Как приготовить блины на пахте

В нашем доме блины готовят еженедельно. Чаще всего я заменяю половину цельнозерновой муки спельтой или цельнозерновой мукой для выпечки и украшаю блины фруктами. Но иногда хочется попробовать классические блины на пахте.

Как приготовить лучшие блины на пахте: 3 совета и хитрости

Для этого рецепта я хотела приготовить пушистые, легкие и воздушные блины на пахте с хрустящими краями и слегка сладковатым сливочным вкусом. Через сорок блинов я была довольна своими результатами: Я наконец-то поняла, как избежать распространенных ошибок, связанных с плотными, жевательными, яичными или резиновыми блинами.

Роль пахты

Некоторые рецепты блинов на пахте предполагают сочетание молока и пахты, но необязательно использовать и то, и другое. Чтобы упростить рецепт, я использовала только пахту. Вот почему:

• Она придает выпечке, такой как эти блины, тонкую пикантную нотку.
• Она обеспечивает кислотность, необходимую для реакции с пищевой содой в тесте для блинов. В результате реакции образуется углекислый газ, который помогает блинам подняться и придает им нежный мякиш.
• Без кислотности пахты пищевая сода не может выполнять еще одну ключевую функцию: ускорять карамелизацию сахара, которая придает более темный, карамелизованный цвет внешней стороне быстро готовящейся выпечки, такой как блины. Хотя в обычном молоке есть немного кислоты, ее недостаточно, чтобы получить необходимую реакцию от пищевой соды.
• Большинство пекарских порошков имеют двойное действие, что означает, что они реагируют и на жидкость, и на тепло.
• Двухэтапный процесс обеспечивает большую часть разрыхлителя в вашем блине. Пахта обеспечивает жидкость, необходимую для растворения пекарского порошка и образования углекислого газа, который способствует легкой воздушной текстуре блинчика.

Что делать, если у вас закончилась пахта? Разбавьте йогурт или сметану небольшим количеством молока до консистенции пахты. Это будет работать так же хорошо, как и пахта в ваших блинах. В крайнем случае, в молоко можно добавить лимонный сок, хотя это будет не совсем то же самое.

Просейте сухие ингредиенты

В рецептах блинов часто предлагается взбить вместе сухие ингредиенты, но я предпочитаю просеивать их через сито или просеиватель. Я живу в регионе, где летом бывает влажно, что может привести к тому, что такие разрыхлители, как пекарский порошок и пищевая сода, будут комковаться.

Если у вас когда-нибудь был легкий металлический или горький привкус в чем-то, что вы пекли, это может быть из-за небольшого комка пекарского порошка или соды. Просеивание устраняет эту проблему так, как не устраняет взбивание.

Не перемешивайте тесто слишком сильно

Мука содержит клейковину. Клейковина помогает придать структуру хлебу и пирожным. Замешивание теста или вымешивание способствует развитию клейковины — что нужно для макаронных изделий и крепкого хлеба, но не для быстрого хлеба, кексов и блинов. Слишком интенсивное перемешивание может сделать эти нежные хлебобулочные изделия жесткими, жевательными или резиновыми.

При добавлении сухих ингредиентов к влажным в блинах (и других быстрых хлебах) лучше всего перемешивать только до полного смешивания и ни секундой больше. Если вы добавляете в тесто фрукты или шоколадные чипсы, добавляйте их, когда в тесте еще есть немного сухой муки.

Вот еще один совет, который поможет избежать чрезмерного перемешивания: используйте венчик или вилку, чтобы тщательно взбить яйцо. Так оно легче вольется в сухие ингредиенты, и вам не придется так много перемешивать.

Лучшая сковорода для приготовления блинов

Для приготовления блинов я использую 10-дюймовую квадратную плоскую сковороду с антипригарным покрытием и бортиками в 1/2 дюйма, как у этой, но подойдет любая большая сковорода с низкими бортиками. Вы хотите, чтобы под блины можно было легко подсунуть лопаточку, чтобы перевернуть их. И чем ниже бортики, тем лучше.

Убедитесь, что сковорода горячая!

Прежде чем добавить тесто для блинов, убедитесь, что сковорода раскалена настолько, что масло пенится и шипит.

Это гарантирует, что блины начнут готовиться сразу после того, как попадут на сковороду. Если вы добавите тесто слишком рано, блины слишком растекутся и не будут такими толстыми и пушистыми.
Когда добавлять такие ингредиенты, как фрукты или шоколадные чипсы

Я предпочитаю добавлять большинство фруктов и шоколадных чипсов в тесто, а не посыпать блинчик фруктами после того, как он будет выложен на сковороду. Таким образом, тесто покрывает фрукты или шоколад и заключает их в маленький блинный пузырь, что уменьшает вероятность подгорания при переворачивании.

Однако из этого правила есть два исключения — нарезанные бананы и приготовление на большую семью:

• Нарезанные бананы лучше всего добавлять на верхнюю часть блина после того, как тесто будет выложено на сковороду.
• Когда вы перевернете блин, бананы карамелизуются в масле и станут еще вкуснее.
• Когда кормишь семью, каждый обычно хочет чего-то своего. Поэтому, добавив сверху фрукты или шоколад, можно легко придать завтраку индивидуальность.

Как заморозить и разогреть блины

Чтобы заморозить, дайте готовым блинчикам остыть до комнатной температуры, затем разложите их между листами пергаментной бумаги и запечатайте в пакет на молнии размером с галлон. Пергамент не даст им слипнуться после заморозки, что позволит вам вынимать один или два по мере необходимости.

Чтобы разогреть, разложите несколько замороженных блинчиков на тарелке в один слой (ничего страшного, если они немного перекрывают друг друга) и разогрейте в микроволновой печи в течение 30-45 секунд. Затем положите их в тостер. Микроволновая печь разморозит их, а тостер завершит работу. Это также обеспечивает хрустящие края свежих блинов.

Бонусные советы по приготовлению блинов!

• Закончилось масло? Вы можете жарить блины на масле и заменить сливочное масло в рецепте на масло по своему усмотрению, только убедитесь, что это масло с нейтральным вкусом, например, канола.
• Хотите полностью отказаться от масла и сахара? Вы можете исключить из этого рецепта и сахар, и масло, и все равно приготовить блины. Вкус не будет таким насыщенным или сладким, цвет — золотистым, а текстура — легкой, но это все равно будут блины!

Примечание: Наслаждайтесь этими пушистыми блинами на пахте сами по себе, добавьте свежие ягоды или шоколадную стружку, или посыпьте нарезанными бананами, чтобы получить восхитительное лакомство для завтрака в выходные дни.

Ингредиенты

• 2 1/2 чашки универсальной муки
• 1 1/2 столовые ложки сахара
• 2 1/2 чайные ложки пекарского порошка
• 3/4 чайной ложки пищевой соды
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 1/4 чашки пахты
• 1 большое яйцо
• 3 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

Пошаговый рецепт Как приготовить блины на пахте