Лучший бальзамический винегрет (соус для салата)

Мне было их жаль. Женщин (в основном) определенного возраста, которые заказывали салаты из салата-латука «держите заправку». Я работал на холодной станции в Jerry’s, ресторане на Манхэттене, где был лучший бальзамический винегрет, который я когда-либо пробовал. Это было в те времена, когда бальзамический винегрет стал откровением, а тот, что был в «Джерри», был настолько хорош, что я накладывал его ложкой, кидал или намазывал на то, что ел, во время каждой смены, в которую я работал. И поэтому, когда через мой пост проходили заказы на салаты без украшений, я испытывал одновременно жалость и любопытство, иногда выглядывая из-за двери кухни, чтобы посмотреть, кто эти люди «держите заправку».

Правда? Я не помню точного соотношения того, что входило в эту заправку, но я помню вкус… и этот рецепт кажется мне подходящим. Я также помню, что в нем был секретный ингредиент: соевый соус. Соевый соус добавляет необходимую долю соли, а также умиротворяющий вкус, который заставляет вас вернуться за второй порцией. В оригинальной версии Jerry’s был либо шалот, либо чеснок, я не помню, какой именно. Не стесняйтесь добавлять любой из них, если у вас есть под рукой. Чайная ложка рубленого чеснока или столовая ложка рубленого лука-шалота вполне подойдут.

Это хорошая повседневная заправка, которая не перегружает нежную зелень, но может выдержать и более крепкие, такие как Ромейн или Маленькие самоцветы. Как бы вы ни подавали свой салат, убедитесь, что он не передержал заправку.

Лучший бальзамический винегрет (соус для салата)

Лучший бальзамический винегрет

Нет необходимости покупать винегрет в бутылках, когда домашний винегрет готовится так же просто, как по этому рецепту. Секретным ингредиентом здесь является соевый соус, который придает блюдам яркий вкус. Заправка получается острой, поэтому не стесняйтесь добавить еще немного оливкового масла, если хотите уменьшить кислотность.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• 2 чайные ложки белого винного уксуса
• 3/4 чайной ложки соевого соуса
• 1 ½ чайной ложки крупной/цельнозерновой дижонской горчицы (например, Maille или Grey Poupon)
• ⅓ чашки оливкового масла экстра-класса
• 1 чайная ложка измельченного чеснока или 2 чайные ложки измельченного лука-шалота (по желанию)

Пошаговый рецепт Лучший бальзамический винегрет (соус для салата)

1. Поместите все ингредиенты в банку с крышкой. Энергично встряхните, чтобы смешать. Храните в холодильнике до готовности к использованию.