Луковое суфле

Растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте лук и жарьте на слабом огне до светло-коричневого цвета, периодически помешивая, 10 мин. Влейте бульон и варите при пузырьковом кипении 1 ч. Нагрейте духовку до 200°С (отметка 6 на газовой плите). Смажьте блюдо для суфле сливочным маслом. Посолите и поперчите лук и добавьте бренди со щепоткой сахара, если смесь покажется вам на вкус кисловатой. Варите до выпаривания жидкости, затем вмешайте эмментальский сыр и снимите с огня. Добавьте яичные желтки в соус бешамель по одному, вмешайте лук и мускатный орех, посолите. Взбейте в твердую пену яичные белки и медленно введите в смесь. Ложкой выложите смесь в подготовленное блюдо и запекайте 20 мин. Снизьте температуру духового шкафа до 180°С (отметка 4) и пеките еще 5 мин. Подавайте немедленно.

SOUFFLE DI CIPOLLE
Число порций: 6
25 г сливочного масла плюс для смазывания
300 г небольших луковиц репчатого лука, накрошенных
250 мл горячего мясного бульона
50 мл бренди щепотка сахара (по желанию)
100 г змментальского сыра, тертого
4 яйца с разделенными белками и желтками
250 мл соуса бешамель
щепотка тертого мускатного ореха
соль и перец