Суфле из каштанов

Нагрейте духовку до 200°С (отметка 6 на газовой плите). Смажьте блюдо для суфле сливочным маслом. Ошпарьте каштаны в кастрюле с подсоленной водой, затем слейте воду и снимите с каштанов кожуру. Пропустите каштаны через пищевую мельницу в кастрюлю. Влейте бульон, добавьте сливочное масло и посолите. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и мешайте, пока пюре не станет почти сухим, после чего снимите кастрюлю с огня и дайте пюре охладиться. Взбейте в твердую пену яичные белки и медленно введите в смесь. Ложкой выложите на подготовленное блюдо и выпекайте примерно 20 мин, затем снизьте температуру до 180°С (отметка 4) и пеките еще 5 мин. Подавайте немедленно.

SOUFFLE UI CASTAGNE
Число порций: 4
50 г сливочного масла плюс для смазывания
600 г каштанов, очищенных от кожуры
150 мл мясного бульона
2 яичных белка
соль