Напечатать
Смесь яиц, лимона и горячего бульона — это классическое сочетание в греческой кухне. И если есть классическое блюдо, которое подчеркивает это сочетание, то это куриный суп авголемоно.
Авго-что? А-во-лемен-о, или, по крайней мере, так, как я помню, говорили греки в местной закусочной в Нью-Джерси. Буква «г» произносится не всегда.
Простой рецепт авголемоно
Подобно гумбо, гуляшу или чили, существует бесчисленное множество вариантов этого супа. В некоторые, как в этот, добавляют кусочки курицы. Некоторые начинаются с целой курицы и готовятся часами. В некоторых нет ничего, кроме куриного бульона и яично-лимонного соуса. Однако в большинстве из них присутствует крахмал, например, рис или макароны орзо.
Ключом к авголемоно является яично-лимонный соус.
Именно он делает этот вариант куриного супа особенным. То, что начинается как довольно обычная смесь курицы, лука, макарон и бульона, становится шелковистым, острым и незабываемым.
Суп авголемоно
Это будничный вариант авголемоно, который можно приготовить менее чем за 30 минут; некоторые варианты требуют целого дня.
Темперирование греческого яично-лимонного супа
Единственная сложная часть всего рецепта — это добавление яично-лимонной смеси: Вам нужно разбить яйца, чтобы они не рассыпались, когда вы добавите их в горячий бульон.
Но это не ракетостроение, и если вы можете взбивать одной рукой, а другой наливать, то все в порядке.
А если не можете? Найдите помощника. Дети любят помогать готовить, поэтому попросите свою дочь или сына взбивать, пока вы будете наливать. Или наоборот.
Одно замечание по поводу этого супа: Никогда не давайте ему закипеть после того, как вы добавили яично-лимонную смесь. Суп может развалиться, и вы получите греческую версию супа из яичных капель. Съедобно, но некрасиво. То же самое касается повторного разогрева остатков: Делайте это осторожно и не давайте супу закипеть.
Хитрости для правильного приготовления яиц
Если не умерить температуру яиц, может получиться суп с яичницей. Чтобы избежать этого, следуйте следующим советам.
- Темперируйте яично-лимонную смесь. НЕ пропускайте этот шаг. Если вы выльете яично-лимонную смесь в горячий суп без темперирования, яйца свернутся, и получится яичница. Инструкции по темперированию см. в Шаге 6.
- Чистым пальцем (или пищевым термометром, подходящим для жидкостей) проверьте температуру яичной смеси и бульона. Если они примерно одинаковой температуры, значит, пора добавлять яичную смесь в бульон.
- Очень медленно влейте яичную смесь в горячий бульон, не снимая кастрюлю с огня.
- В комментариях несколько читателей упомянули греческую хитрость. Отделите белки от желтков и взбейте их отдельно. Затем смешайте их вместе перед добавлением лимонного сока. Некоторые говорят, что так они лучше хранятся. Другие отмечают, что это придает супу лучшую текстуру.
Примечание: В данном случае подойдет рис или макароны орзо, так что используйте то, что вам больше нравится. И не забудьте нарезать куриную грудку мелкими кубиками — примерно 1/4 дюйма, чтобы мясо прожарилось всего за несколько минут.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
- 1 чашка рубленого лука
- 5 чашек куриного бульона
- 1 чашка воды
- 1/2 чашки орзо или риса
- 1 фунт куриной грудки без кожи, нарезанной кубиками
- кошерная соль
- 3 столовые ложки лимонного сока
- 3 больших яйца
- Свежая петрушка для гарнира
