Классический кофейный торт

Кофейный торт — один из тех волшебных тортов, которые можно есть в любое время дня.

Любопытно, что сам кофейный торт не содержит кофе. Я думаю (и здесь я полностью спекулирую), что он предназначен для подачи с кофе, как бы в традициях чая. Мои поиски в Интернете указывают на происхождение этого пирога от немецких дрожжевых пирожных, но это не совсем ясно.

Общей темой кофейных пирожных является добавление штрейзеля. А для многих из нас (по крайней мере, в США) это означает насыщенный желтый торт, приправленный корицей и увенчанный таким количеством крошки, какое только может выдержать торт!

Кофейный торт лучше, чем в «Старбакс»

Вдохновением для этого классического кофейного торта с крошкой послужили идеальные кусочки, которые вы найдете за стеклом в Starbucks, но больше, лучше и с большим количеством крошки!

В тесто для пирога добавлена сметана, которая не только придает ему насыщенность, но и помогает сохранить нежный мякиш. По центру торта проходит полоска корицы, а сверху она покрыта крошкой.

Чтобы получить эту характерную полоску, мы выкладываем примерно половину теста на дно сковороды, посыпаем сверху слой корицы, затем оставшееся тесто и, наконец, толстый слой крошки.

Часть крошки местами плавает поверх теста, а местами прилипает, что напоминает сахарный пейзаж из холмов и долин с ароматом корицы, который почти невозможно удержаться от того, чтобы не содрать и не съесть прямо со сковороды — а может, это только у меня так!

Классический кофейный торт

Как хранить и замораживать кофейный торт

Это один из тех тортов, которые становятся только лучше через день или два на прилавке. Текстура улучшается, а влага сохраняется. Он также хорошо замораживается!

Чтобы заморозить торт, дайте ему полностью остыть, затем заверните его в полиэтилен, а затем в фольгу. Двойной слой помогает предотвратить высыхание в морозильной камере. Чтобы разморозить торт, положите его на прилавок, пока он не достигнет комнатной температуры — если у вас хватит терпения! Торт, даже полузамороженный, все равно остается вкусным.

Классический кофейный торт

Как адаптировать этот рецепт кофейного торта

Этот рецепт можно легко адаптировать, добавив другие специи.

• Добавьте кардамон и немного цедры для интересного разнообразия.
• Замените корицу и сахар на специи для тыквенного пирога.
• Добавьте 1/3 чашки мелко нарезанных грецких орехов или орехов пекан в начинку или тесто.

Этот пирог прекрасно подается как есть. Рассыпчатая крошка и богатое тесто торта вполне удовлетворительны и без украшений, но порция едва подслащенных взбитых сливок всегда приветствуется!

Классический кофейный торт

Больше тортов, которые можно подавать к кофе!

• Яркий и ароматный лимонный бундт-кейк с маковыми семечками!
• Не забывайте о старой школе с этим ванильным тортом!
• Яблоки — отличное дополнение к торту. Попробуйте этот яблочный кофейный торт!
• Сливовый пирог с грецкими орехами — великолепный и вкусный!
• Шоколадный торт с бурбоном прекрасно подойдет к чашечке кофе!

Советы по приготовлению этого кофейного торта

• Следите за тем, чтобы не перемесить тесто. Оно должно быть густым и относительно гладким, но небольшие комочки не помешают. Тесто получается более густым, чем обычное тесто для пирога.
• Чтобы распределить верхний слой теста, не отрывая его от середины, посыпанной сахаром с корицей, смажьте силиконовую или металлическую офсетную лопатку.
• Не заменяйте маргарин или что-то другое сливочным маслом в начинке из крошек. Сливочное масло обеспечит наилучший результат.
• Если начинка из штрейзеля подрумянивается слишком быстро, накройте противень фольгой и переставьте торт в нижнюю треть духовки на оставшееся время выпечки.

Замена ингредиентов для кофейного торта со сметаной

• Замените сметану на простоквашу, цельное молоко или греческий йогурт.
• В этом рецепте можно использовать темный или светло-коричневый сахар.
• Нет коричневого сахара? Нет проблем! Просто соедините 1 чашку белого сахара с 1 столовой ложкой патоки, чтобы получить чашку коричневого сахара.
• Вместо цельного молока можно использовать жирные сливки для более насыщенного торта или 2% молоко для более легкой текстуры.

Примечание: Вы можете сократить этот рецепт вдвое и выпекать его в форме 8 x 8 дюймов. Проверяйте готовность через 40 минут, но, скорее всего, выпечка займет около 50 минут.

Ингредиенты

Для начинки из штрейзеля:

• 1 чашка (150 г) коричневого сахара, пакетированный
• 1 чашка (96 г) цельнозерновой муки
• 1 чайная ложка молотой корицы
• Щепотка кошерной соли
• 1/2 чашки (113 г) несоленого сливочного масла, размягченного

Для слоя корицы:

• 1/4 стакана (50 г) сахара
• 1 столовая ложка универсальной муки
• 1/2 чайной ложки молотой корицы

Для теста для пирога:

• 3 чашки (384 г) цельнозерновой муки
• 2 1/4 чашки (450 г) сахара
• 3/4 чайной ложки пекарского порошка
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 чашка (227 г) несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 чашка (227 г) сметаны
• 1/4 стакана цельного молока
• 4 больших яйца
• 1 столовая ложка ванильного экстракта

Пошаговый рецепт Классический кофейный торт

1. Разогрейте духовку и подготовьте противень: Разогрейте духовку до 350°F и смажьте маслом или спреем противень размером 9 x 13 дюймов.

2. Приготовьте слой штрейзеля: В небольшой миске соедините муку, коричневый сахар, корицу и соль.

   

3. Вилкой разомните сливочное масло до образования крошки. Отложите в сторону.

   

4. Приготовьте слой корицы:

   

5. В другой небольшой миске соедините сахар, муку и корицу. Отложите в сторону.

   

6. Приступайте к приготовлению теста: В чашу миксера добавьте муку, сахар, пекарский порошок, пищевую соду и кошерную соль. Используя лопастную насадку для миксера, перемешайте на низком уровне, чтобы соединить их. Добавьте размягченное сливочное масло и взбивайте на средней-низкой скорости в течение 2-3 минут, или пока все масло не будет перемешано, а смесь не станет похожа на влажный песок.

   

7. Соедините влажные ингредиенты и приготовьте тесто: В миске среднего размера взбейте вместе сметану, молоко, яйца и ваниль до объединения. Добавьте смесь к сухим ингредиентам. Взбивайте тесто на средней скорости до получения гладкого теста. Несколько небольших комочков - это совершенно нормально.

   

8. Приготовьте торт: Выложите половину теста в подготовленную форму.

   

9. Посыпьте слой сахара с корицей поверх теста ровным слоем.

   

10. Выложите сверху оставшееся тесто (здесь потребуется немного терпения, так как тесто любит подниматься с корично-сахарного слоя). Сверху посыпьте крошкой.

    

11. Выпекайте торт: Выпекайте 55 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Перед подачей охладите на решетке в течение 1 часа (или пока торт не станет комнатной температуры).

    

12. Храните торт: Этот торт можно приготовить на день или два вперед. Снимите торт с противня и накройте полиэтиленовой пленкой. Держите его на столе при комнатной температуре. Чтобы заморозить торт, заверните его в полиэтилен, а затем в фольгу.