Пикончи из марке

Просейте муку со щепоткой соли, сформировав горку на рабочей поверхности. Сделайте в центре углубление, положите в него яйцо, сливочное масло и влейте 2 ст. л. молока. Пальцами смешайте все с мукой, при необходимости добавив еще молока. Замесите тесто, слепите из него шар и поставьте в холодильник на 20 мин. Нагрейте духовку до 180°С (отметка 4 на газовой плите). Выстелите противень бумагой для выпечки. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в довольно тонкий пласт и вырежьте кружки диаметром 5 см с помощью резака для теста или стакана. Для начинки взбейте яйца со щепоткой соли в суповой тарелке и вмешайте пармезан. Если смесь получилась слишком жидкой, добавьте тертого пармезана. Положите начинку чайной ложкой на каждый кружок, заверните и скрепите края. Осторожно прищипните центр каждого пикончини парой скрепок и смажьте молоком. Положите на подготовленный противень и выпекайте около 20 мин. Подавайте теплыми с аперитивами.

PICON CINI MARCHIGIANI
Число порций: 6-8
300 г муки плюс на посыпку
1 яйцо
100 г сливочного масла, размягченного и нарезанного кубиками
2-3 ст. л. молока плюс для смазывания
соль
Для начинки:
2 яйца
150 г пармезана, свеженатертого
соль