Свиная вырезка с инжиром и оливками

Ищете идеи для особенного ужина? Рассмотрите свиную вырезку! Это потрясающее блюдо для развлекательных мероприятий. Проблема в том, что поскольку вырезка — это такой постный, нежный кусок мяса, ее легко пережарить и сделать сухой.

Решить эту проблему можно несколькими способами. Самое главное — не пережаривать свинину. Свиная вырезка может быстро превратиться из идеальной в пережаренную, поэтому используйте термометр для мяса, будьте внимательны и снимайте мясо с огня, когда оно достигнет нужной внутренней температуры.

Еще один способ сохранить влагу в мясе — замариновать вырезку в слегка соленом растворе. В идеале, сладко-соленый маринад не только наполнит мясо ароматом, но и будет действовать как мягкий рассол, помогая вырезке сохранять влагу во время приготовления.

Следующий рецепт — это поворот к классическому средиземноморскому рецепту курицы с зелеными оливками и сухофруктами. В этом рецепте вместо курицы я использую свиную вырезку, а свинину мариную с маслянистыми зелеными оливками, сладким сушеным инжиром, солеными каперсами, чесноком и орегано.

Свиная вырезка с инжиром и оливками

Для этого блюда хорошо подходят мягкие консервированные зеленые оливки. (Ищите калифорнийские оливки, они лучшего качества). Когда вы засолите оливки вместе со свининой, оливки впитают в себя вкус пряного маринада.

Откусывая одну из оливок в готовом блюде, вы словно вгрызаетесь в сочную вкусовую бомбу. В сочетании со сладким инжиром и солеными каперсами оливки прекрасно дополняют свинину.

Примечание: Если сушеный инжир очень сухой, предварительно замочите его в воде на несколько часов.

Ингредиенты

• 1/4 чашки красного винного уксуса
• 2 чайные ложки сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 4 зубчика чеснока, измельченного (около 4 чайных ложек)
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 столовая ложка каперсов
• 1 чайная ложка сока каперсов
• 3/4 чашки зеленых оливок без косточек, разрезанных пополам
• 6 сушеных инжиров, порезанных на четвертинки
• 2 лавровых листа
• 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла экстра вирджин
• 1 (1 1/4) фунт свиной вырезки
• 1/2 стакана белого вина
• 2 столовые ложки коричневого сахара

Пошаговый рецепт Свиная вырезка с инжиром и оливками

1. Приготовьте маринад: Налейте красный винный уксус в миску среднего размера и размешайте в нем сахар и соль до растворения. Добавьте измельченный чеснок, орегано, перец, каперсы, сок каперсов, инжир, зеленые оливки и лавровые листья и перемешайте. Влейте оливковое масло.

   

2. Подготовьте и замаринуйте вырезку: Очень острым ножом аккуратно срежьте и выбросьте жесткую серебристую кожу на внешней стороне вырезки. Разрежьте вырезку пополам крест-накрест. Поместите две половинки вырезки в пакет для заморозки или миску. Вылейте маринад на половинки вырезки и хорошо обмажьте их. Охладите от 2 до 24 часов (чем дольше, тем лучше).

   

3. Обжарьте вырезку: Выньте половинки вырезки из маринада, вытрите излишки и сохраните маринад. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большом сотейнике на сильном огне. Обсушите половинки вырезки бумажным полотенцем и положите на горячую сковороду. Обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Снимите со сковороды и переложите в форму для выпечки.

   

4. Разогрейте духовку до 350°F

5. Обезжирьте сковороду и подогрейте маринад: Налейте полчашки белого вина в горячую сковороду и соскребите лопаточкой все подрумянившиеся кусочки.

   

6. Добавьте маринад в сковороду с вином и доведите до кипения.

   

7. Запекайте: Вылейте маринад на вырезку в форму для запекания и распределите его по всем сторонам вырезки. Посыпьте 2 ст. ложками коричневого сахара.

   

8. Накройте фольгой и запекайте при температуре 350°F в течение 10 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут или пока внутренняя температура вырезки не составит 135-140°F. (Внутренняя температура будет повышаться, пока свинина отдыхает на следующем этапе).

   

9. Дайте отдохнуть: Переложите половинки вырезки из блюда на разделочную доску и накройте фольгой. Дайте отдохнуть в течение 10 минут.

10. Нарежьте и подавайте: Нарежьте кружочками толщиной 1/4 дюйма (для этого хорошо подходит нож для хлеба). Подавайте с инжиром, оливками и соком из формы для запекания. Потрясающе с кускусом.