Веганская грибная подливка

День благодарения для вегетарианцев, а особенно для веганов, может быть непростым делом, но это не так! Существует так много овощей и растительных гарниров на выбор, что почти все за столом будут довольны.

Будьте осторожны. Возможно, вам захочется приготовить больше соуса, чем вы думаете, потому что когда веганы и всеядные попробуют его, вам захочется вылизать свою тарелку дочиста.

Как приготовить веганскую подливку с грибами

Обжаренные в духовке лук и грибы кремини (их еще называют беляшами, потому что на самом деле это маленькие грибы портобелло) придают подливке фантастическую глубину вкуса. Обжаривание усиливает вкус большинства овощей, и грибы не являются исключением.

Вы можете проявить фантазию и добавить несколько сортов грибов, например, шиитаке или вешенки, но если вы хотите сохранить простоту, то лучше всего подойдут кремини. Мисо и соевый соус добавляют в соус умами, придавая ему еще один слой вкуса.

Если у вас под рукой есть домашний грибной или овощной бульон, самое время его использовать, но не стоит напрягаться. Купленный в магазине бульон дает отличные результаты.

Веганская грибная подливка

Проблемы с веганской подливкой

Я получаю много звонков от друзей по поводу спасения подливки во время праздников, но главный совет таков: Не напрягайтесь. Это легко исправить! Вы знаете, какой соус вам нравится, так что доверьтесь этому.

• Слишком густая? Постепенно вливайте бульон, понемногу, пока он не достигнет нужной консистенции.
• Слишком жидкая? Взбейте вместе суспензию из муки или кукурузного крахмала и холодной воды (процедите, если в ней есть комочки). Должна получиться кашица, но не густая. Затем взбейте небольшое количество — примерно одну столовую ложку — и добавьте в кипящую подливу. Перемешайте и кипятите подливу еще пару минут, чтобы крахмал уварился. Повторяйте процесс, пока подливка не приобретет нужную вам консистенцию.

Как получить наилучшую текстуру подливки

У вас есть два варианта приготовления этой подливки. После того, как она приготовится, вы можете подавать ее как есть, сохранив ломтики грибов, или, если вы хотите получить гладкую подливку, пюрируйте ее в блендере или погружным блендером.

При пюрировании подлива имеет тенденцию к загустению, поэтому, вероятно, вам придется добавить больше бульона, чтобы довести ее до консистенции, которую вы предпочитаете.

Веганская грибная подливка

Как хранить и замораживать веганскую подливку

Подливка хранится до пяти дней в холодильнике. Вы также можете заморозить ее на срок до трех месяцев. Разморозьте ее в холодильнике на ночь или просто разогрейте в кастрюле на медленном огне. Сначала она может показаться свернувшейся, поэтому хорошенько взбейте ее венчиком, когда она горячая, и она станет однородной.

Лучшие грибы для веганской подливы

Грибы кремини, которые используются в этой подливке, имеют более пикантный вкус, а их коричневый цвет — вместе с соевым соусом в этом рецепте — помогает придать ей знакомый цвет. Белые грибы тоже подойдут, но не будут столь привлекательными.

Можно использовать смесь лесных грибов, но в этом рецепте их вкус будет более приторным, поэтому вы не получите хорошего результата.

Покупая грибы кремини, также ищите их под названием «беби белла». Это одно и то же. Ищите грибы гладкие, твердые и сухие. Если грибы склизкие, мягкие, пятнистые или имеют неприятный запах, не покупайте их. Они начали портиться.

Примечание: Мисо придает дополнительный пикантный вкус этому веганскому соусу, но его можно пропустить, если у вас нет под рукой.

Если соя является проблемой, ищите соевый соус без сои и мисо без сои (например, мисо из нута), но избегайте кокосового аминоса — частой замены соевого соуса — из-за его кокосового аромата и вкуса.

Ингредиенты

• 1 фунт грибов кремини, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 1/4 средней луковицы, нарезанной толщиной 1/4 дюйма
• 3 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1/4 чашки универсальной муки
• 3 — 4 чашки несоленого овощного или грибного бульона
• 1 1/2 чайной ложки соевого соуса
• 2 чайные ложки красного, желтого или белого мисо, по желанию

Пошаговый рецепт Веганская грибная подливка

1. Разогрейте духовку до 450ºF. Выстелите пергаментной бумагой лист для выпечки с бортиками.

2. Обжарьте грибы и лук: На листе для выпечки разложите грибы в одну кучу, а лук - в другую, держа кучи отдельно друг от друга. Побрызгайте маслом, солью и перцем и перемешайте их. Разложите грибы и лук ровным слоем на листе для выпечки, продолжая держать лук и грибы отдельно, и посыпьте тимьяном.

   

3. Обжаривайте в течение 20-25 минут или до румяной корочки. Если грибы готовы раньше лука, снимите их со сковороды, верните сковороду в духовку и продолжайте запекать, пока лук не станет золотисто-коричневым.

   

4. Закончите приготовление соуса: Переложите грибы и лук в кастрюлю. На среднем огне добавьте муку и готовьте, помешивая, 2-3 минуты или пока мука слегка не зарумянится.

   

5. Добавляйте бульон по 1/2 стакана за раз, пока не израсходуете 3 стакана бульона. Хорошо перемешивайте после добавления каждой 1/2 стакана. Взбейте соевый соус и мисо (если используете). Доведите соус до кипения и варите 3 минуты, часто помешивая.

   

6. Отрегулируйте консистенцию, добавив больше бульона, если она гуще, чем вам нравится. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. (Если вы не используете мисо, вам придется добавить больше соли).

   

7. Подливку можно подавать как есть или пюрировать в блендере. При пюрировании подлива немного загустеет. Добавьте еще бульона, пока соус не достигнет желаемой консистенции.