Напечатать
Учитывая ее огромную популярность за последние несколько лет (и ее способность вызывать как энтузиазм, так и презрение), с моей стороны было бы упущением не включить киноа в мой Год цельного зерна. Итак, встречайте «Мисс Апрель», официальный злак месяца.
Технически говоря, киноа (произносится как «кинва») вообще не должна быть включена в список, поскольку на самом деле это семя, а не зерно. Однако я не обращаю внимания на эту формальность, потому что киноа выглядит, готовится и имеет вкус, как зерно. Ее недавняя популярность отчасти объясняется интересом потребителей ко всему безглютеновому и богатому белком, чем киноа и является. Она поставляет высококачественный белок, а также значительную дозу железа и клетчатки.
Киноа родом из Южной Америки, где она растет в различных цветах, чаще всего белых, красных и черных. Все они похожи по вкусу и готовятся относительно быстро, хотя белый киноа, как правило, более пушистый.
Какой бы способ приготовления киноа вы ни предпочитали, этот салат — отличное место для его использования. Нежная киноа смешивается с нежной сладкой кукурузой, выкладывается на рукколу и поливается медово-липово-цитрусовой заправкой. После разделения салата по порционным мискам его увенчивают раскрошенным беконом и ломтиками спелого авокадо. Несмотря на то, что это не совсем диетический салат, он очень сытный и достаточно объемный, чтобы выдержать весь прием пищи. Это потрясающий обед или легкий ужин.
Другие рецепты из киноа вы можете найти в разделе «Красочный табуле из киноа» или «Киноа на завтрак». Если у вас есть копия моей кулинарной книги, посмотрите рецепт Curried Quinoa with Tangerines and Dried Cranberries. Я также хочу попробовать эти пирожки с киноа и капустой от Yummy Supper.
Салат из киноа с рукколой, авокадо и беконом
Ключ к наслаждению киноа — правильное приготовление. Если киноа не промыта, я обычно хорошо промываю ее, чтобы удалить горькие на вкус сапонины с ее внешней стороны. Попробовав различные способы приготовления, я пришел к выводу, что лучше отварить ее в большом количестве воды, а затем слить воду, подобно тому, как я варю макароны. Если вы готовите это блюдо из остатков киноа, возьмите примерно 1 1/3 чашки готового киноа. Если кукуруза не в сезон, смело используйте замороженную. Для вегетарианской версии этого салата бекон можно не добавлять, он все равно будет очень вкусным.
Ингредиенты
Салат
- 1/2 чашки киноа
- 5 чашек воды
- 1 чайная ложка соли
- Зерна, вырезанные из 1 початка кукурузы (около 3/4 чашки кукурузы)
- 4 ломтика бекона
- 4 щедрые горсти рукколы
- 1 небольшое авокадо, нарезанное и очищенное от кожуры
- Щепотка соли
Заправка
- 1 столовая ложка сока лайма
- 1 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса
- 1 чайная ложка меда
- 1 чайная ложка соевого соуса
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 1/2 столовые ложки мелко нарезанного свежего шнитт-лука
- свежемолотый черный перец
