Капоната

Баклажан – это один из уникальных овощей, который по-своему хорош в каждом блюде. За открытие этого овоща всему миру стоит сказать спасибо арабам. Теперь практически каждому человеку сложно представить себе свой рацион без такого овоща как баклажан. Отправляясь в магазин или на рынок за его приобретением, не нужно никаких специальных знаний чтобы правильно выбрать свежие и качественные плоды. При выборе все внимание на кожицу, которая не должна быть морщинистой. Замечательно когда кожура выглядит глянцево-блестящей. На хорошем баклажане не должны быть коричневые пятна, и помните, что мягкий овощ и пятна говорят о его несвежести. Присутствие буро-желтого оттенка говорит о том, что овощ переспел и в нем присутствует повышенное содержание солонина.

1. Отделяем баклажаны от плодоножки и нарезаем их кубиками от 1 до 2-х см. Сложив в миску, посыпаем их 1ст. ложкой соли, перемешиваем и оставляем на 30 минут.

   

2. Нарезаем сельдерей.

   

3. Луковицу нарезаем полукольцами.

   

4. Помидоры нарезаем небольшими кубиками.

   

5. Базилик моем и мелко шинкуем.

   

6. Сливаем с баклажан воду и слегка отжимаем их, чтобы вышла вся горечь. На хорошо разогретой сковородке с оливковым маслом обжариваем баклажаны.

   

7. Обжаренные баклажаны складываем в отдельной миске.

   

8. Обжариваем лук и сельдерей.

   

9. Теперь добавляем оливки и 2ст. ложки каперсов.

   

10. Высыпаем в сковородку томаты и тушим на медленном огне 10-15 минут (до выпаривания всей влаги). Теперь добавляем баклажаны, уксус, сахар, соль, перец и измельченный базилик. Тушить все 2-3 минуты. Закрыть сковородку крышкой и оставить на 10 минут.