Баклажаны с зеленым карри

Приветствуем автора статьи Гаррета МакКорда, который делится своим любимым рецептом приготовления баклажанов с зеленым карри. Это так же вкусно, как и все, что я пробовал в ресторане! ~ Элиза

Когда я учился готовить в колледже, мать моего тайского друга рассказала мне, что есть два особых приема, о которых нужно знать, чтобы приготовить действительно выдающееся карри.

Два важных совета для приготовления лучшего тайского зеленого карри

Первый — если вы используете баклажан, то его нужно очистить от волдырей и обжарить, чтобы подчеркнуть его уникальный вкус.

Второй — слегка обжарьте пасту карри, чтобы раскрыть ее истинный потенциал. Только тогда вы получите карри, которое стоит есть.

Как сделать этот рецепт зеленого карри своим собственным

Используя эти правила, этот базовый зеленый карри очень прост, и он легко сравнится или превзойдет любой зеленый карри, который вы пробовали в ресторане. Хотя мне нравится вкус баклажанов в этом блюде, вы с таким же успехом можете использовать курицу или креветки.

Я настоятельно рекомендую вам использовать листья макрут лайма, если вы сможете их найти, так как они придают определенный цветочно-цитрусовый аромат, который невозможно ничем заменить. Вы можете сделать этот рецепт без них, и хотя он не будет иметь подлинно аутентичного вкуса, он все равно будет очень вкусным.

Адаптации и вариации зеленого карри

• Замените соевый соус или кокосовый амино на рыбный соус, чтобы сделать блюдо вегетарианским.
• Замените водяные каштаны побегами бамбука.
• Замените кокосовый сахар коричневым.
• Добавьте пару капель лимонного сока, чтобы смягчить остроту.
• Добавьте обжаренные грибы.
• Замените обычные баклажаны на японские.

Какое кокосовое молоко использовать

Используйте несладкое, полножирное консервированное кокосовое молоко. Не используйте охлажденное кокосовое молоко.

Как хранить и разогревать это блюдо

Храните остатки зеленого карри в холодильнике в плотно закрытом виде до 5 дней. Разогрейте в микроволновой печи в кастрюле на среднем огне до готовности. Добавьте еще немного кокосового молока, чтобы разбавить соус, если он загустел.

Что подавать к тайскому зеленому карри

Обычно к тайскому зеленому карри подают белый рис, но вы можете подать это блюдо и с ним:

• коричневый рис
• Киноа
• рис с цветной капустой

И хотя это блюдо может быть одним, если вы ищете гарнир, чтобы дополнить вашу трапезу, подавайте его с азиатским капустным салатом.

Примечание: В этом карри есть несколько особых ингредиентов. Большинство из них можно найти на азиатском рынке или в хорошо укомплектованном продуктовом магазине.

Для вегетарианского карри замените соевый соус или кокосовый амино на рыбный соус.

Ингредиенты

• Растительное масло
• 2 японских баклажана, порезанных на кусочки
• 1 красный болгарский перец, очищенный от семян, нарезанный палочками
• 1 банка побегов бамбука
• 2 1/2 столовые ложки зеленой пасты карри
• 1 банка кокосового молока
• 3 листа лайма макрут
• 1 стебель лемонграсса, разрезанный на три части и отбитый
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1/4 чашки листьев тайского базилика или сладкого базилика
• 1-3 целых тайских чили, в зависимости от ваших предпочтений по остроте
• Лайм для гарнира, по желанию

Пошаговый рецепт Баклажаны с зеленым карри