По-настоящему вкусные рецепты

» Вкусная индейка. Инфрмация про грудинку индейки, крыло индейки, бедро, голень и внутренности

Вкусная индейка. Инфрмация про грудинку индейки, крыло индейки, бедро, голень и внутренности

Поговорка способна придать образность и живость языку, а отменно приготовленная индейка - «нежная, как цыпленок жирная, как овсянка, ароматная, как дрозд» - подарить истинное наслаждение.




Общие сведения про индейку

Индейка обыкновенная - птица семейства индейковых отряда курообразных. Ее мясо нежное и маложирное. а по наличию полезных свойств с лихвой опережает телятину. Индейка - на 100% диетический продукт и именно поэтому входит в рацион всевозможных диет и лечебного питания. Важнейшим полезным свойством является гипоаллергенность. поэтому индейка идеально подходит для начала кормления грудного ребенка.

При исключительной ценности ее белково-минерального состава, индейка весьма некалорийна и имеет самое низкое содержание холестерина по сравнению с той же курицей. Фосфора в ней почти столько же. сколько в морской рыбе. Магний помогает предотвратить заболевания нервной системы, а селен тонизирует и обладает омолаживающим эффектом.

Выбор и хранение индейки

В пищу употребляют мясо индюшат- самок. которых откармливают до 16 недель, их масса составляет от 3 кг (палевая узбекская порода) до 4.5 кг (белая широкогрудая). В этот период мясо является наиболее сочным и нежным. Птицы весом до 10 кг при переработке используются в тушках. более крупные идут на дальнейшую глубокую переработку. Индейку зарубежного производства. замороженную (тушки, филе бедра, гузки), импортируют из Бразилии. США. Франции. Германии и Венгрии, и хранится она. в зависимости от температурного режима: -12°С - 8 мес.. -18°С - 12 мес.. -25°С - 14 мес. Наш российский производитель поставляет индейку в охлажденном виде, фасованную или весовую. В лотках, на подложках, в пластиковых контейнерах или вакуумной упаковке хранится такое мясо при тем-пературе от 0 до +2°С - 5 суток.

Другое раннее название индейки - «турецкие куры», которое закрепилось за птицей в английском языке (turkey). Точных сведений, когда индейки попали в Россию, нет, но есть предположение, что в нашей стране они появились в XVII веке

Разделка и приготовление индейки

Мясо индейки имеет розовато-кремовый цвет, плавно переходящий в светло-красный оттенок. Из элитного белого мяса индейки (грудной мышцы) производят вырезку, филе, медальоны, стейки и эскалопы. Из красного (мышцы окорочков) используют бедро, голень, филе, а также делают шашлык. К прочим полуфабрикатам относятся крылья. гузки, шеи и суповые наборы, к субпродуктам - желудок, печень и сердце. Для любителей трапез на пленере - полуфабрикаты в маринаде: основные части и шашлыки. Индейка с достоинством вынесет любой рецептурный эксперимент, какими бы кулинарными пристрастиями и навыками не обладал повар. Мясо этой птицы подвергают различным видам кулинарной обработки: варка, тушение, жарение. запекание, гриль. Представьте, как прекрасны индюшачьи грудки, фаршированные сливами и яблоками с ароматом корицы. А как вам рецепт «Индейка артистов» с трюфелями из «Большого кулинарного словаря» Александра Дюма? Или традиционное угощение ко дню Благодарения - индейка с тыквенной начинкой и клюквенно-кленовым сиропом.



1. Грудинка индейки
Грудинка с кожей: 194 кнал. 8 г жиров, 29 г белков. Гэудинка без кожи: 161 ккал, 4 г жиров. 30 г белков. Светлое мясо индейки - это грудка и крылышки, оно более мягкое и нежное. Грудка может составлять 1/3 от общего веса индейки. Если нарезать мясо этой части тушки небольшими ломтиками, оно может приготовиться за несколько минут.

2. Крыло индейки
Крыло с кожей: 238 ккал, 13 г жиров. 27 г белков. крыло без кожи: 213 ккал. 11 г жиров. 28 г белков. Целое крыло может весить до 350 г. При его разделке разрезаются и удаляются сухожилия. Часто крылья продают уже частями. Среднюю, из которой удалены кости, называют «крылышками для гриля».

3. Бедро и голень у индейки
Темное мясо с кожей: 232 ккал. 13 г жиров. 27 г белков. Темное мясо без кожи: 192 ккал. 8 г жиров. 28 г белков.
Темное мясо индейки - бедро и голень. Оно сочное, по вкусу напоминает дичь. Бедро подойдет для фарширования (перед этим следует удалить кости), а голень для обжаривания (предварительно удаляются сухожилия).

4. Внутренности индейки
Сердце индейки можно отварить или пожарить, предварительно нужно убрать кровеносные сосуды и промыть его. Перед приготовлением желудка удаляется внутренняя кожистая поверхность. Печень хорошо подойдет для жарки. Она может весить до 150 г.