Рыбные пирожки с майонезом из эстрагона

Я давно не готовила рыбные пироги, и я сопротивлялась им, потому что, ну, они не звучат так сексуально. (Мне можно так говорить?)

Сюрприз, сюрприз! Это был огромный хит! А почему бы и нет? Мой самый любимый ингредиент (картофель), много свежей зелени, горчицы, каперсов и лука-шафрана придают им тонны яркого вкуса. Снаружи они хрустящие и золотистые, а внутри хрустящие и влажные. Что может не понравиться?

Эти рыбные пирожки — хороший повод использовать остатки вареной рыбы, особенно трески, использованной в этом рецепте, но отныне они войдут в мою ротацию как целенаправленное блюдо, а не как остатки на потом. Майонез с эстрагоном, майонез, приправленный другой свежей травой, или соус тартар — это буквально глазурь на торте.

Какая рыба лучше всего подходит для рыбных пирогов?

Я использовал треску, потому что она мне нравится, но, несмотря на это, вы можете заменить ее другой белой рыбой, например, пикшей, хеком, путассу, палтусом или, если хотите, лососем.

Вы можете купить рыбу с кожей, но если она не была очищена от кожи, готовьте ее без кожи. В любом случае ее легко очистить от чешуи.

Рыбные пирожки с майонезом из эстрагона

Рыбные пирожки на скорую руку

Вы можете приготовить все компоненты этих рыбных пирожков за день до того, как планируете их собирать — приготовить картофель и рыбу, подготовить зелень и каперсы — или же вы можете OHIO (обрабатывать только один раз), смешать и сформировать пирожки заранее.

Сформированные котлеты будут храниться в холодильнике не менее одного дня, прежде чем их нужно будет готовить.

Если хотите, можете заморозить приготовленные или неприготовленные котлеты на срок до 2 месяцев для оптимальной свежести. Заверните их в полиэтиленовую пленку и фольгу и разморозьте в холодильнике, прежде чем готовить или разогревать на сковороде.

Здоровые рыбные пирожки

Традиционно пирожки из трески жарят, но восемь пирожков не помещаются на одной сковороде, и это для меня является решающим фактором. Я поэкспериментировал с бройлером, что меня вполне устроило. Даже если вы их не жарите, им все равно нужно масло, чтобы подрумяниться, поэтому не экономьте на масле, когда будете их жарить.

Чтобы пирожки не развалились во время приготовления, необходимо предварительно охладить их в течение часа.

Ингредиенты

Майонез с эстрагоном

• 1/2 чашки майонеза
• 2 или более столовые ложки измельченного свежего эстрагона или свежей травы по вашему выбору

Для рыбных пирожков с треской

• 2 картофелины, очищенные и порезанные на 2-дюймовые кусочки
• 1 1/2 чайной ложки поваренной соли
• 1 лавровый лист
• 1/2 луковицы, нарезанной на 1/4 дюйма
• 1 веточка свежего тимьяна или щепотка сушеного тимьяна
• 1 фунт филе трески
• 2 крупных яйца
• 1/8 чайной ложки черного перца
• Мелко натертая цедра и сок 1 лимона
• 1/4 чашки рубленой свежей петрушки
• 2 столовые ложки рубленой свежей зелени, такой как базилик, кинза, укроп или эстрагон
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 столовые ложки осушенных и измельченных каперсов
• 4 лука-шафрана, мелко нарезанных
• 3/4 чашки хлебных крошек панко
• 4-6 столовых ложек оливкового масла

Пошаговый рецепт Рыбные пирожки с майонезом из эстрагона

1. Приготовьте майонез: В небольшой миске перемешайте майонез и эстрагон. Накройте и храните в холодильнике до подачи рыбных пирогов.

2. Приготовьте картофель и сделайте из него пюре: Положите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте 1 чайную ложку соли. Доведите картофель до кипения, убавьте огонь до кипения и варите 12-14 минут, или пока картофель не станет мягким при прокалывании кончиком ножа. В дуршлаге слейте воду из картофеля и верните его в кастрюлю. С помощью картофелемялки сделайте крупное пюре. Отложите в сторону.

3. Отварите рыбу: Посыпьте рыбу с обеих сторон солью и перцем. В широкую сковороду положите лук, лавровый лист и тимьян. Положите рыбу поверх лука. (Если рыба еще не покрыта кожей, положите ее кожей вверх). Добавьте 1/2 чайной ложки соли и столько воды, чтобы она едва покрывала рыбу. Накройте крышкой.

   

4. На среднем огне доведите воду до кипения. Варите рыбу в течение 2-3 минут. Рыба может быть уже готова, но если нет, отложите ее в сторону, накрыв крышкой, на 5-6 минут, или пока она не станет непрозрачной. Время приготовления зависит от толщины рыбы. Переложите ее на тарелку, чтобы остудить. Вилкой или пальцами разломайте рыбу на крупные хлопья.

   

5. Приготовьте смесь для рыбного пирога: В большой миске взбейте яйца. Добавьте перец, лимонную цедру, лимонный сок, петрушку, дополнительную свежую зелень по вашему выбору, горчицу, каперсы и лук-шалот.

   

6. Перемешайте, чтобы смешать их. Добавьте картофельное пюре и перемешайте до объединения ингредиентов. Добавьте рыбу и панко и перемешайте.

   

7. Сформируйте пирожки: Разделите смесь на 8 порций и сформируйте из них лепешки шириной около 3 дюймов и толщиной 1 дюйм. Охладите, накрыв пластиковой пленкой, не менее 1 часа или до 1 дня.

   

8. Приготовьте рыбные пирожки: Установите решетку в 4 дюймах от бройлерного элемента и разогрейте котел. Застелите лист для выпечки фольгой и обильно смажьте маслом. Выложите пирожки на лист и смажьте их верхнюю часть маслом. Обжаривайте в течение 5-6 минут или до золотисто-коричневого цвета. Выньте противень из духовки и переверните пирожки. Сбрызните верхнюю часть еще маслом. Обжаривайте еще 5-6 минут или до румяной корочки. Подавайте горячими с майонезом с эстрагоном или соусом тартар.