Напечатать 
Густое кремообразное ризотто — самое диетическое блюдо итальянской кухни. Если хотите, замените вино равным количеством бульона. Рис сорта арборио позволяет добиться нужной консистенции, но вы можете взять вместо него средний или длиннозерный белый рис.
НА 6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 1 ЧАС
840 мл куриного бульона
3 ст. л. сливочного масла
1-2 крупных цукини (500 г), нарезанных кубиками размером 1,5 см
Крупная соль и свежемолотый черный перец
½ стакана измельченного репчатого лука
1 1/2стакана риса арборио
1/2стакана белого сухого вина
1 стакан замороженного горошка (разморозить)
1/2стакана тертого пармезана и немного для украшения
Смотрите так же рецепты вкусной пиццы
1 Разбавьте куриный бульон 2,5 стаканами воды, подогрейте в кастрюле на среднем огне: следите, чтобы не остыл. Тем временем растопите 2 столовые ложки масла в глубокой сковороде (объемом примерно 3 литра). Положите туда цукини, посолите и поперчите. Поджаривайте на сильном огне 8-1 0 минут, постоянно помешивая, до появления золотистой корочки. Шумовкой переложите цукини на тарелку.
2 Уменьшите огонь до среднего. Положите в сковородку лук, жарьте 5 минут, до мягкости. Посыпьте чайной ложкой соли и четвертью чайной ложки черного перца. Увеличьте огонь. Добавьте рис и жарьте, постоянно помешивая, около 3 минут: рисинки должны быть прозрачными только на кончиках. Влейте вино и готовьте пару минут, пока оно полностью не впитается.
3 Готовьте рис, постепенно вливая по 1 стакану горячего бульона (дожидайтесь, пока жидкость не впитается полностью, прежде чем добавить следующую порцию), и так до тех пор, пока рис не станет мягким -потребуется от 2 5 до 30 минут.
4 Добавьте цукини и горошек; готовьте 2 минуты, горошек должен стать ярко-зеленым. Снимите сковороду с огня. Вмешайте оставшееся сливочное масло и сыр. Подавайте ризотто, посыпав каждую порцию тертым пармезаном.
