Как приготовить идеальные твердые вареные яйца

Я люблю твердые вареные яйца. Они отлично подходят для яичницы-глазуньи, яичного салата или просто для обычного употребления с посыпкой солью.

Раньше люди боялись есть яйца из-за холестерина, содержащегося в желтках. Исследования не только показали, что яйца повышают уровень хорошего холестерина, который необходим организму, но и последние федеральные диетические рекомендации больше не предупреждают о вреде холестерина, который заставлял людей ограничивать яйца в рационе.

Когда дело доходит до варки яиц, самая большая проблема заключается в том, что люди могут легко переварить их, что приводит к темно-зеленому цвету вокруг желтка и несколько сернистому вкусу. Вот мой метод, как приготовить вареные яйца так, чтобы они не переварились.

Как приготовить идеальные твердые вареные яйца

Примечание: Знаете ли вы? Старые яйца легче чистить, чем свежие. Если вы планируете приготовить вареные яйца на Пасху и хотите быть уверены, что их будет легко чистить, купите яйца как минимум за неделю (лучше за две недели, они будут храниться).

Если вам нужны легко чистящиеся яйца и у вас есть свежие яйца, попробуйте приготовить их на пару в течение 15 минут. Налейте в кастрюлю воду на один дюйм и установите корзину для приготовления на пару. Доведите до кипения. Поместите яйца в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару 15 минут (больше или меньше, проверьте!). (Или, если у вас нет корзины для варки на пару, готовьте яйца на пару в полудюймовом слое воды). Пар немного проникает в скорлупу, что облегчает очистку яиц. (Вы также можете готовить яйца на пару в скороварке!).

Если вы сварили партию яиц, которые теперь трудно чистить, попробуйте разбить скорлупу по всей поверхности, не очищая их, и замочить яйца в воде на некоторое время. Вода часто просачивается под скорлупу, и яйцо становится легче чистить.

Если вы живете на большой высоте, дайте яйцам подольше постоять в горячей воде или убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 10-12 минут.

Ингредиенты

• 6-12 крупных яиц

Пошаговый рецепт Как приготовить идеальные твердые вареные яйца

1. Наполните кастрюлю холодной водой примерно на четверть. Положите яйца в один слой на дно кастрюли. Добавьте воды так, чтобы яйца были покрыты водой как минимум на дюйм или два.

   

2. Чем больше яиц теснится в кастрюле, тем больше воды должно быть над яйцами. 6 яиц должны быть покрыты водой не менее чем на дюйм, от 7 до 12 яиц - на 2 дюйма.

   

3. Нагрейте кастрюлю на сильном огне и доведите воду до полного кипения. Добавление чайной ложки уксуса в воду может помочь предотвратить вытекание яичного белка, если яйцо треснет во время варки. Также некоторые люди считают, что добавление 1/2 чайной ложки соли в воду помогает предотвратить растрескивание, а также облегчает очистку яиц.

4. Выключите огонь, держите сковороду на горячей конфорке, накройте и оставьте на 10-12 минут. Если у вас такая конфорка, которая не сохраняет тепло при выключении, возможно, вам захочется снизить температуру до низкой, прокипятить в течение минуты, а затем выключить. В зависимости от того, насколько вареные яйца вам нравятся, яйца должны быть готовы через 10-12 минут. Однако, в зависимости от высоты над уровнем моря, формы кастрюли, размера яиц, соотношения воды и яиц, может потребоваться на несколько минут больше.

   

5. Или, если вы любите яйца не до конца сваренные вкрутую, может потребоваться на несколько минут меньше. Когда вы найдете время, которое подходит именно вам, учитывая ваши предпочтения, виды яиц, которые вы покупаете, ваши кастрюли, плиту и условия приготовления, придерживайтесь его. Если я готовлю большую партию яиц, то через 10 минут я пожертвую одним из них, чтобы проверить готовность: вынимаю его ложкой, обдаю холодной водой и разрезаю. Если оно недостаточно готово на мой вкус, я готовлю остальные яйца на минуту или две дольше. Я также обнаружил, что при использовании этого метода очень трудно пережарить яйца. Я могу оставить яйца накрытыми на 15-18 минут, чтобы они не переварились.

   

6. Слейте воду из кастрюли и обдайте яйца холодной водой, чтобы быстро охладить их и предотвратить дальнейшее приготовление. Или, если вы готовите большую партию яиц, переложите их с помощью ложки в большую миску с ледяной водой. Я считаю, что легче всего чистить яйца под струей воды. Хранить вареные яйца лучше всего в закрытом контейнере в холодильнике. Яйца могут выделять запахи в холодильнике, поэтому их лучше хранить накрытыми. Их следует съесть в течение 5 дней. Этот способ хорош тем, что даже если вы забудете и яйца пролежат в воде на несколько минут дольше, чем вы планировали, они все равно будут в порядке. Некоторые люди любят яйца, сваренные менее или более жестко, чем другие. Если вы хотите, чтобы яйца оставались слегка полупрозрачными в центре, оставьте их в горячей воде всего на 6 минут.