Горячий шоколад

Домашний горячий шоколад — это одна из тех вещей, которые портят вас навсегда. Однажды приготовив его дома, вы уже не сможете вернуться к порошковым пакетикам с горячим какао.

Это все равно что сравнивать домашние трюфели с батончиком «Херши» с прошлогоднего Хэллоуина. Это даже не соревнование.

Настоящий домашний горячий шоколад — густой, насыщенный и является истинной сутью того, каким должен быть шоколад в стакане в холодный день.

Горячий шоколад против горячего какао

Чем горячий шоколад отличается от горячего какао? Горячий шоколад — это все равно что пить растопленную шоколадную плитку; измельченный шоколад содержит какао-масло, которое делает его более насыщенным и гладким. Какао в виде порошка не содержит какао-масла и, следовательно, очень мало жира. Оно также содержит сухое молоко, сахар и ароматизаторы.

Это настоящий напиток, и, попробовав его, вы, возможно, больше никогда не захотите пить горячее какао! Приведенный здесь рецепт рассчитан на четыре порции. Может показаться, что это не очень много, но поверьте, это очень сытно! И одной чашки более чем достаточно для одного человека.

Горячий шоколад

Лучший шоколад для домашнего горячего шоколада

Если вы планируете приготовить хороший горячий шоколад, начните с качественного шоколада. Scharffen Berger, Guittard и Valrhona — отличный выбор, если вы можете найти их в вашем регионе.

Я рекомендую использовать горький или полусладкий шоколад. В горький шоколад добавляют мало сахара, поэтому вы получите более чистый шоколадный вкус. Полусладкий тоже подходит, но в него обычно добавляют больше сахара, чем в горький.

Что насчет процентного содержания какао? Чем выше процентное содержание какао (указано на упаковке шоколада), тем больше твердых частиц шоколада содержится в продукте, а значит, выше интенсивность шоколадного вкуса.

Полусладкий шоколад обычно содержит 35-40% какао, горький — до (а иногда и более) 75%. 100% какао — это несладкий шоколад, который подходит для выпечки, но вы, вероятно, не захотите использовать его для приготовления горячего шоколада. В молочный шоколад уже добавлены сухие вещества молока, а процентное содержание какао в нем очень низкое (около 20%).

Что использовать — молоко, сою или воду?

Цельное молоко придает сливочный вкус и сладость горячему шоколаду, но при желании вы можете использовать молоко с низким содержанием жира или обезжиренное молоко. Чтобы получить более густой и насыщенный горячий шоколад, замените 1/4 стакана молока на сливки.

Соевое молоко или другое немолочное молоко — альтернатива, если у вас непереносимость лактозы. Используйте неароматизированное или ванильное соевое молоко.

Хотите верьте, хотите нет, но вместо молока можно использовать воду. Вода позволяет шоколаду проявить свои истинные вкусовые качества и уникальные свойства, однако при этом теряется сливочный вкус и аромат.

Горячий шоколад

Улучшите свой горячий шоколад!

Экспериментируйте со специями и травами, чтобы создать уникальный вкус горячего шоколада. В шоколад можно добавить множество вкусов. Вот несколько идей:

• Классическое сочетание мяты и апельсина.
• Лаванда, лавровый лист или звездчатый анис
• Китайские пять специй для легкой остроты
• Смесь специй для чая
• Добавьте ваниль и перец чили, как это делали ацтеки.
• Или корицу, как современные мексиканцы.

Заваривайте специи в молоке (или соевом молоке, или воде) во время начального процесса нагревания. После того как молоко упарится, процедите специи и травы, верните горячее ароматизированное молоко в кастрюлю и добавьте шоколад, как обычно.

Горячий шоколад с шипучкой

Небольшое добавление ликера — веселый способ согреть тело в холодную ночь. Примерно 1-1 1/2 унции ликера — это необходимое количество на чашку используемой жидкости. Подойдет практически любой любимый ликер.

• Темный шоколад с темным «Гиннессом» — идеальное сочетание. Корица или мятный шнапс с горячим шоколадом — классические компаньоны.
• Kahlua с шоколадом — это своего рода лакомство в стиле мокко, которое вы не найдете в местной кофейне.
• В Канаде, по словам некоторых моих северных родственников, популярный способ пить горячий шоколад — добавлять немного виски и (настоящий) кленовый сироп.
• Мне также нравится ром в моем горячем шоколаде. Ром — это хорошо.

Горячий шоколад

Горячий шоколад со взбитыми сливками

Независимо от способа приготовления, я считаю, что взбитые сливки делают горячий шоколад (да и вообще любой другой) лучше. Не стесняйтесь использовать экстракт ванили или аниса для ароматизации взбитых сливок. Если вы добавите их в напиток, посыпьте орехами, какао-порошком или молотыми специями — это отличный способ придать ему дополнительный вкус и украсить презентацию.

Мой лучший совет для создания идеального ароматизированного горячего шоколада — делайте его так, как вам нравится. Не стесняйтесь экспериментировать, так как я сомневаюсь, что друзья и семья будут возражать против того, чтобы их угощали чашкой шоколада за чашкой.

Можно ли приготовить горячий шоколад на потом?

Горячий шоколад лучше всего наслаждаться свежим в день приготовления. Если вы хотите сделать некоторые приготовления заранее, вы можете мелко нарезать шоколад и хранить его в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Что делать, если у вас остались остатки горячего шоколада? Я не знаю, как такое вообще возможно, но предположим, что это так. Вы можете заморозить его и смешать с порцией эспрессо, чтобы сделать свой собственный домашний фраппучино. В качестве альтернативы можно добавить еще немного молока и смешать его, чтобы получить мгновенный шоколадный молочный коктейль.

Лучший способ нарезать кусок шоколада

Мелко нарезанный шоколад тает быстрее и равномернее. Для этого используйте зазубренный нож, который вгрызается в шоколад и не выскальзывает. Отрезайте ножом маленькие кусочки, чтобы шоколад легче плавился.
Покупка качественного шоколада для горячего шоколада

В таких магазинах, как Trader Joe’s и Whole Foods, есть много высококачественного шоколада для приготовления горячего шоколада. Но если у вас поблизости есть только обычный продуктовый магазин, отправляйтесь в конфетный отдел и ищите горький или полусладкий шоколад с достаточно высоким содержанием какао.

Вы можете использовать шоколадную стружку, но только в крайнем случае. Производители добавляют в шоколадную стружку стабилизаторы, чтобы она сохраняла свою форму, поэтому она не является идеальным шоколадом для плавления.

Ингредиенты

• 8 унций темного, полусладкого или горького шоколада (предпочтительно 60% какао)
• 4 чашки цельного молока (или немолочного молока)
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/8 чайной ложки соли

Пошаговый рецепт Горячий шоколад

1. Нарежьте шоколад: Мелко нарежьте шоколад на мелкие кусочки. Кусочки должны легко растворяться в жидкости. Отложите в сторону.

2. Подогрейте молоко: Поместите молоко в небольшую кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. Время от времени взбивайте, чтобы молоко не прилипало ко дну кастрюли. При желании добавьте в молоко травы или специи, доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте настояться в течение 10 минут. Процедите жидкость, затем верните ее в кастрюлю и снова доведите до кипения.

3. Добавьте шоколад: Добавьте шоколад, ваниль, сахарную пудру и соль и энергично взбейте, пока шоколад не растает.

4. Растопите шоколад: Нагревайте еще 4 минуты, постоянно помешивая.

   

5. Пока шоколад полностью не растает.

   

6. Подавайте горячим, посыпав взбитыми сливками: Разделите горячий шоколад по кружкам и по желанию добавьте ликер. Сверху полейте взбитыми сливками.