Салат из хурмы, граната и фисташек

Я вижу много параллелей между утренним одеванием и вечерним приготовлением ужина. В отличие от многих людей, для которых эти задачи попадают в категорию «рутинной работы», я (как правило) использую творческий подход в обоих случаях. Что касается одежды, то все начинается с просмотра моего шкафа, где что-то привлекает мое внимание — уютный серый свитер в прохладный день, пара кожаных ботильонов, винтажный ремень из «Гудвилл» — и на основе этого строится наряд. Первая вещь всегда самая простая, а вот с последующим нарядом дело обстоит сложнее.

Собираю ужин примерно так же. Я роюсь в холодильнике, чтобы посмотреть, из каких элементов складывается основное блюдо. Воображение раскрывается: оставшаяся курица превращается в энчиладас, упаковка фарша индейки — в чили. Когда я разберусь с основным блюдом, можно переходить к гарнирам. А гарнир — это ключевой момент, поскольку именно на него приходится большая часть овощей за нашим столом. Но иногда я застреваю. Так же, как и одеться, подобрать аксессуары бывает сложнее всего.

На помощь пришла новая книга Тара Матараза Десмонд «Выбирая гарниры». Книга содержит 130 рецептов всего, что только можно придумать для гарнира: от зерновых и бобовых до булочек и всевозможных овощей. Не менее удобным является руководство по сочетанию гарниров с основными блюдами. Каждый рецепт предлагает список предложений по идеальному сочетанию. Обожаю это!

Поскольку мы вступаем в то, что я считаю «сезоном гарниров», начиная с Дня благодарения, «Выбор гарниров» как нельзя кстати (привет, подарки для хозяек!). Рассмотрим, например, этот салат из хурмы, граната и фисташек, который является идеальным контрапунктом к тяжеловесности типичного праздничного меню.

Что касается идеального противовеса типичным праздничным нарядам? Если бы для этого тоже существовал новый ресурс.

Салат из хурмы, граната и фисташек

Сладкая, спелая и яркая оранжевая хурма — это мягкое, атласное ложе для разноцветного клубка зелени, украшенного блестящим рубиновым гранатом и кусочками фисташек цвета перидота. Землянисто-анисовые нотки фенхеля вплетаются во все ароматы, которые являются идеальным аккомпанементом к самым популярным вкусам и текстурам на праздничном фуршете. Гранатовая патока — это уменьшенный гранатовый сок, который продается в бутылках в магазинах ближневосточной кухни, на рынках для гурманов и в некоторых отделах этнических продуктов супермаркетов. Она обладает превосходным терпким вкусом со сладким привкусом. Он широко используется в десертах, но по-настоящему сияет в соленой части меню.

Ингредиенты

Салат

• 2 средних спелых плода хурмы Фую
• 1 небольшой гранат
• ½ чашки очищенных жареных и соленых фисташек, измельченных
• 1 небольшая луковица фенхеля, очень тонко нарезанная или мелко нашинкованная на ноже.
• 6 упакованных чашек (около 6 унций) смешанной зелени или рукколы

Винегрет с гранатовой патокой

• 2 чайные ложки гранатовой патоки (при необходимости замените медом)
• 3 столовые ложки хересного уксуса
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 3 щепотки черного перца
• 2 столовые ложки сафлорового или растительного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин

Пошаговый рецепт Салат из хурмы, граната и фисташек

1. Для приготовления салата острым ножом срежьте кожуру с хурмы, а затем нарежьте плоды очень тонкими кружочками. Выложите ломтики на большое блюдо.

2. Разрежьте гранат на четвертинки и выньте из него ариллы, или сочные, съедобные семена. Вам придется немного поработать пальцами, чтобы отделить ариллы от кожуры и белых оболочек, которые можно выбросить.

3. Перемешайте зерна граната, фисташки и фенхель с зеленью и выложите смесь поверх хурмы.

4. Для приготовления винегрета в небольшой миске взбейте вместе гранатовую патоку, уксус, соль и перец. Добавьте масло и взбейте, пока жидкости не эмульгируют в слегка загустевший винегрет.

5. Слегка полейте салат винегретом, перемешайте, попробуйте и добавьте еще заправки, если необходимо.

6. Подавайте сразу же.