Классическое песочное печенье

Короткие хлебцы — это праздник простоты: сочетание масла, сахара и муки, из которого получается гораздо больше.

Короткое печенье было одним из первых проектов по выпечке, за который я взялась — в 4 классе у подруги под пристальным наблюдением ее мамы. Я мало что помню об этом печенье, но помню, что оно было довольно простым. Я имею в виду, где были шоколадные чипсы?

Что такое короткое печенье?

Короткая» часть слова shortbread относится к отсутствию развития клейковины в этом печенье. Жидкость активизирует клейковину, но поскольку в рецепте нет жидкости (и много жира), у клейковины нет возможности развиться в длинные нити белка, которые, в свою очередь, придают другим хлебобулочным изделиям жевательную текстуру.

Поскольку клейковина остается «короткой», мы получаем нежное, рассыпчатое печенье, которое тает во рту.

Лучшее масло для короткого хлеба

Замечание по поводу масла — вы можете приготовить вкусные пряники, используя любое масло, которое вы обычно покупаете, но если вам нравится вкус сливочного масла, я бы посоветовала использовать европейское масло высшего сорта.

Мой личный фаворит — Kerrygold.

Европейское масло, как правило, более плотное (больше жира, меньше воды), чем обычное масло из супермаркета, и из него получаются насыщенные по цвету и аромату короткие лепешки. Я проверила этот рецепт, используя оба вида масла с отличными результатами!

Единственное замечание для европейского сливочного масла: если вы используете соленое масло, убедитесь, что оно несоленое, или уменьшите количество соли в рецепте.

Не перетруждайте тесто

Несмотря на то, что мы используем короткое тесто, его можно передержать, и тогда печенье получится жестким. Лучший способ избежать жесткого печенья — не передерживать тесто.

Когда я делаю печенье для вырезания, я стараюсь вырезать как можно больше печенья с первого раза, поэтому я собираю обрезки и раскатываю тесто только один раз.

Замены и заменители для короткого хлеба

Простота короткого хлеба позволяет использовать его бесконечно:

• Вы можете придать ему любую форму. Раскатайте его в бревно и нарежьте ломтиками, раскатайте и нарежьте решеткой или вырежьте формочками для печенья, вдавите в круглую форму для торта и разделите на клинья перед выпечкой, а если у вас есть фантазия и формочки для печенья, вы можете выдавить тесто в них, чтобы получить замысловатый рисунок.
• Вы также можете ароматизировать короткие лепешки любыми ингредиентами, начиная от чайных листьев, матчи, порошка сухофруктов, орехов и заканчивая шоколадом.

Лично я люблю ореховые пряники — ореховые — мои любимые! Мне нравится легкая горечь грецких орехов в сочетании со сладкой, маслянистой выпечкой. Всякий раз, когда я добавляю орехи или даже шоколад, я измельчаю (или натираю на терке) их довольно мелко. В случае с ореховой выпечкой я стремлюсь к тому, чтобы аромат был частью теста, а не примешивался к нему. Я также считаю, что крупные кусочки нарушают форму вырезок.

Как хранить песочное печенье

Шортбред — это отличное печенье, которое хорошо хранится при комнатной температуре в течение нескольких дней. Я живу в пустыне, поэтому храню их в контейнере, чтобы они не высохли. Однако, когда я жила в Мичигане и Орегоне, влажность была врагом. Там я обнаружила, что хранение печенья в контейнере с крышкой и пакетом силикагеля (я просто сохраняю их из других упаковок для продуктов) позволяет держать влажность в узде.

Это печенье также хорошо замораживается, и я замораживаю его в пакете для заморозки, из которого я выдавила как можно больше воздуха. Они будут храниться месяц или больше, но, честно говоря, мы никогда не храним их так долго.

Примечание: Чтобы печенье не получилось сухим, обязательно отмеряйте муку, насыпая ее ложкой в мерный стакан и разравнивая обратной стороной столового ножа. А еще лучше — используйте весы!

Вкус этого печенья действительно улучшается по мере того, как оно оседает. На следующий день после выпечки оно становится более нежным и маслянистым.

Ингредиенты

• 2 чашки (256 г) цельнозерновой муки
• 1 чашка (115 г) сахарной пудры
• 3/4 чайной ложки кошерной соли
• 1 чашка (227 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры, порезанного на кусочки.

Пошаговый рецепт Классическое песочное печенье