Шоколадное печенье «Флорентина»

Есть несколько видов печенья, которые я стараюсь готовить не слишком часто. Это не потому, что они сложные или требуют много времени, а потому, что в нашей семье они расходуются слишком быстро!

Флорентины относятся к этой категории. Это ореховое, похожее на ириску печенье, сдобренное слоем темного шоколада, — практически все, что мы с партнером ищем в печенье. Поэтому после приготовления они исчезают как по волшебству.

Полная опасность для нашей талии.

Флорентины — это не только одно из наших любимых лакомств, но и лакомство многих моих друзей. И пока у меня есть цель и друзья, которым я могу их подарить, я с удовольствием отправляюсь на кухню, чтобы испечь их.

Шоколадное печенье «Флорентина»

Шоколадное флорентийское печенье: Советы для успеха

Это печенье имеет репутацию привередливого и сложного в приготовлении, но есть несколько советов и хитростей, которые я разработал, чтобы облегчить его создание:

• Когда вы растапливаете масло и сахар для приготовления теста для печенья, вам действительно нужно только растопить их вместе. Не нужно доводить до кипения или определенной температуры. Выпекание печенья в духовке доводит его до хрустящего, хрупкого состояния.
• Флорентийское печенье склонно к комкованию в середине и неравномерному пропеканию, если его не распределить. Окуните палец в воду и размажьте тесто по круглому кругу, выкладывая орехи на противень в один слой. (Тесто может быть липким в работе, поэтому сначала окуните пальцы в воду — это поможет в этом деле).
  Если у вас есть силиконовый коврик для выпечки (например, Silpat), этот рецепт идеально подходит для него.
• Силиконовый коврик изолирует флорентийцев, помогая им пропечься более равномерно. Но не волнуйтесь, если у вас его нет. Просто выпекайте их на пергаментной бумаге и внимательно следите за ними. На пергаменте они готовятся немного быстрее и могут быстро превратиться из золотисто-коричневых в подгоревшие.
• После того как вы их испечете, исправьте все «Флорентины», которые не являются идеальными кругами. Для этого слегка подтолкните их лопаточкой, чтобы придать им круглую форму. Они быстро застывают, когда остывают, поэтому работайте быстро!

Шоколадное печенье «Флорентина»

Также предупреждаем, что вы — и ваша кухня — скорее всего, немного испачкаетесь растопленным шоколадом. Это просто неизбежно! Я настоятельно рекомендую надеть фартук или старую одежду, которую не жалко испачкать.

В конце концов, это печенье стоит затраченных усилий! Кусочки миндаля хрустят во рту между кусочками карамели ирисок и темного шоколада. Это почти как конфеты в форме печенья.

Вот почему они так быстро исчезают в нашем доме. И почему мне всегда нужен друг, которому я могу их отдать.

Шоколадное печенье «Флорентина»

Откуда родом печенье «Флорентина»?

Как и в случае со многими рецептами, трудно определить истинное происхождение флорентийского печенья. Этому печенью уже сотни лет, но оно сильно отличается от выпечки, которую обычно готовят во Флоренции, Италия. Также считается, что, возможно, повара французской королевской семьи приготовили его в честь приехавших родственников Екатерины Медичи, которая была родом из Флоренции. Неважно, откуда они родом — из Италии, Франции или из вашей собственной кухни, они все равно вкусные.

Другие орехи для флорентийского пирога

В традиционных флорентийских конфетах используется миндаль, и это, конечно, то, что люди ожидают, когда достают печенье. Однако вы можете использовать другие орехи по своему усмотрению — просто не забудьте нарезать орехи одинакового размера. Поэкспериментируйте с этими орехами.

• Арахис
• Фундук
• Фисташки
• Пекан

Примечание: Печенье «Флорентина» — это хрустящее миндальное печенье, похожее на ириски, которое прослоено слоем шоколада, а затем полито еще большим количеством шоколада. Это печенье имеет репутацию сложного в приготовлении, но я дала несколько подсказок и советов, как сделать его проще. Только обязательно следите за тем, как они пекутся, так как они могут довольно быстро превратиться из готовых в подгоревшие.

Приготовление этого печенья проходит быстрее, если у вас есть хотя бы два листа для выпечки, чтобы вы могли готовить следующую партию, пока предыдущая находится в духовке.

Ингредиенты

Для печенья:

• 2 1/2 чашки (290 г) нарезанного миндаля
• 1/4 стакана (35 г) цельнозерновой муки
• 2 столовые ложки натурального какао-порошка (не голландского)
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха (необязательно, но рекомендуется)
• 3/4 чашки (150 г) сахара
• 1/2 чашки (1 палочка или 115 г) несоленого сливочного масла
• 1/4 чашки жирных сливок
• 2 столовые ложки мёда
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

В завершение:

• 8-10 унций темного шоколада, мелко нарезанного.

Пошаговый рецепт Шоколадное печенье "Флорентина"

1. Измельчите миндаль: Поместите измельченный миндаль в кухонный комбайн. Измельчайте миндаль до тех пор, пока он не превратится в мелкие кусочки размером около 1/4 дюйма. Они должны быть размером с измельченные орехи, которыми можно посыпать мороженое.

   

2. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете измельчить орехи вручную или поместить их в пакет с застежкой-молнией и раздавить деревянной скалкой до нужного размера.

   

3. Добавьте муку и какао-порошок в чашу кухонного комбайна:

   

4. Пробейте несколько раз, чтобы смешать их вместе.

   

5. Приготовьте тесто для печенья на плите: В кастрюлю среднего размера положите сахар, масло, сливки и мед.

   

6. Нагревайте, пока сахар не растворится, а масло не растопится. Снимите с огня и размешайте ванильный экстракт.

   

7. Добавьте сухую миндальную смесь и перемешайте до однородности. Отставьте в сторону для охлаждения на 20 минут.

   

8. Разогрейте духовку: Пока "тесто" охлаждается, разогрейте духовку до 325ºF. Выстелите лист для выпечки пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

9. Выложите печенье ложкой: Когда тесто остынет (оно еще будет теплым), с помощью чайной ложки выложите печенье на подготовленный лист (по 1 чайной ложке на печенье). Выкладывайте печенье на расстоянии около 3 дюймов друг от друга; во время выпечки оно будет сильно расползаться. (На листе размером 12 x 18 дюймов я обнаружила, что на нем удобно помещается 6 печений).

10. Расплющите печенье: Окуните палец в воду, затем с его помощью выложите тесто в круглую форму, выложив орехи на противень в один слой. Это поможет тесту равномерно распределиться по кругу.

    

11. Выпекайте печенье: Выпекайте печенье в духовке в течение 6-8 минут. Если вы используете пергаментную бумагу, печенье будет выпекаться быстрее. Если вы используете силиконовый лист для выпечки, силикон изолирует тепло, и печенье будет выпекаться немного дольше (но оно пропечется более равномерно). Выньте противень из духовки, когда края печенья начнут темнеть и коричневеть, и переложите его на решетку для охлаждения. Будьте осторожны, так как печенье очень быстро превращается из готового в подгоревшее. Пока печенье еще теплое, посмотрите на него и проверьте, нет ли среди них не совсем круглых. Если они не такой красивой формы, как вам хотелось бы, используйте лопаточку, чтобы аккуратно подтолкнуть боковые стороны печенья в круг. Работать придется довольно быстро, так как печенье твердеет по мере остывания.

    

12. Охладите печенье: Дайте печенью остыть на противне в течение 10-20 минут, пока оно не станет твердым. Ничего страшного, если оно еще немного мягкое, но его нужно перенести на противень целым, не разрывая и не создавая ряби на печенье. Для этого лучше использовать очень тонкую плоскую лопаточку, чтобы можно было легко поддеть каждое печенье. Кроме того, если у вас есть проволочная решетка с перекрещивающимися проволоками, она идеально подходит для такого печенья, поскольку на решетке с более широким расстоянием между проволоками недопеченное печенье будет немного проседать. Дайте печенью полностью остыть.

13. Продолжайте выпекать партиями: Повторяйте шаги с 5 по 8, пока не будет использовано все тесто.

14. Посыпать печенье шоколадом: Когда все печенье будет выпечено и остынет, растопите темный шоколад, поместив его в миску для микроволновой печи и готовя его с шагом в 30 секунд, помешивая между каждым шагом. (При желании вы можете растопить шоколад в двойном котле).

    

15. Когда шоколад растопится, возьмите два печенья примерно одинакового размера и намажьте тонким слоем шоколада нижнюю часть одного из них. Сверху положите подходящее по размеру печенье и положите сэндвич с печеньем на лист для выпечки, застеленный пергаментной бумагой, или на проволочную решетку. Повторите с оставшимся печеньем. Полейте Флорентины оставшимся шоколадом.

    

16. Перед подачей на стол или упаковкой подождите, пока шоколад застынет и затвердеет: Печенье хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 3 дней или в холодильнике около 2 недель.