Энчиладас из черных бобов с индейкой

Обычно, когда наша семья готовит энчиладас, мы используем кукурузные тортильи. Но есть что-то такое в индейке, что, как мне кажется, подходит для энчилады с мучной тортильей.

Может быть, это просто многолетнее употребление остатков индейки, разогретой в собственном соусе и поданной с хлебом. В любом случае, если вы ищете, что приготовить из остатков индейки, обратите внимание на эти энчиладас.

Как приготовить энчиладас с остатками индейки

Сделайте свой собственный соус чили и добавьте в него корицу, гвоздику и тмин для большей глубины, чем в стандартный соус для энчилады. Для начинки используется много оставшейся индейки, а также лук, халапеньо, чеснок, черная фасоль, сыр, сок лайма и кинза.

Обмакните мучные тортильи в соус энчилада, сверните их вокруг начинки, уложите в форму для запекания, смажьте еще соусом, обильно посыпьте сыром и запекайте, пока сыр не расплавится.

Энчиладас из черных бобов с индейкой

Гарниры для энчиладас из индейки

Для правильного приготовления энчиладас очень важны гарниры! Для начала — авокадо, лук и кинза. Я также очень рекомендую сметану, чтобы противостоять жару чили, и тонко нарезанный салат айсберг, заправленный только солью и уксусом, чтобы обеспечить охлаждающий, острый вкус.

Несколько рецептов энчиладас из индейки, которые я нашла, включают сметану в сам соус, что делает его более кремовым. Это, конечно, один из вариантов; я могу пойти по любому пути.

Есть ли у вас любимый рецепт энчиладас из индейки с использованием остатков индейки? Если да, пожалуйста, расскажите нам о нем в комментариях.

Хранение и замораживание энчиладас из индейки

Оставшиеся энчиладас следует хранить в холодильнике в течение 2-5 дней, плотно завернув в полиэтиленовую пленку или фольгу.

Чтобы сделать это заранее, можно заморозить энчиладас целиком (лучше всего использовать керамическую или металлическую сковороду). Если вы их сначала запекаете, дайте им остыть, а затем хорошо заверните в фольгу. Замораживайте до 3 месяцев.

Замороженные энчиладас не нужно размораживать. Просто снимите полиэтиленовую пленку, если она есть, накройте фольгой и запекайте 45 минут в разогретой до 350°F духовке. Затем откройте крышку и запекайте еще 5-10 минут, пока в центре не станет горячим, а сыр не начнет пузыриться.

Энчиладас можно также разморозить на ночь в холодильнике. Чтобы запечь энчиладас из индейки прямо из холодильника, просто накройте их алюминиевой фольгой и запекайте в разогретой до 350°F духовке в течение 25-30 минут.

Что такое порошок чили, и сколько его использовать в этом рецепте?

Это простая версия соуса для энчилады в мексиканском стиле, приготовленная с использованием порошка чили вместо цельных сушеных чили, которые обезвоживаются и превращаются в пюре.

Чем смешанный порошок чили отличается от молотого цельного сушеного чили? Порошок чили, который продается в отделе специй почти в каждом продуктовом магазине, представляет собой смесь молотого сушеного чили и других приправ, таких как луковый порошок, гранулированный чеснок, орегано, кумин, паприка, черный перец и/или соль.

Сила порошка чили зависит от марки, которую вы используете. Вы также можете использовать сладкую паприку вместо порошка чили или полностью.

Примечание: Если вы любите, чтобы ваши энчиладас были сочными, сделайте в два раза больше соуса. Не стесняйтесь заменять вареное куриное мясо вместо вареной индейки.

Ингредиенты

Соус для энчилады:

• 7 столовых ложек порошка чили (обратите внимание, что порошки чили различаются по силе, вы можете начать с меньшего количества и добавлять по вкусу)
• 2 чайные ложки молотого кумина
• 1 чайная ложка измельченного сушеного орегано
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка корицы
• 1/8 чайной ложки молотой гвоздики
• 1 чайная ложка сахара
• 2 чайные ложки соли (меньше при использовании соленого бульона)
• 1/4 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
• 2 чашки бульона из индейки или курицы

Начинка для энчилады:

• 1 столовая ложка оливкового масла экстра вирджин
• 1 средняя луковица, измельченная
• 3 зубчика чеснока, рубленый
• 1-2 перца халапеньо (1 для мягкого, 2 или больше для острого), очищенные от семян и измельченные
• 3 чашки вареного мяса индейки, измельченного
• 1 (15-унцовая) банка черной фасоли, промытой и осушенной, или 2 чашки домашней черной фасоли
• 8 унций сыра Монтерей Джек, тертый (2 чашки)
• 1/4 чашки рубленой свежей кинзы
• 2 столовые ложки сока лимона или лайма
• 1 — 2 чайные ложки соли или больше по вкусу
• 8-16 мучных тортильяс, в зависимости от размера и толщины

Гарниры:

• Нарезанный красный лук
• нарезанный авокадо
• рубленая свежая кинза
• Сметана или crema fresca
• Латук айсберг, тонко нарезанный и посыпанный солью и уксусом

Пошаговый рецепт Энчиладас из черных бобов с индейкой

1. Приготовьте соус для энчилады: В миске среднего размера взбейте вместе порошок чили, кумин, орегано, чесночный порошок, корицу, молотую гвоздику, сахар, соль и муку. Разогрейте оливковое масло на среднем огне в чугунной сковороде (или другом сотейнике с толстым дном). Добавьте специи и готовьте минуту или две, до появления аромата. Медленно вливайте бульон, до получения однородной массы. Доведите до кипения и варите еще минуту. Затем снимите с огня, накройте и отставьте в сторону.

   

2. Приготовьте начинку: Разогрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и халапеньо и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 3-4 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Снимите с огня. Переложите луковую смесь в миску среднего размера. Смешайте приготовленное мясо индейки, фасоль, 1 чашку тертого сыра, 1/4 чашки рубленой кинзы, 2 столовые ложки сока лимона или лайма и 1/2 чашки соуса энчилада. Добавьте 1-2 чайные ложки соли или больше по вкусу. Отложите в сторону.

3. Соберите энчиладас: Разогрейте духовку до 350°F. Нагрейте сковороду с соусом энчилада на среднем огне. Распределите 1/2 стакана соуса по дну формы для запекания 9 x 13 дюймов (хорошо подходит Pyrex). По очереди окунайте мучные тортильи в соус, чтобы покрыть их с обеих сторон. Если соус слишком густой, разбавьте его небольшим количеством воды.

   

4. Положите тортилью в форму для запекания и выложите от 1/4 стакана до 1/2 стакана начинки на середину тортильи.

   

5. Сверните тортилью вокруг начинки и положите ее в форму для запекания. Продолжайте сворачивать остальные тортильи, пока они не заполнят блюдо для запекания. Покройте энчиладас оставшимся соусом и посыпьте оставшимся сыром.

   

6. Запеките энчиладас: Поместите в духовку и запекайте, не накрывая, в течение 15-20 минут, пока энчиладас не пропекутся и сыр не расплавится.

   

7. Побрызгайте соком лайма, подавайте с гарниром: Перед подачей сбрызните еще немного соком лайма или лимона. Подавайте с нарезанным красным луком, нарезанным авокадо, свежей кинзой, сметаной или crema fresca и тонко нарезанным салатом айсберг, заправленным уксусом и солью (без масла).