Баклажаны с зеленым карри

Приветствуем автора статьи Гаррета МакКорда, который делится своим любимым рецептом приготовления баклажанов с зеленым карри. Это так же вкусно, как и все, что я пробовал в ресторане! ~ Элиза

Когда я учился готовить в колледже, мать моего тайского друга рассказала мне, что есть два особых приема, о которых нужно знать, чтобы приготовить действительно выдающееся карри.

Два важных совета для приготовления лучшего тайского зеленого карри

Первый — если вы используете баклажан, то его нужно очистить от волдырей и обжарить, чтобы подчеркнуть его уникальный вкус.

Второй — слегка обжарьте пасту карри, чтобы раскрыть ее истинный потенциал. Только тогда вы получите карри, которое стоит есть.

Баклажаны с зеленым карри

Как сделать этот рецепт зеленого карри своим собственным

Используя эти правила, этот базовый зеленый карри очень прост, и он легко сравнится или превзойдет любой зеленый карри, который вы пробовали в ресторане. Хотя мне нравится вкус баклажанов в этом блюде, вы с таким же успехом можете использовать курицу или креветки.

Я настоятельно рекомендую вам использовать листья макрут лайма, если вы сможете их найти, так как они придают определенный цветочно-цитрусовый аромат, который невозможно ничем заменить. Вы можете сделать этот рецепт без них, и хотя он не будет иметь подлинно аутентичного вкуса, он все равно будет очень вкусным.

Адаптации и вариации зеленого карри

• Замените соевый соус или кокосовый амино на рыбный соус, чтобы сделать блюдо вегетарианским.
• Замените водяные каштаны побегами бамбука.
• Замените кокосовый сахар коричневым.
• Добавьте пару капель лимонного сока, чтобы смягчить остроту.
• Добавьте обжаренные грибы.
• Замените обычные баклажаны на японские.

Какое кокосовое молоко использовать

Используйте несладкое, полножирное консервированное кокосовое молоко. Не используйте охлажденное кокосовое молоко.

Как хранить и разогревать это блюдо

Храните остатки зеленого карри в холодильнике в плотно закрытом виде до 5 дней. Разогрейте в микроволновой печи в кастрюле на среднем огне до готовности. Добавьте еще немного кокосового молока, чтобы разбавить соус, если он загустел.

Что подавать к тайскому зеленому карри

Обычно к тайскому зеленому карри подают белый рис, но вы можете подать это блюдо и с ним:

• коричневый рис
• Киноа
• рис с цветной капустой

И хотя это блюдо может быть одним, если вы ищете гарнир, чтобы дополнить вашу трапезу, подавайте его с азиатским капустным салатом.

Примечание: В этом карри есть несколько особых ингредиентов. Большинство из них можно найти на азиатском рынке или в хорошо укомплектованном продуктовом магазине.

Для вегетарианского карри замените соевый соус или кокосовый амино на рыбный соус.

Ингредиенты

• Растительное масло
• 2 японских баклажана, порезанных на кусочки
• 1 красный болгарский перец, очищенный от семян, нарезанный палочками
• 1 банка побегов бамбука
• 2 1/2 столовые ложки зеленой пасты карри
• 1 банка кокосового молока
• 3 листа лайма макрут
• 1 стебель лемонграсса, разрезанный на три части и отбитый
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1/4 чашки листьев тайского базилика или сладкого базилика
• 1-3 целых тайских чили, в зависимости от ваших предпочтений по остроте
• Лайм для гарнира, по желанию

Пошаговый рецепт Баклажаны с зеленым карри

1. Обжарьте баклажаны: Поместите столовую ложку растительного масла в вок или глубокую сковороду на сильном огне. Добавьте баклажаны и жарьте, помешивая, пока кожица не станет слегка коричневой и не покроется волдырями, а внутренности баклажанов не начнут размягчаться и слегка поджариваться, около 3-4 минут. Баклажаны впитают масло, если некоторые кусочки баклажанов не впитают масло, добавьте еще немного масла. Снимите с огня и отложите в сторону в миску.

   

2. Разогрейте пасту карри, добавьте половину кокосового молока: Поместите еще одну столовую ложку растительного масла в вок, разогрейте его на среднем огне. Добавьте пасту карри - будьте осторожны, так как масло будет плеваться - и жарьте на среднем огне до появления аромата, примерно 20-30 секунд. Добавьте половину кокосового молока и перемешайте, тушите 2-3 минуты.

3. Добавьте лемонграсс, макрут, рыбный соус, коричневый сахар и оставшееся кокосовое молоко: Доведите смесь до кипения.

4. Добавьте побеги бамбука, приготовленные баклажаны и болгарский перец: Готовьте в течение 4-5 минут, пока все ингредиенты немного не размягчатся.

5. Добавьте базилик и чили и снимите с огня: Подавайте поверх риса с дольками лайма на гарнир.