Крокембуш

Торт на день рождения – это важная и нерушимая традиция во многих семьях. Не так давно я решила побаловать гостей необычным тортом с очень звучным названием «Крокембуш».
Это традиционный французский десерт на праздник. Здесь нет привычных нам коржей, а его основу составляют маленькие пирожные, как их у нас называют эклеры. Правда, педантичные гурманы больше предпочтут название «профитроли». Такой торт практически неизменный гость на свадьбах. Полюбился он и американцам, где его предпочитают подавать на фуршетах. Если я правильно помню, то своим появлением он обязан давней традиции, когда молодоженам дарили хлеб на свадьбе. Впрочем, французские кулинары признанные затейники, поэтому вполне могли изобрести столь оригинальный десерт и без всякого заимствования. Работать с ним достаточно сложно, проверено на себе. Поэтому не зря у кулинаров крокембуш считается высшим признаком мастерства. Не будем терять время зря и приступим к его приготовлению.

1. 250мл молока отправляем греться на плиту, бросаем сливочное масло и щепотку соли. Постоянно помешивая, даем массе закипеть.

   

2. Выключить огонь и постепенно вводить муку. Тесту дать остыть.

   

3. Взбиваем 4-5 яиц и начинаем постепенно вливать их в тесто.

   

4. Пергаментом застилаем противень. Используя пекарский мешок или обычный полиэтиленовый мешок с отрезанным концом, аккуратно выдавливаем маленькие профитроли на противень так, чтобы между ними было 3-4см.

   

5. Отправляем пирожные запекаться в духовку при температуре 220 градусов на 7-10 минут. После чего понизить температуру до 180 градусов и еще 10 минут запекать. Отключить духовку и дать профитролям побыть в ней с немного приоткрытой дверцей минут 10.

   

6. Готовим крем. Литр молока довести до кипения. Вводим в молоко постепенно 4 яйца, ванильный сахар, сахар и муку (5ст.л.). Полученной массе дать закипеть. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не образовывались комочки. Крем закипел, снять с плиты и остудить.Каждую профитролину начиняем полученным кремом (надрез снизу или сбоку).

   

7. Осталось сделать карамель. Вам нужна посуда с толстым дном, куда наливаем воду и высыпаем сахар. Как только большая часть сахара расплавиться, начните понемногу помешивать карамель. Она должна стать светло-коричневого или янтарного цвета. Снять с огня.

   

8. Из готовых пирожных сформировать елочку, окуня их дном в карамель.Десерт украшают карамельными нитями или поливают горячим шоколадом.