Продукты одного рода

Для тех, кто любит соуса однородной консистенции, горчицу готовят из горчичного порошка, просеивают. После этого лишнюю воду сливают, а в полученную густую смесь добавляют винный уксус, соль, сахар, корицу, гвоздику и др. Здесь тоже есть свои фавориты, например, Maille Dijon Originale.

Еще бы, ведь это не просто горчица, а настоящая дижонская. Рецепт этой популярной несладко горчицы держится в строжайшем секрете с начала производства в 1747 году Ценителям шашлыка, жареных колбасок, холодца и заливного стоит обратить внимание на горчицу австрийской компании Pez Haas: пикантно-сладковатый баварская горчица с кореньями и пряностями прекрасно подойдет к баварских колбаска , горчица с хреном прекрасно сочетается с холодными мясными закусками.

Любители остренького по достоинству оценят кубанскую горчицу и горчичная соус чили. Если захочется чего-то совершенно необычного, стоит обязательно попробовать Maille Honey Dijon — добавление меда придает горчицы не столько сладость, сколько приятный аромат и насыщенный золотистый цвет.

Снаружи и внутри: В магазинах горчичные соусы продаются в стеклянных баночках и непрозрачных металлических тубах. Следует знать, что под влиянием света и высокой температуры в горчицы происходят химические процессы, в результате которых она приобретает неприятный запах, темнеет и становится не пригодной к употреблению.

Поэтому нам остается только надеяться на то, что производитель и продавец правильно эти баночки хранили. Дома же, для того чтобы любимая приправа долго не теряла своих вкусовых качеств и свежести, хранить ее следует в темном и прохладном месте, плотно закрыв крышку. Перед покупкой стоит обратить внимание не только на красивую упаковку а в этом производители преуспели, но и внимательно прочитать состав.

Хорошо, если в горчицу добавили разную траву и пряности: гвоздику, чеснок, хрен, перец и др. (Кстати, встречаются очень интересные цветовые горчицы: зеленая — с эстрагоном, красная — с соком свеклы.) Хуже, когда попадутся на глаза слово «консервант», «краситель», «загуститель» или пищевые добавки Е. Горчица сама по себе хороший консервант , и при соблюдении технологии ее производства необходимости в различных химических добавках не возникает, тем не менее они довольно часто встречаются. Но не стоит отчаиваться, просто нужно знать эту моноазбуку, которая состоит из буквы «Е».

Так, например, консервант Е 211 — бензоат натрия — очень активный аллерген, а краситель Е102 -тартазин — вообще запрещен в Европе и по сути является каменноугольным дегтем. А вот Е100 — куркумин — абсолютно безвреден, его делают из корней куркумы и используют в качестве природного красителя оранжевого цвета. Кстати, куркумин активный борец с раковыми клетками. В общем, будьте внимательны, и на вашем столе окажется не только вкусная, но и полезная универсальная приправа для самых разных блюд.

Семена всех цветов добавляют в так называемую зернистую горчицу. Горчичные семечки дробятся не полностью, чтобы придать соусу приятное хруст. При этом, если они размалываются, освобождаются два важных химических элементов: миронат и мирозин. Именно они оправдывают название «горчица» — создают ощущение жжения и острота.

Несмотря на это, зернистая горчица обладает приятным мягким вкусом, отлично подходит к мясу на гриле, ее добавляют в сливочные соусы к мясу и птице, намазывают тонким слоем на бутерброд. Во Франции классическая мягкая горчица из зерен называется a iancienne — в старинном стиле, или moutarde en grains — из зерен.

Одной из лучших по праву считается зернистая горчица фирмы Maille с различными добавками. Любителям изысков понравится зернистая горчица с белым вином — Creamy Old Style. А тем, кто неравнодушен к майонеза, придется по вкусу Mailleijonnaise-соус дижонез, для приготовления которого используют яичные желтки, зерна дижонской горчицы, соль, перец, растительное масло и лимонный сок В результате получается сочетание сливочного французского майонеза и горчицы.

Не самый низкокалорийный продукт, зато безумно вкусный. На прилавках магазинов можно также найти и немецкий зернистую горчицу марки Kuhne: классическую или с эстрагоном и другими травами: польский SMAK и, конечно же, отечественное. Наверное, самые бюджетные и при этом вполне достойные именно наши — «Щедрое лето» от «Русагро» и екатеринбуржская «Ароматная зернистая».

Гид потребителя: Краткий курс горчичной географии. Американская горчица светлая, жидкая, с нежным вкусом. Ее делают с сахаром, вином и куркумой, придающая насыщенный желтый цвет.

Есть горчица американцы любят с хот-догами и гамбургерами, особенно во время спортивных мероприятий, поэтому часто ее называют ballpark mustard (ballpark — стадион). Готовится из смеси белой и черной горчицы, воды и различных добавок: пшеничной муки, кукурузы, куркумового корня.

Заправляют ею печеную говядину, вареную свинину, гамбургеры, рыбу, котлеты. Используют для приготовления жаркого, колбас, соусов (включая майонеза). Итальянский фруктовая горчица — куски разных фруктов в острой соусе из белого вина, порошковой горчицы, меда и специй. Итальянцы едят ее с мясным рагу, свиной колбасой, отварным мясом и пастой. В городе мата производят тыквенную горчицу.

В нее добавляют тыкву и сахар, варят в несколько приемов и подают к копченых сыров, свиной лопатке и Ветчину. Китайцы любят ее с яйцами вкрутую. Немецкая горчица островатая и не слишком светлая. В качестве добавок используются мука, крахмал, хрен, базилик, цедра лимона, мята. Традиционно немцы заправляют ею блюда из свинины. Польский горчица очень похожа на русский и подается в том числе к картофельных блюд.

Русская горчица острая, делается из смеси семян сарептской и белой горчицы грубого помола. Добавляют растительное масло, сахар, лавровый лист, гвоздику, хрен, корицу, мускатный орех. Применяют ее с холодными и горячими блюдами.

Шведская горчица скорее кислотная и подают ее в основном к рыбе. В состав входят мед, распыленных сливки и лимонный сок. Французская горчица умеренно желтая, сладковато-кислый вкус ей придают местные корни. Стоит отдельно упомянуть дижонскую горчицу, среди ингредиентов которой вода, белое вино, соль, уксус, лимонная кислота и самые различные добавки.

P.S. Автор статьи — Wild_Cats.