Чиоппино

Чиоппино, рыбацкое рагу из рыбы и моллюсков из Сан-Франциско, легко приготовить, и оно абсолютно восхитительно при правильном выборе ингредиентов.

В его состав входят краб Дангенес (в сезон зимой на западном побережье), обычно креветки, моллюски и/или мидии, а также твердая белая рыба, такая как палтус или морской окунь.

Это праздник семи рыб в одной миске!

Фокус в том, чтобы использовать морепродукты самого высокого качества. Я бы не стал пробовать это рагу, если бы у меня не было доступа к очень свежей рыбе и моллюскам, которых, к счастью, много в районе залива Сан-Франциско.

В Whole Foods обычно продаются хорошие морепродукты, но вы всегда должны проверять, когда они привезли товар, желательно в то же утро, когда вы его покупаете (спрашивайте!).

Азиатские рынки также могут быть хорошим источником свежих морепродуктов. Разнообразные сорта часто доступны по гораздо более низким ценам, чем в Whole Foods. Если у вашего рыботорговца есть в продаже хороший бульон из рыбы или моллюсков, тем лучше.

Обратите внимание, что киоппино обычно подается с моллюсками еще в раковинах, что делает его несколько грязным. Но это очень веселое блюдо для неформальной встречи. Возьмите побольше салфеток и не надевайте белое!

Что такое чиоппино?

Чиоппино — это блюдо, созданное американцами итальянского происхождения, которые поселились в районе Северного пляжа в Сан-Франциско. Оно было вдохновлено региональными тушеными морепродуктами из старой страны рыбаков, которые первоначально готовились на лодках во время выхода в море. Позднее блюдо стало основным, так как итальянские рестораны распространились по всему городу. Название происходит от «ciuppin», названия местного генуэзского рыбного рагу на лигурийском диалекте. Похожие супы из морепродуктов встречаются во всех портовых городах Средиземноморья.

Другие морепродукты для рагу чиоппино

Прелесть чиоппино в том, что вы можете добавлять любые морепродукты, которые вам нравятся, точно так же, как рыбаки делали это с объедками в конце дня.

Не стесняйтесь добавлять моллюсков, мидий, креветок, осьминогов, кальмаров, крабов, кусочки омара и любую толстую, сытную рыбу.

Примечание: В качестве дополнительных приправ можно добавить соус Табаско и/или Вустерширский соус.

Ингредиенты

Морепродукты

• 3 фунта палтуса, морского окуня или другой твердой белой рыбы, порезанной на кубики длиной в дюйм
• 1 большой (2 фунта или больше) вареный краб Дангенес (твердый панцирь)
• 1 фунт (или больше) крупных креветок
• 2 фунта мелких моллюсков и/или мидий (мидии следует вымыть и удалить бороды непосредственно перед приготовлением)

Соус

• 1/2 чашки оливкового масла экстра вирджин
• 1 1/2 чашки измельченного лука (1 большая луковица)
• 1 чашка измельченного болгарского перца (1 большой болгарский перец)
• 3 зубчика чеснока, рубленый
• 1 чайная ложка соли
• 1 28-фунтовая банка помидоров
• Бульон из моллюсков
• 2 чашки красного вина
• 2 чашки томатного сока
• 2 чашки рыбного бульона или бульона из моллюсков
• Букет трав из лаврового листа, петрушки и базилика, завернутый в слой марли и закрепленный кухонной бечевкой
• Соль и перец по вкусу
• 1/2 чашки рубленой петрушки для гарнира

Пошаговый рецепт Чиоппино