Напечатать 
Французская кулинария знаменита своими соусами. Считается, что именно в этой стране соусы изобрели, да и по сей день во французской кулинарии соусы активно используются и создаются новые рецепты. Перечислим пять основных соусов французской кухни.
Во-первых, это, конечно, белый соус бешамель, который был изобретен Луи де Бешамелем, поваром Людовика 14, и представляет собой молоко с рю (масляно-мучной пастой). Бешамель используется во многих блюдах французской кухни и зачастую дополняется разными пряностями и приправами.
Вторым соусом является велют, который делают на основе говяжьего, куриного или рыбного бульона и иногда заправляют сливками и яичным желтком.
Коричневый соус или соус эспаньоль делают из пасиированых овощей и крепкого мясного бульона. Обычно используют смесь моркови лука и сельдерея. В приготовлении этого блюда используют рю, а в полученный соус иногда добавляют томатную пасту и зелень.
Наиболее известными, наверное, являются голландский соус и майонез, которые представляют собой эмульсию яичных жиров и желтков. Отличия между этими соусами заключается в использовании немного разных ингредиентов и способов приготовления. В частности майонез делается на основе растительного масла, а голландский соус на основе сливочного.
Еще одним классическим соусом во французской кулинарии является соус винегрет, который делают из уксуса, растительного масла, перца, соли. Этот соус является классической салатной заправкой во французской кулинарии.
Смотрите так же Как приготовить запеканку с фаршем , Куриный суп со стручковой фасолью
