Банановый пирог с кремом

Банановый пирог с кремом
Время приготовления7 часов 45 минут
Кол-во порций1 пирог

Для непосвященных банановый пирог со сливками — это легкий, слегка сладкий пудинг, который готовится на плите, затем выливается в предварительно испеченную слоеную форму для пирога и увенчивается взбитыми сливками.

Секрет рецепта бананового пирога со сливками

Я начинаю приготовление этого домашнего пирога со сливочного, заварного домашнего ванильного пудинга, ароматизированного пастой из ванильных бобов. Метод прост, а результат превосходит любую смесь для пудинга из коробки. Ингредиенты добавляются в кастрюлю все сразу, взбиваются до однородности и помешиваются на умеренном огне до загустения.

В моей версии, как и во многих классических вариантах, в пудинг добавляются спелые бананы. Я выливаю половину пудинга в корж, добавляю слой нарезанных бананов, затем выкладываю оставшийся пудинг поверх фруктов.

В результате получается простой, но элегантный, сладкий и слегка цветочный пирог, готовый к любому праздничному столу или встрече в выходные.

Почему стоит использовать настоящую пасту из ванильных бобов?

Я выбрала ванильную пасту в качестве ароматизатора для придания пудингу контрастных красок. Ванильная паста — это суспензия ванильных бобов, которую можно использовать вместо ванильного экстракта. Моя любимая марка — Heilala, но мне также нравится Nielsen-Massey.

Если у вас нет ванильной пасты или вы не можете найти ее в магазине, вы можете заменить ее двойным количеством ванильного экстракта.

Банановый пирог с кремом

Банановый пирог с кремом

Как определить, когда пудинг готов

Для того чтобы пирог можно было нарезать на кусочки, а не превратить в кашу, нам нужна немного густая начинка. Сочетание кукурузного крахмала, целого яйца и желтков придает пирогу густоту, а также гладкую текстуру, насыщенный вкус и маслянистый цвет.

Итак, насколько густым должен быть пирог? Я использую визуальные подсказки, чтобы определить, достаточно ли загустел мой пудинг.

  • Когда вы проводите венчиком по пудингу, он должен оставлять глубокие, отчетливые следы, а затем снова собираться вместе.
  • Пудинг должен не только покрывать обратную сторону ложки, но и прилипать к ней.
  • Палец, проведенный по пудингу тыльной стороной ложки, должен оставлять четкую линию, которая не сливается обратно.
  • Пудинг должен быть непрозрачным.

Что делать, если пудинг не загустевает?

Если ваш пудинг готовится, но не загустевает, не поддавайтесь желанию увеличить температуру. Это может «сломать» заварной крем и сделать его рыхлым.

Если он просто не дотягивает до консистенции пудинга, можно сделать суспензию. Просто взбейте по две столовые ложки кукурузного крахмала и холодной воды в небольшой миске, и у вас получится суспензия.

Затем снимите пудинг с огня, добавьте суспензию по одной-две чайные ложки за раз и верните его на огонь, чтобы он загустел, пока пудинг не достигнет нужной консистенции.

Банановый пирог с кремом

Банановый пирог с кремом

Какая корочка лучше для бананового пирога со сливками?

Существует несколько споров о том, должен ли банановый пирог с кремом иметь кондитерскую или крошечную корочку, но, честно говоря, это зависит от личных предпочтений.

Этот ванильный корж представляет собой простую смесь ванильных вафельных крошек, немного сахара, растопленного сливочного масла и щепотки соли, которая выкладывается в форму для пирога и быстро выпекается, после чего охлаждается и заполняется начинкой. Я готовила этот пирог с корочкой из крекера Грэма, и хотя он очень вкусный, я думаю, что ванильные вафли лучше дополняют сливочный пудинг и спелый банан.

Как приготовить стабилизированные взбитые сливки

Стабилизированные взбитые сливки — это просто сливки, в которые перед взбиванием добавили немного желатина, чтобы они держали форму и не текли.

Стабилизированные взбитые сливки сохраняют свою форму не менее 24 часов. Обычно я наношу взбитые сливки непосредственно перед подачей пирога, но со стабилизированной версией вы можете сделать это заранее.

Чтобы узнать больше о приготовлении взбитых сливок, прочитайте нашу статью «Как приготовить взбитые сливки». Если у вас остались остатки, заморозьте их!

Банановый пирог с кремом

Банановый пирог с кремом

Советы по приготовлению бананового пирога с кремом на скорую руку

Вы можете приготовить этот пирог, вылив пудинг в корж за 48 часов до начала приготовления и охладив его, прижав полиэтиленовую пленку прямо к поверхности пудинга. Затем добавьте взбитые сливки и декоративные ломтики банана непосредственно перед подачей.

Вы также можете приготовить пирог от начала до (почти) конца за 24 часа. Чтобы добавить взбитые сливки заранее, лучше всего стабилизировать их с помощью небольшого количества желатина. Я включила инструкцию в рецепт ниже. Выложите взбитые сливки поверх пирога, не накрывайте его и храните в холодильнике до одного дня. Непосредственно перед подачей на стол посыпьте пирог нарезанными бананами.

Хранение и заморозка этого пирога

Этот пирог не предназначен для хранения в морозильной камере. К тому же, я не люблю замораживать что-либо со свежими бананами, потому что морозильник разрушает их и выделяет слишком много жидкости, что приводит к нежелательной сырости, не говоря уже о неприятной текстуре.

Ингредиенты

Для начинки:

  • 2 1/2 чашки цельного молока
  • 1 чашка густых сливок для взбивания
  • 6 столовых ложек кукурузного крахмала
  • 2 больших крупных яйца
  • 2 больших яичных желтка
  • 1/2 чашки (100 г) сахара
  • 2 чайные ложки пасты из ванильных бобов или 4 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 2 средних (длиной от 7 до 7-7/8 дюймов) банана

Для коржа:

  • 8 унций ванильного вафельного печенья
  • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 щепотка кошерной соли

Для стабилизированных взбитых сливок:

  • 1/2 чайной ложки желатинового порошка
  • 1 столовая ложка холодной воды
  • 1 1/2 чашки густых сливок для взбивания
  • 3 столовые ложки сахарной пудры

Для гарнира:

  • 1 средний (длиной от 7 до 7-7/8 дюймов) банан.

Пошаговый рецепт Банановый пирог с кремом

  1. Приготовьте пудинг: Взбейте молоко, сливки, кукурузный крахмал, яйца, желтки, сахар, ваниль и соль в двухчашевой кастрюле, пока смесь хорошо не перемешается. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно взбивайте смесь, пока она не загустеет и на поверхности пудинга не появятся пузырьки, около 10 минут. Не поддавайтесь желанию увеличить огонь, так как это может привести к разрушению пудинга.

    Банановый пирог с кремом
  2. Пудинг должен быть достаточно густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки, но не стекать обратно, когда вы проводите по нему пальцем.

    Банановый пирог с кремом
  3. Охладите пудинг: Выложите пудинг в большое неглубокое блюдо (например, в форму 9х13 дюймов) и прижмите полиэтиленовую пленку прямо к поверхности пудинга. Охладите в течение 20 минут на решетке, а затем поставьте в холодильник охлаждаться минимум на 1 час. Этот шаг можно выполнить за 1-2 дня до приготовления.

    Банановый пирог с кремом
  4. Разогрейте духовку до 350°F.

  5. Приготовьте корж: Пока пудинг остывает и охлаждается, приготовьте корж. Добавьте ванильные вафли в кухонный комбайн и измельчите до получения мелкой крошки. Переложите крошки в миску и перемешайте с растопленным маслом, сахаром и солью.

    Банановый пирог с кремом
  6. Плотно утрамбуйте крошки в форму для пирога, используя что-то с плоским дном (например, мерный стакан), чтобы уплотнить крошки. Выпекайте корж в духовке в течение 15 минут и остудите на проволочной решетке в течение 20 минут.

    Банановый пирог с кремом
  7. Соберите пирог и дайте ему остыть: Очистите два банана и нарежьте их кружочками в 1/4 дюйма.

    Банановый пирог с кремом
  8. Достаньте охлажденный пудинг из холодильника и снимите полиэтиленовую пленку (но сохраните ее на потом).

    Банановый пирог с кремом
  9. Размешайте пудинг до кремообразного состояния и выложите половину ложкой на дно запеченного коржа.

    Банановый пирог с кремом
  10. Выложите ломтики банана в один слой поверх пудинга. Выложите оставшийся пудинг поверх бананов и разровняйте. Прижмите полиэтиленовую пленку, которую вы сохранили, прямо к поверхности и охладите в течение 6 часов или на ночь.

    Банановый пирог с кремом
  11. Приготовьте стабилизированные взбитые сливки: В небольшую миску добавьте холодную воду и всыпьте желатин. Дайте желатину "распуститься" или впитать воду, через 5 минут или около того не должно остаться сухих кусочков.

    Банановый пирог с кремом
  12. Поставьте блюдо в микроволновую печь и готовьте по 15 секунд за раз до полного расплавления (около 30 секунд). Следите за желатином, так как он будет расширяться и может всплыть над миской. Дайте желатину слегка остыть в течение минуты или двух, пока взбиваются сливки. В чаше стационарного миксера или в миске ручного миксера взбейте густые сливки, добавляя сахарную пудру по столовой ложке за раз, пока сливки не станут пенистыми и не начнут густеть.

    Банановый пирог с кремом
  13. Не выключая миксер, медленно влейте в сливки растопленный желатин, пока он не станет полностью единым целым. Взбивайте на средней скорости до образования жестких пиков.

    Банановый пирог с кремом
  14. Украсьте и подайте пирог: Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок со звездообразным наконечником и отсадите вихри вокруг пирога.

    Банановый пирог с кремом
  15. Украсьте вихри ломтиками банана.

    Банановый пирог с кремом
  16. Подавайте пирог сразу, или если вы хотите сделать его за 24 часа до подачи на стол, нанесите взбитые сливки, но украсьте бананами только перед подачей.

    Банановый пирог с кремом
Ингредиенты

Оцните этот рецепт

    Написать комментарий