Калекукко

Традиционные для финской кухни блюда за пределами этой страны готовят довольно редко. Основой традиционной кухни Финляндии всегда была рыба. Одно из таких рыбных блюд — калекукко.

Набор продуктов для калекукко довольно незамысловатый: по 200г ржаной и пшеничной муки, примерно 60г масла сливочного, около 800г рыбного филе (лучше подойдет морская рыба), примерно 200г шпика, несколько столовых ложек сливок, пара луковиц, желток, смалец, перец и соль.

Смотрите так же: Тиролер грестль с яичницей-глазуньей, Сабджи со сметаной и зеленым горошком

1. Соединить пшеничную и ржаную муку. Постепенно развести эту смесь стаканом воды. Добавить соль и масло, вымесить тесто. Тесто раскатать, сложить вдвое и поставить в холодное место (летом – в холодильник) на полчаса.

   

2. Шпик нарезать кубиками, соединить с крупно порезанным луком и обжарить. Перемолоть рыбное филе вместе с предварительно обжаренным шпиком и луком. Вылить в фарш сливки, поперчить и посолить.

   

3. Раскатать прямоугольник из теста. Только не нужно раскатывать слишком тонко. Выложить начинку на одну часть теста, накрыть ее другой и тщательно защипать края.

   

4. Смазать получившийся пирог желтком. Выпекается калекукко на малом огне приблизительно 3 часа. Пирог в процессе приготовления нужно смазывать смальцем.

   

5. Испеченный пирог накрыть салфеткой (чтобы корочка не была слишком твердой) и остудить.