Банановый пирог с кремом

Для непосвященных банановый пирог со сливками — это легкий, слегка сладкий пудинг, который готовится на плите, затем выливается в предварительно испеченную слоеную форму для пирога и увенчивается взбитыми сливками.

Секрет рецепта бананового пирога со сливками

Я начинаю приготовление этого домашнего пирога со сливочного, заварного домашнего ванильного пудинга, ароматизированного пастой из ванильных бобов. Метод прост, а результат превосходит любую смесь для пудинга из коробки. Ингредиенты добавляются в кастрюлю все сразу, взбиваются до однородности и помешиваются на умеренном огне до загустения.

В моей версии, как и во многих классических вариантах, в пудинг добавляются спелые бананы. Я выливаю половину пудинга в корж, добавляю слой нарезанных бананов, затем выкладываю оставшийся пудинг поверх фруктов.

В результате получается простой, но элегантный, сладкий и слегка цветочный пирог, готовый к любому праздничному столу или встрече в выходные.

Почему стоит использовать настоящую пасту из ванильных бобов?

Я выбрала ванильную пасту в качестве ароматизатора для придания пудингу контрастных красок. Ванильная паста — это суспензия ванильных бобов, которую можно использовать вместо ванильного экстракта. Моя любимая марка — Heilala, но мне также нравится Nielsen-Massey.

Если у вас нет ванильной пасты или вы не можете найти ее в магазине, вы можете заменить ее двойным количеством ванильного экстракта.

Как определить, когда пудинг готов

Для того чтобы пирог можно было нарезать на кусочки, а не превратить в кашу, нам нужна немного густая начинка. Сочетание кукурузного крахмала, целого яйца и желтков придает пирогу густоту, а также гладкую текстуру, насыщенный вкус и маслянистый цвет.

Итак, насколько густым должен быть пирог? Я использую визуальные подсказки, чтобы определить, достаточно ли загустел мой пудинг.

• Когда вы проводите венчиком по пудингу, он должен оставлять глубокие, отчетливые следы, а затем снова собираться вместе.
• Пудинг должен не только покрывать обратную сторону ложки, но и прилипать к ней.
• Палец, проведенный по пудингу тыльной стороной ложки, должен оставлять четкую линию, которая не сливается обратно.
• Пудинг должен быть непрозрачным.

Что делать, если пудинг не загустевает?

Если ваш пудинг готовится, но не загустевает, не поддавайтесь желанию увеличить температуру. Это может «сломать» заварной крем и сделать его рыхлым.

Если он просто не дотягивает до консистенции пудинга, можно сделать суспензию. Просто взбейте по две столовые ложки кукурузного крахмала и холодной воды в небольшой миске, и у вас получится суспензия.

Затем снимите пудинг с огня, добавьте суспензию по одной-две чайные ложки за раз и верните его на огонь, чтобы он загустел, пока пудинг не достигнет нужной консистенции.

Какая корочка лучше для бананового пирога со сливками?

Существует несколько споров о том, должен ли банановый пирог с кремом иметь кондитерскую или крошечную корочку, но, честно говоря, это зависит от личных предпочтений.

Этот ванильный корж представляет собой простую смесь ванильных вафельных крошек, немного сахара, растопленного сливочного масла и щепотки соли, которая выкладывается в форму для пирога и быстро выпекается, после чего охлаждается и заполняется начинкой. Я готовила этот пирог с корочкой из крекера Грэма, и хотя он очень вкусный, я думаю, что ванильные вафли лучше дополняют сливочный пудинг и спелый банан.

Как приготовить стабилизированные взбитые сливки

Стабилизированные взбитые сливки — это просто сливки, в которые перед взбиванием добавили немного желатина, чтобы они держали форму и не текли.

Стабилизированные взбитые сливки сохраняют свою форму не менее 24 часов. Обычно я наношу взбитые сливки непосредственно перед подачей пирога, но со стабилизированной версией вы можете сделать это заранее.

Чтобы узнать больше о приготовлении взбитых сливок, прочитайте нашу статью «Как приготовить взбитые сливки». Если у вас остались остатки, заморозьте их!

Советы по приготовлению бананового пирога с кремом на скорую руку

Вы можете приготовить этот пирог, вылив пудинг в корж за 48 часов до начала приготовления и охладив его, прижав полиэтиленовую пленку прямо к поверхности пудинга. Затем добавьте взбитые сливки и декоративные ломтики банана непосредственно перед подачей.

Вы также можете приготовить пирог от начала до (почти) конца за 24 часа. Чтобы добавить взбитые сливки заранее, лучше всего стабилизировать их с помощью небольшого количества желатина. Я включила инструкцию в рецепт ниже. Выложите взбитые сливки поверх пирога, не накрывайте его и храните в холодильнике до одного дня. Непосредственно перед подачей на стол посыпьте пирог нарезанными бананами.

Хранение и заморозка этого пирога

Этот пирог не предназначен для хранения в морозильной камере. К тому же, я не люблю замораживать что-либо со свежими бананами, потому что морозильник разрушает их и выделяет слишком много жидкости, что приводит к нежелательной сырости, не говоря уже о неприятной текстуре.

Ингредиенты

Для начинки:

• 2 1/2 чашки цельного молока
• 1 чашка густых сливок для взбивания
• 6 столовых ложек кукурузного крахмала
• 2 больших крупных яйца
• 2 больших яичных желтка
• 1/2 чашки (100 г) сахара
• 2 чайные ложки пасты из ванильных бобов или 4 чайные ложки ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 2 средних (длиной от 7 до 7-7/8 дюймов) банана

Для коржа:

• 8 унций ванильного вафельного печенья
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 3 столовые ложки сахара
• 1 щепотка кошерной соли

Для стабилизированных взбитых сливок:

• 1/2 чайной ложки желатинового порошка
• 1 столовая ложка холодной воды
• 1 1/2 чашки густых сливок для взбивания
• 3 столовые ложки сахарной пудры

Для гарнира:

• 1 средний (длиной от 7 до 7-7/8 дюймов) банан.

Пошаговый рецепт Банановый пирог с кремом