Зефирное печенье S’mores

У меня была одна нераспечатанная упаковка крекеров «Грэм», несколько упаковок шоколада и полпакета немного залежавшегося мини-зефира, и все это было найдено в кладовой дождливым днем конца лета — начала осени.

Что же делать, как не приготовить шоколадное и зефирное печенье S’mores?

Зефирное печенье S’mores

Как приготовить зефирное печенье S’mores

Это печенье готовится на основе моего классического теста для шоколадного печенья, но часть муки я заменила на раскрошенные крекеры. Я использовала смесь рубленого шоколада и шоколадных чипсов — то, что у меня было в шкафу — и мне понравилось, что некоторые кусочки были наполнены шоколадом, а некоторые — больше печеньем из крекер-грэма.

Зефирное печенье S’mores

Добавьте зефир в последние несколько минут выпечки. Это ключевой момент. Если сделать это раньше, то зефир растает и полностью исчезнет в печенье.

Продолжайте выпекать печенье с зефиром до тех пор, пока не увидите, что зефир начинает подтаивать по нижним краям, затем достаньте печенье из духовки. Зефир продолжит таять по мере остывания печенья, и у вас останутся идеальные липкие лужицы.

Зефирное печенье S’mores

Этим летом я и близко не подошла к своему количеству костров и зефира. Поэтому это печенье заполняет определенную пустоту в моей жизни. Они идеально подойдут, если у вас в ближайшем будущем намечаются походы, но они также будут приятным воспоминанием о лете в любое время года.

Лучший шоколад для печенья S’mores

Мы считаем, что лучший шоколад для печенья — это тот, который есть в кладовой. Но мы также неравнодушны к рубленому шоколаду для выпечки. Полусладкий, молочный или темный? Это вопрос личных предпочтений. Для этого рецепта мы рекомендуем полусладкий или темный шоколад, чтобы уравновесить сладость зефира. Guittard и Ghirardelli’s делают хорошие варианты горького шоколада.

Вы можете купить огромный кусок шоколада в Trader Joe’s и нарезать его, если хотите разнообразия в текстуре. В магазине Whole Food’s также можно приобрести кусочки шоколада под брендом 365.

Вариации для пробы: Орехи, крендельки и многое другое!

Вот некоторые другие варианты добавок:

• кусочки кренделя
• ирисовая крошка
• кусочки карамели
• Или измельченные орехи на ваш выбор

Как заморозить тесто для печенья S’mores

Если вы хотите сохранить тесто для последующего замеса, зачерпните тесто в кружочки (шаг 9 рецепта) и положите шарики теста в морозилку (зефир вы добавите, когда будете выпекать). Когда они достаточно замерзнут, переложите их в защищенный от замерзания пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер.

Когда вы будете готовы к выпечке, переложите их прямо на подготовленный лист для выпечки. Выпекайте еще пару минут. Затем следуйте инструкциям по добавлению зефира в конце выпечки.

Примечание: Вы можете изменять время добавления зефира в соответствии с вашими предпочтениями в отношении липкости зефира. Можно использовать более старый зефир из уже открытой упаковки, но тогда выпечка может занять немного больше времени. Знайте, что старый зефир может не полностью растаять.

Ингредиенты

• 5 унций (142 г) крекеров Грэхем (обычно одна полная упаковка)
• 1 3/4 чашки (245 г) цельнозерновой муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 3/4 чашки (170 г) несоленого сливочного масла, очень мягкого
• 3/4 чашки (161 г) рассыпчатого коричневого сахара
• 3/4 чашки (150 г) сахарного песка
• 2 больших яйца
• 1 чайная ложка ванили
• 2 чашки (12 унций) грубо нарезанного шоколада или шоколадной стружки
• Около 2 чашек мини зефира

Пошаговый рецепт Зефирное печенье S'mores

1. Сделайте крошки из крекер-грэма: Поместите крекеры в чашу кухонного комбайна.

   

2. Обрабатывайте крекеры импульсами, пока они не превратятся в крошку. (Альтернативный вариант: Поместите крекеры в пластиковый пакет с застежкой-молнией и раздавите скалкой).

   

3. Взбейте сухие ингредиенты: Соедините в миске крекерные крошки, муку, соль и пищевую соду. Взбейте до объединения.

4. Взбейте масло с сахаром: Электрическим миксером или в миксере с насадкой для взбивания взбейте сахар-песок, коричневый сахар и размягченное сливочное масло на средней скорости до образования густой массы, 30-60 секунд.

   

5. Выньте все крупные камешки твердого коричневого сахара, которые вы видите. Поскребите стенки миски и взбивалки.

   

6. Смешайте яйца и ваниль: Добавьте два яйца и ваниль в сахарно-масляную смесь и взбивайте на средней скорости, пока не останется комков или разводов, от 10 до 20 секунд.

   

7. Поскребите стенки миски и взбивалки.

   

8. Смешайте сухие ингредиенты: Добавьте крекер Грэма и муку сразу.

   

9. Взбивайте на низкой скорости, пока не останутся сухие прожилки муки, от 20 до 40 секунд.

   

10. Смешайте шоколад: Добавьте все шоколадные чипсы или измельченные кусочки.

    

11. Взбивайте на низкой скорости в течение нескольких секунд, пока шоколад не вольется в массу.

    

12. Охладите тесто: Поскребите стенки миски и взбивалки. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до трех дней. (Или заморозьте в отдельных шариках на срок до 3 месяцев).

13. Разогрейте духовку до 375ºF: Установите решетку в центре духовки. Выстелите два листа силиконовыми ковриками для выпечки или пергаментом. Я обычно выпекаю печенье на одном листе за раз, чтобы оно равномерно пропеклось. Если вы предпочитаете или ограничены во времени, выпекайте по два листа за раз: один лист в верхней трети духовки, другой - в нижней.

14. Зачерпните тесто: С помощью средней лопатки для печенья (или столовой ложки с хорошей массой) зачерпните тесто на один из листов для выпечки. Расположите печенье на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.

    

15. Выпекайте печенье: Выпекайте печенье в течение 10 минут, затем выньте из духовки. Аккуратно вдавите 3-4 мини-зефира в верхушки каждого печенья. (См. примечание к рецепту, чтобы узнать, как можно изменить время добавления зефира). Верните печенье в духовку и выпекайте еще 2-3 минуты, пока зефир не станет похож на слоеные шарики и не начнет таять у основания. Зефир будет продолжать таять и после того, как печенье выйдет из духовки. Переведено с помощью www.DeepL.com/Translator (бесплатная версия)

    

16. Охладите печенье: Остудите печенье на листе для выпечки в течение 5 минут, или пока слоеные серединки не развалятся и печенье не станет немного тверже. Переложите печенье на проволочную решетку для охлаждения, чтобы оно полностью остыло.

    

17. Продолжайте выпекать оставшееся печенье: Продолжайте выпекать печенье партиями, пока не будет использовано все тесто для печенья и зефир.

18. Наслаждайтесь! Остывшее печенье можно хранить в герметичном контейнере с вощеной бумагой между слоями в течение недели при комнатной температуре. Зефир может прилипнуть к вощеной бумаге; просто аккуратно отделите бумагу при извлечении печенья.