Напечатать
Что такое Оссо Буко?
«Оссо буко» означает «дырка в кости», потому что костный мозг придает соусу насыщенный вкус. Для этого блюда пригодится ложка для костного мозга, одна из тех длинных тонких ложек, которые можно найти в старых наборах столового серебра, поскольку сочный костный мозг из голени может быть сложно извлечь (я использовал тонкий конец чайной ложки).
Я уже несколько раз готовил оссо буко, итальянское блюдо из тушеной телячьей голени. Я ел его в хороших итальянских ресторанах, но до сих пор оно мне никогда не нравилось.
Как приготовить итальянское оссо буко
Это отличный рецепт, который мой отец взял из Интернета несколько лет назад. В нем вместо оливкового масла для обжаривания телятины и приготовления овощей используется панчетта.
Оливковое масло является традиционным методом, поэтому, если вы хотите отказаться от панчетты, просто замените ее несколькими столовыми ложками оливкового масла.
Но панчетта добавляет прекрасный вкус и, возможно, является секретным ингредиентом, благодаря которому я впервые полюбил оссо буко. Так что используйте ее, если можете.
Оссо Буко
Гремолата (петрушка, лимонная цедра и чеснок) — важный гарнир для этого блюда, не пропускайте.
Замена телятины
Телячьи голени — традиционное мясо для оссо буко, и, вероятно, именно его вы привыкли видеть в меню ресторанов. Но для приготовления этого блюда можно использовать голени нескольких животных. Для этого блюда лучше использовать голени, иначе это будет не оссо буко.
- Говядина
- Баранина
- Свинина
- Лось (взято из комментариев!)
Оссо буко на скорую руку
Это тушеное блюдо становится еще лучше на следующий день, поэтому его удобно готовить заранее. После приготовления дайте ему полностью остыть, а затем поместите в холодильник в герметичном контейнере.
Перед повторным разогревом удалите застывший жир. Для повторного разогрева положите голени обратно в голландскую духовку, добавьте немного бульона, накройте и осторожно разогрейте при температуре 325°F до полного прогрева, примерно 30-45 минут. Начинайте проверять через 30 минут. Не разогревайте дольше, чем нужно.
Как заморозить это блюдо
Заморозьте остатки оссо буко в герметичных контейнерах или пакетах на молнии, безопасных для морозильной камеры. Оссо буко будет храниться в холодильнике до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике. Чтобы разогреть, положите голени в голландскую духовку, добавьте немного бульона, накройте и разогревайте при 325°F до готовности, около 30-45 минут. Начинайте проверять через 30 минут. Не разогревайте дольше, чем нужно.
Примечание: Не заменяйте бекон панчеттой в этом рецепте. Панчетта не коптится, а бекон коптится. Копченый аромат бекона перебьет вкус этого блюда.
Ингредиенты
Для оссо буко
- 4 унции панчетты, нарезанной кубиками размером 1/4 дюйма (см. примечание к рецепту)
- 2 1/2 — 3 фунта телячьих голеней (4 — 6 кусков толщиной 2 — 3 дюйма)
- 1/2 чашки моркови, нарезанной кубиками (1/4 дюйма)
- 1/2 чашки нарезанного кубиками сельдерея (1/4 дюйма)
- 1 средняя луковица (1/4 дюйма кубиками)
- 2 столовые ложки измельченного чеснока (около 4 зубчиков)
- 3 — 4 веточки свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного)
- 1 чашка сухого белого вина
- 1 — 2 чашки куриного или телячьего бульона
- Мука для обсыпки мяса перед обжариванием
- Соль и перец
Для гремолаты
- 2 столовые ложки рубленой плоской (итальянской) петрушки
- 1 столовая ложка тертой лимонной цедры
- 2 зубчика чеснока, раздавленные и измельченные
