Ирландский содовый хлеб

Похоже, у каждого есть свой любимый рецепт ирландского содового хлеба. У кого-то с тмином, у кого-то с изюмом, у кого-то с тем и другим, у кого-то ни с тем, ни с другим.

Основными ингредиентами традиционного ирландского содового хлеба являются мука, пищевая сода, соль и пахта. Кислота пахты вступает в реакцию с основанием пищевой соды, обеспечивая закваску хлеба. Эта закваска из пахты и пищевой соды и дает хлебу его название — «содовый хлеб».

Почему крест в центре?

Зачем нужен крест в центре? Нанесение креста на тесто поможет теплу достичь центра буханки во время выпечки.

Ирландский содовый хлеб

Ингредиенты для ирландского содового хлеба

Этот содовый хлеб — слегка американизированная версия ирландской классики, в основу которой добавлено немного масла, сахара, яйцо и немного смородины или изюма. Вы можете испечь его на чугунной сковороде (вот это традиция!) или на обычном листе для выпечки.

Вы также можете приготовить более простой вариант без яиц и смородины, но с добавлением семян тмина, или сделать из теста содового хлеба печенье.

Ирландский содовый хлеб

Как долго хранится ирландский содовый хлеб?

Содовый хлеб быстро высыхает, поэтому он действительно годен только день или два. Лучше всего есть его свежеиспеченным, теплым или поджаренным. Храните его завернутым в полиэтиленовую пленку или фольгу.

Тем не менее, вы можете сделать его заранее и заморозить (сначала дайте ему остыть до комнатной температуры). Плотно заверните его сначала в полиэтиленовую пленку, затем в алюминиевую фольгу. В замороженном виде он пролежит до 2 месяцев.

Ирландский содовый хлеб

Что такое традиционный ирландский содовый хлеб?

Традиционно хлеб в Ирландии выпекался в сковороде, потому что пшеница, которая там выращивалась, была так называемой «мягкой» пшеницей, содержащей меньше клейковины, чем ее аналоги в Америке. Домашняя ирландская пшеница плохо взаимодействовала с дрожжами и плохо поднималась.

Поэтому в качестве разрыхлителя стали использовать пищевую соду, которая вступает в реакцию с пахтой, образуя маленькие пузырьки углекислого газа, приближенные к химической реакции дрожжей.

То, что мы считаем традиционным ирландским хлебом, появилось благодаря коренным американцам, которые использовали древесную золу в качестве разрыхлителя для приготовления хлеба без дрожжей. Этот способ приготовления хлеба был завезен в Ирландию в 1830-х годах.

В Ирландии популярны различные виды содового хлеба, но все они являются довольно простыми, повседневными хлебами. Их можно было найти в каждом доме для заправки тушеного мяса или для чашки чая. Северные ирландцы делят тесто на 4 треугольника, а южане делают их круглыми с крестом сверху.

Здесь, в Америке, мы любим добавлять в тесто тмин, курагу, изюм или мед. Современные ирландские содовые хлеба могут содержать орехи, апельсиновую цедру или даже Гиннес.

Как бы вы ни наслаждались содовым хлебом, обязательно берите его только что из печи, отломив кусочек и намазав его хорошим маслом.

Ингредиенты

• 4 — 4 1/2 чашки универсальной муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 чашка смородины или изюма
• 1 большое яйцо, слегка взбить
• 1 3/4 чашки пахты

Пошаговый рецепт Ирландский содовый хлеб

1. Разогрейте духовку до 425°F.

2. Взбейте вместе сухие ингредиенты: В большой миске взбейте вместе 4 стакана муки, сахар, соль и пищевую соду.

3. Добавьте масло в муку, добавьте смородину: Чистыми пальцами вбейте сливочное масло в муку, пока она не станет похожа на крупную муку. Затем добавьте смородину или изюм.

4. Сделайте лунку, смешайте в ней яйцо и пахту: Сделайте лунку в центре мучной смеси. Добавьте в лунку взбитое яйцо и пахту и перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не станет слишком тугим для перемешивания.

5. Слегка вымесите тесто и сформируйте кулич: Посыпьте руки небольшим количеством муки. Затем аккуратно вымесите тесто в миске достаточно долго, чтобы сформировать грубый шар. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки. Не переборщите!

   

6. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и придайте ему форму круглой буханки. Обратите внимание, что тесто будет немного липким и довольно лохматым (немного похожим на тесто для бисквита).

   

7. Вы хотите работать с ним столько, чтобы мука была только увлажнена и тесто едва собиралось вместе. Лохматое - это хорошо. Если вы переборщите с замесом, хлеб получится жестким.

   

8. Сделайте крестик: Перенесите тесто в большую чугунную сковороду, слегка смазанную жиром, или на лист для выпечки (оно немного расплющится в сковороде или на листе для выпечки). Зазубренным ножом сделайте на верхней части теста надрезы в форме буквы "X" глубиной около полутора сантиметров. Это делается для того, чтобы помочь теплу проникнуть в центр теста во время приготовления.

   

9. Выпекайте до золотистого цвета: Перенести в духовку и выпекать при температуре 425°F, пока хлеб не станет золотистым, а при постукивании по дну будет раздаваться звук, примерно 35-45 минут. (Если вы используете чугунную сковороду, это может занять немного больше времени, так как сковорода нагревается дольше, чем лист для выпечки). Проверьте готовность, воткнув в центр длинную тонкую шпажку. Если она выходит чистой, значит, блюдо готово. Совет 1: Если во время выпечки верхняя часть хлеба становится слишком темной, накройте его алюминиевой фольгой. Совет 2: Если вы используете чугунную сковороду для приготовления хлеба в духовке, будьте очень осторожны, когда вынимаете сковороду. Легко забыть, что ручка очень горячая. Не забудьте надеть на нее подставку для посуды.

10. Охладите 5-10 минут, затем нарежьте и подавайте: Выньте сковороду или лист из духовки и дайте хлебу остыть в сковороде или на листе в течение 5-10 минут. Затем переложите хлеб на решетку, чтобы он немного остыл. Подавайте хлеб теплым, комнатной температуры или нарезанным и поджаренным. Лучше всего есть теплым и только что испеченным.