Тыквенный шифоновый пирог

Если вы ищете особенный пирог для праздников, то это он — легкий тыквенный пирог со взбитыми яичными белками, сложенными в тыквенный заварной крем, приправленный ромом, уложенный в корж из печенья и покрытый взбитыми сливками.

Что такое шифоновый пирог?

Вы когда-нибудь пробовали шифоновый пирог? Впервые они появились в 1920-х годах. Их называют шифоновыми из-за их легкости и воздушности. Обычно они состоят из взбитых яичных белков или безе, которые добавляют в заварную основу, стабилизированную желатином. Затем пирог охлаждают до застывания.

Тыквенный шифоновый пирог

Имбирная корочка и тыквенная начинка с ромовым шипуном

Этот рецепт тыквенного шифонового пирога адаптирован из рецепта моей подруги Хайди, взятого из газеты Boston Globe много лет назад. Оригинальный рецепт предусматривал добавление половины чашки рома! Излишне говорить, что пирог получился слишком пьяным, чтобы его можно было есть всей семьей.

В этом рецепте я использую только две столовые ложки рома, для аромата, которые вы можете опустить, если захотите.

Пирог имеет корж из имбирной крошки и классическую начинку из заварного крема для тыквенного пирога с корицей, мускатным орехом и имбирем, который был осветлен яичными белками, взбитыми до жестких пиков. Сверху он украшен взбитыми сливками и дробленым имбирным печеньем.

Как говорят в Новой Англии, это очень вкусно!

Тыквенный шифоновый пирог

От редакторов простых рецептов

Заблаговременное приготовление тыквенного шифонового пирога

Вы можете приготовить этот пирог за 3 дня до праздника, храня его охлажденным в холодильнике, или на несколько дней больше, если вы его заморозите. В случае замораживания лучше всего делать это без начинки из взбитых сливок, добавив ее, когда пирог будет готов к подаче. Вы также можете приготовить взбитые сливки на день или два раньше, храня их в холодильнике в закрытой миске.

Тыквенный шифоновый пирог в сравнении с тыквенным пирогом

Тыквенный шифоновый пирог отличается от традиционного тыквенного пирога, который чаще всего встречается в меню на День благодарения, двумя ключевыми моментами. Во-первых, это разница в текстуре: тыквенный шифоновый пирог со взбитыми яичными белками, которые добавляются в заварной крем, получается легким и воздушным, в то время как тыквенный пирог, как правило, более плотный и кремовый. Во-вторых, тыквенный шифоновый пирог охлаждается для застывания, а тыквенный пирог выпекается.

Советы для идеальной корочки

Чтобы приготовить корж из имбирных крошек, который будет хорошо хрустеть и не станет слишком твердым, важно: 1) очень мелко измельчить крошки имбирных крошек; 2) равномерно, но не слишком плотно утрамбовать корж в форму для пирога; 3) не перепекать корж.

Сделайте собственное тыквенное пюре

Если вы хотите сделать тыквенное пюре с нуля, вместо банки разрежьте сахарную тыкву пополам, вычерпайте семена и выложите на выстеленный фольгой противень лицевой стороной вниз. Запекайте при температуре 350°F до мягкости, примерно от 45 минут до часа. Остудите, выньте мякоть и пропустите через кухонный комбайн или блендер, чтобы пюрировать. Заморозьте то, что вы не используете, для дальнейшего использования.

ПРИМЕЧАНИЕ: Для этого рецепта необходимо использовать взбитые сырые яичные белки. Многие люди избегают есть сырые яйца, особенно те, кто очень молод, стар или имеет ослабленную иммунную систему. Если употребление сырых яиц вызывает у вас сомнения, используйте пастеризованные яичные белки.

Используйте кухонный комбайн, чтобы мелко измельчить имбирное печенье, или положите его в большой пакет для заморозки и несколько раз прокатите скалкой.

Для этого пирога вам понадобится 9-дюймовая глубокая форма (высотой около 1 3/4 дюйма). Может подойти и 10-дюймовая форма.

Рецепт адаптирован из газеты Boston Globe, которая получила его от внучки Сары Мазик из Ньютона, штат Массачусетс.

Ингредиенты

Корочка:

• 2 чашки мелко измельченных крошек имбирного печенья (примерно из 10 унций имбирного печенья)
• 1/3 чашки сахара
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного

Начинка:

• 1 (.25 унции) конверт желатина (2 1/2 чайные ложки)
• 1/2 чашки коричневого сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 чашки молока
• 3 яйца, разделенные (или 3 яичных желтка и достаточно заменителя яичного белка для 3 яичных белков)
• 2 столовые ложки рома (обратите внимание, что в оригинальном рецепте использовалась 1/2 чашки рома, но я и некоторые другие считают, что это многовато)
• 1/4 стакана сахара
• 1 (15-унцовая) банка тыквенного пюре (1 3/4 чашки)
• 1/2 чашки густых сливок, слегка взбитых (для начинки)
• Дополнительное дробленое печенье, для гарнира

Тыквенный шифоновый пирог

Пошаговый рецепт Тыквенный шифоновый пирог

1. Предварительно испеките корж: Установите духовку на 325°F. Возьмите под рукой 9-дюймовую глубокую форму для пирога. Слегка смажьте ее маслом.

   

2. В миске соедините измельченные имбирные хлопья, сахар и масло. Вдавите смесь в форму для пирога обратной стороной ложки или металлическим мерным стаканом, чтобы верхний край был ровным по всему периметру. Выпекайте корж в течение 10 минут при температуре 325°F. Выньте из духовки и дайте остыть.

   

3. Приготовьте основу для заварного крема: В тяжелой кастрюле соедините желатин, коричневый сахар, соль, мускатный орех, имбирь, корицу, молоко и яичные желтки. Тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока смесь не начнет густеть, затем сразу снимите с огня. Не дайте смеси закипеть! Если смесь будет близка к кипению, яичные желтки свернутся. (В этом случае процедите смесь через сито или измельчите в блендере). Снимите смесь с огня и дайте ей остыть.

   

4. Добавьте тыквенное пюре и ром, затем охладите: Добавьте тыквенное пюре и ром. Охладите смесь, периодически помешивая, пока она не загустеет настолько, что из нее можно будет сформировать куличики.

   

5. Смешанное и охлажденное тесто для тыквенного шифонового пирога

   

6. Взбейте яичные белки и добавьте их в смесь для начинки: В электрическом миксере взбейте яичные белки с сахарным песком до образования жестких пиков. Добавьте несколько ложек яичных белков в тыквенную смесь, затем добавьте оставшиеся белки.

   

7. (Если вы опасаетесь есть сырые яичные белки, используйте пастеризованные яичные белки, заменитель яичного белка или сухие яичные белки, которые вы можете найти в продуктовом магазине).

   

8. Вылейте начинку в корж и охладите: Охладите пирог в течение нескольких часов, чтобы желатин застыл. Вылейте смесь для тыквенного шифонового пирога в охлажденный корж.

   

9. Сверху посыпьте взбитыми сливками и крошками имбирного печенья: Непосредственно перед подачей выложите взбитые сливки на начинку и посыпьте измельченными имбирными крошками. Для подачи на стол разрежьте пирог на клинья.