Напечатать 
Положите баклажаны в дуршлаг, присыпьте солью и дайте постоять полчаса. Сполосните и обсушите на бумажном полотенце. Нагрейте 5 ст. л. оливкового масла в большой сковороде, добавьте баклажаны и готовьте на среднем огне, помешивая время от времени, до золотистого цвета. Тем временем нагрейте оставшееся оливковое масло в другой сковороде. Добавьте сельдерей, лук и помидоры и готовьте на слабом огне 10-15 мин. Приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте сахар, уксус, кедровые орехи, оливки, каперсы, изюм и доведите до кипения при низкой температуре. Добавьте баклажаны и покипятите 10 мин. Подавайте закуску горячей или теплой, украсив листьями базилика.
CAFONATA IN AGRODOLCE
Число порций: 4
800 г баклажанов, нарезанных кубиками
120 мл оливкового масла
1 стебель сельдерея, накрошенный
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками
300 г спелых помидоров, очищенных и нарезанных кубиками
1/2 ч. л. сахара
100 мл белого винного уксуса
1 ст. л. кедровых орехов
100 г оливок без косточек
25 г каперсов
1 ст. л. кишмиша, замоченного в горячей воде на 10 мин и обсушенного
соль и перец
свежие листики базилика для сервировки
