Напечатать
Я вижу много параллелей между утренним одеванием и вечерним приготовлением ужина. В отличие от многих людей, для которых эти задачи попадают в категорию «рутинной работы», я (как правило) использую творческий подход в обоих случаях. Что касается одежды, то все начинается с просмотра моего шкафа, где что-то привлекает мое внимание — уютный серый свитер в прохладный день, пара кожаных ботильонов, винтажный ремень из «Гудвилл» — и на основе этого строится наряд. Первая вещь всегда самая простая, а вот с последующим нарядом дело обстоит сложнее.
Собираю ужин примерно так же. Я роюсь в холодильнике, чтобы посмотреть, из каких элементов складывается основное блюдо. Воображение раскрывается: оставшаяся курица превращается в энчиладас, упаковка фарша индейки — в чили. Когда я разберусь с основным блюдом, можно переходить к гарнирам. А гарнир — это ключевой момент, поскольку именно на него приходится большая часть овощей за нашим столом. Но иногда я застреваю. Так же, как и одеться, подобрать аксессуары бывает сложнее всего.
На помощь пришла новая книга Тара Матараза Десмонд «Выбирая гарниры». Книга содержит 130 рецептов всего, что только можно придумать для гарнира: от зерновых и бобовых до булочек и всевозможных овощей. Не менее удобным является руководство по сочетанию гарниров с основными блюдами. Каждый рецепт предлагает список предложений по идеальному сочетанию. Обожаю это!
Поскольку мы вступаем в то, что я считаю «сезоном гарниров», начиная с Дня благодарения, «Выбор гарниров» как нельзя кстати (привет, подарки для хозяек!). Рассмотрим, например, этот салат из хурмы, граната и фисташек, который является идеальным контрапунктом к тяжеловесности типичного праздничного меню.
Что касается идеального противовеса типичным праздничным нарядам? Если бы для этого тоже существовал новый ресурс.
Салат из хурмы, граната и фисташек
Сладкая, спелая и яркая оранжевая хурма — это мягкое, атласное ложе для разноцветного клубка зелени, украшенного блестящим рубиновым гранатом и кусочками фисташек цвета перидота. Землянисто-анисовые нотки фенхеля вплетаются во все ароматы, которые являются идеальным аккомпанементом к самым популярным вкусам и текстурам на праздничном фуршете. Гранатовая патока — это уменьшенный гранатовый сок, который продается в бутылках в магазинах ближневосточной кухни, на рынках для гурманов и в некоторых отделах этнических продуктов супермаркетов. Она обладает превосходным терпким вкусом со сладким привкусом. Он широко используется в десертах, но по-настоящему сияет в соленой части меню.
Ингредиенты
Салат
- 2 средних спелых плода хурмы Фую
- 1 небольшой гранат
- ½ чашки очищенных жареных и соленых фисташек, измельченных
- 1 небольшая луковица фенхеля, очень тонко нарезанная или мелко нашинкованная на ноже.
- 6 упакованных чашек (около 6 унций) смешанной зелени или рукколы
Винегрет с гранатовой патокой
- 2 чайные ложки гранатовой патоки (при необходимости замените медом)
- 3 столовые ложки хересного уксуса
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- 3 щепотки черного перца
- 2 столовые ложки сафлорового или растительного масла
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
