   

5. Убавьте огонь и установите таймер: Когда рис дойдет до кипения, установите таймер на 35 минут. Уменьшите огонь до средне-низкого или настолько низкого, насколько это возможно, сохраняя при этом очень слабое кипение (ищите клубы пара вокруг крышки). Можно несколько раз снять крышку, чтобы проверить, как готовится рис, но постарайтесь свести это к минимуму.

6. Когда таймер сработает, откройте крышку: Проверьте готовность риса. На поверхности риса должны быть видны отверстия для пара, похожие на кратеры, а на дне кастрюли не должно быть жидкости. Если вы попробуете зерно на вкус, оно может быть немного жестковатым, что вполне нормально. Если рис все еще откровенно хрустящий, верните его на конфорку на средне-низком уровне с интервалом в 5 минут.

   

7. Выключите конфорку и дайте рису пропариться: Выключите нагрев. Оставьте рис на 10 минут под крышкой, чтобы он пропарился. Несмотря на то, что кастрюля не нагрета, это часть времени приготовления.

   

8. Взбейте и подавайте: Используйте вилку или ложку, чтобы распушить рис перед подачей на стол.

   

9. Заморозьте остывшие остатки, если хотите: Бурый рис отлично замораживается! Положите остывший рис в пакет для заморозки с зип-топом. Выдавите как можно больше воздуха, запечатайте его и заморозьте на срок до 6 месяцев. Разморозьте пакет в холодильнике на ночь или погрузите его в миску с теплой водой и массируйте каждые несколько минут, чтобы разбить зерна.