Как запечь картофель

Автор: Сара Один 07 Дек. 2021, 14:45 Напечатать
Как запечь картофель
Время приготовления50 минут
Кол-во порций1-6 картофеля

По своей сути печеный картофель — это картофель, запеченный в духовке.

Однако, как и во всех других элементарных вещах, простота печеного картофеля обманчива. Мы все пробовали отличный печеный картофель и ужасный печеный картофель. К счастью, приготовить отличный картофель ничуть не сложнее, чем ужасный.

Главное — правильный картофель, правильная температура и правильное время. Кроме того, не обойтись без энергичного накалывания вилкой. Приготовьтесь испечь лучший картофель в вашей жизни!

Начните с правильного картофеля

Для запекания используйте картофель сорта руссет. Это крупные, конические картофелины с тускло-коричневой кожурой. Это картофель с высоким содержанием крахмала, и он лучше всего подходит для сухого жара. Именно такое тепло производит ваша духовка. Это просто райское сочетание!

Картофель с высоким содержанием влаги, например, краснокочанный или юконский, лучше всего подходит для влажного жара: приготовления на пару или кипячения. В них меньше крахмала, и они остаются плотными после запекания, а это не то, что вы хотите видеть в печеном картофеле.

Как запечь картофель

Как запечь картофель

Большой и маленький картофель

Гигантские картофелины, продающиеся специально для запекания, часто весят около целого фунта. Это очень много картофеля. Те, которые наиболее реально подать в качестве гарнира, весят от 6 до 8 унций.

Если вы хотите разделить этот печеный картофель на части и нагрузить его существенными начинками (например, брокколи, чили, свининой, сальсой, гуакамоле, черными бобами…), то картофель весом 6-8 унций все еще может быть хорошей ставкой, потому что вы будете добавлять его, чтобы сделать полноценное блюдо.

В любом случае, чем больше картофель, тем больше времени потребуется для запекания. Имейте это в виду.

Как запечь картофель

Как запечь картофель

Тыкайте для предотвращения взрывов

Хотите ли вы, чтобы ваш картофель взорвался в духовке? Нет. Важнее то, что вы хотите, чтобы он был вкусным? Да. Тогда проткните его несколько раз вилкой. Достаточно десяти раз на каждую картофелину. Накалывание картофеля — это катарсис. Наслаждайтесь.

Гораздо менее драматично то, что протыкание дырок позволяет получить превосходный печеный картофель. По данным Комиссии по картофелю штата Айдахо, картофель примерно на 80 процентов состоит из воды. Когда картофель запекается, часть воды превращается в пар и выходит через крошечные каналы, которые вы в нем проделали. Эта потеря влаги — хорошая вещь. Помимо предотвращения взрывов, она обеспечивает легкость и пушистость печеного картофеля.

Смазывать или не смазывать

Натирание картофеля небольшим количеством масла или жира перед запеканием, на мой взгляд, является правильным решением. Кожица становится хрустящей, и создается контраст между ней и распаренной, крахмалистой внутренней частью. Картофель выходит из духовки более темным, блестящим и аппетитным, чем не смазанный маслом.

Некоторые источники утверждают, что смазывание картофеля маслом перед запеканием запечатывает влагу, что противоположно тому, чего вы хотите — вы хотите, чтобы картофель выпустил влагу. Но мы уже наделали в нем дырок, помните?

ПОПРОБУЙТЕ ЭТО! На моей первой в жизни работе в ресторане мы окунали картофель в чан с жиром от бекона, а затем обмакивали его во вкусные крошки со дна корзины для сухариков. Это было просто великолепно. Если вы готовите бекон, сохраните этот жир для запеченного картофеля!

Как запечь картофель

Как запечь картофель

Когда и где солить

Я за то, чтобы солить картофельные шкурки: соль придает картофельным шкуркам великолепный вкус.

К смазанному картофелю соль прилипает лучше, чем к сухому, но часть ее все равно осыплется. В этом и заключается суть игры.

Соль на шкурке не приправит внутреннюю часть картофеля, поэтому не забудьте хорошенько посолить его, как только он окажется на вашей тарелке и будет разделен.
Пропустите фольгу

Если завернуть картофель в фольгу перед запеканием, внутри него будет задерживаться пар, что приведет к образованию плотной, клейкой мякоти. У картофеля уже есть прекрасная обертка — его шкурка. И вы можете их есть! Поэтому пропустите фольгу перед запеканием. Это лишний шаг, который делает картофель не таким вкусным.

Как запечь картофель

Как запечь картофель

Как долго запекать картофель?

Сколько времени нужно, чтобы запечь картофель? Это зависит от обстоятельств. Короткий ответ: это не быстро!

Ожидайте, что запекание картофеля займет от 35 до 55 минут, или более часа, если вы используете гигантский мега-картофель. Время запекания зависит от размера картофеля.

Лучшая температура для запекания

Не слишком горячая и не слишком холодная. Нам больше всего нравится 400°F.

Как запечь картофель

Как запечь картофель

Когда готово?

Определить степень готовности печеного картофеля бывает непросто. Поскольку они бывают разных размеров, лучше всего полагаться на внешний вид, запах и ощущения, а не на таймер (но все же поставьте таймер, чтобы не забыть проверить). Вот несколько советов:

  • Полностью пропеченный картофель будет иметь слегка сморщенную кожуру.
  • Если вы внимательно прислушаетесь, они могут издавать небольшие шипящие звуки.
  • Если слегка сжать картофель, он должен поддаться давлению пальцев и, возможно, даже немного раскрыться.
  • Вилка или шпажка должна входить в картофель глубоко и с минимальным сопротивлением.

Если вы все еще не уверены, воспользуйтесь термометром мгновенного считывания: внутренняя температура картофеля должна составлять от 208°F до 211°F. (В этой волшебной температурной зоне гранулы крахмала в картофеле впитали воду, разорвались и сделали внутреннюю мякоть пушистой и светлой).

Открыть для подачи

Выложите горячий картофель на тарелку и откройте его. Чтобы получить пушистую, хрустящую внутреннюю поверхность, которая впитает такие начинки, как масло, сметана или чили, не разрезайте картофель ножом. Расколите его вилкой. Так вы получите рассыпчатую, мучную мякоть и большую площадь поверхности.

Как запечь картофель

Как запечь картофель

Запекание картофеля заранее

Тысячи стейк-хаусов по всей Америке запекают картофель задолго до подачи на стол. Этот картофель не так восхитителен, как картофель прямо из духовки, но он довольно хорош.

Однако после того, как картофель пролежит в горячем виде более часа, его кожура станет очень морщинистой, внутренняя часть развалится и станет плотной, а мякоть под кожурой приобретет коричневый цвет. Если вы хотите получить отличный печеный картофель, не готовьте его более чем за час до приготовления.

Чтобы сохранить полностью запеченный картофель горячим, заверните его в фольгу (я знаю, что ранее мы говорили о фольге, но это фольга после того, как картофель полностью запечется). При этом лучше всего надеть рукавицу для духовки. Затем положите завернутый картофель в один из следующих вариантов.

  • Instant Pot или другую электрическую скороварку на режиме «поддержание тепла».
  • Медленноварку на самом низком режиме.
  • Небольшой холодильник, который нагревают горячей водой, а затем опорожняют.
  • Обычная духовка на самом низком уровне (в идеале «тепло»).

Оставшийся картофель

Я часто запекаю несколько картофелин больше, чем мне нужно. Они становятся основой для будущих блюд: хаш, ньокки, картофельные шкурки, дважды запеченный картофель, импровизированный суп из печеного картофеля.

Дайте оставшемуся картофелю остыть, затем заверните его в фольгу и храните в холодильнике до 4 дней. Запеченный картофель плохо замораживается.

Примечание: Для этого рецепта можно использовать картофель любого размера, но убедитесь, что это картофель сорта russets, который получается пушистым и крахмалистым. Для картофеля весом от 6 до 8 унций потребуется 35-45 минут, а для картофеля весом от 14 до 16 унций — час или больше.

Ингредиенты

  • 1 или более картофелин (по 1 на человека)
  • Растительное масло, оливковое масло или жир для бекона, по необходимости
  • Соль

Пошаговый рецепт Как запечь картофель

  • Шаг 1

    Разогрейте духовку: Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 400°F.

  • Шаг 2

    Вымойте и высушите картофель: Вымойте картофель и просушите его кухонным полотенцем. Если у картофеля есть большие глазки или крошечные ростки, выкопайте их (лучше всего для этого подходит кончик картофелечистки).

  • Как запечь картофель
    Шаг 3

    Проделайте отверстия для пара: Проткните каждую картофелину 10-12 раз столовой вилкой. Не бойтесь проткнуть картофель, втыкайте вилку в картофель примерно на дюйм.

  • Как запечь картофель
    Шаг 4

    Смажьте и приправьте картофель: Натрите картофель маслом или жиром от бекона. Количество можно определить на глаз, но 1/4 чайной ложки на картофель будет достаточно. Они должны быть немного скользкими, но не капать жиром. Натрите кожуру солью, сколько хотите. Много соли осыплется, но она придает картофелю блеск!

  • Как запечь картофель
    Шаг 5

    Запеките картофель: Выложите картофель на проволочную решетку, установленную над листом для выпечки (или, если решетка в вашей духовке чистая, прямо на решетку). Решетка помогает воздуху циркулировать для равномерного запекания. Если вы запекаете много картофеля, не выкладывайте его на лист для выпечки толпой, так как в тесноте он будет готовиться на пару. Выпекайте до тех пор, пока вилка или шпажка не будет легко втыкаться в центр картофеля, от 30 до 60 минут. Время запекания зависит от размера картофеля. Картофель готов, когда его шкурка становится морщинистой. Вы можете даже услышать легкий шипящий звук или увидеть крошечные пузырьки, выходящие из одного из отверстий. Если вы сожмете одну картофелину, она должна легко поддаться давлению ваших пальцев и, скорее всего, немного раскрыться. Если картофель все еще твердый, продолжайте запекать его до готовности.

  • Шаг 6

    Подача: Для подачи проткните центр картофеля вилкой и раскройте его, чтобы обнажить рассыпчатую и пушистую мякоть. Приправьте и украсьте по своему вкусу, и наслаждайтесь!

Ингредиенты

Похожие рецепты для вас

Написать комментарий

Рейтинг страницы

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
450, 450 450
Загрузка...