Французская стручковая фасоль с маслом и зеленью

Вы когда-нибудь видели на рынке эти маленькие тощие зеленые бобы?

Это французский сорт стручковой фасоли, также известный как haricots verts, или филе-фасоль. Стручковая фасоль более нежная, чем обычная стручковая фасоль, и готовится быстрее.

Это простой рецепт, в котором вы сначала бланшируете фасоль, а затем быстро обжариваете ее в небольшом количестве масла с луком и свежей огородной зеленью.

Французская стручковая фасоль с маслом и зеленью

Если вы не можете найти стручковую фасоль, вы можете использовать обычную свежую стручковую фасоль, только варите ее немного дольше.

У вас есть свой способ приготовления стручковой фасоли? Пожалуйста, расскажите нам о нем в комментариях.

Французская стручковая фасоль против обычной стручковой фасоли

Самая большая разница между французской стручковой фасолью — haricots verts — и обычной стручковой фасолью заключается в том, что французская фасоль длиннее и тоньше. Они также немного нежнее, чем обычная стручковая фасоль.

В этом рецепте вы можете заменить обычную стручковую фасоль, однако она немного слаще и менее землянистая, чем haricots verts. Травы, используемые в этом рецепте, дополняют земляной вкус вертофеля, но подходят и к обычной стручковой фасоли.

Как выбрать свежую стручковую фасоль в магазине

Ищите самые свежие бобы на фермерском рынке или в бакалейном магазине. Это должны быть твердые, гладкие, яркого цвета стручки, которые легко ломаются, когда вы их сгибаете.

Как хранить и замораживать французскую стручковую фасоль

Храните немытую стручковую фасоль в холодильнике в пакете на молнии или герметичном контейнере до 7 дней. Мойте ее непосредственно перед использованием.

Чтобы заморозить французскую стручковую фасоль, нарежьте свежие бобы и бланшируйте их, чтобы они сохранили свой цвет, вкус и текстуру. Храните их в морозильных пакетах на молнии в течение 10-12 месяцев.

Что подать к французской зеленой фасоли

• Глазированная запеченная ветчина
• Классическая запеченная курица
• Жареная мамина индейка
• Картофельный салат в стиле провансаль
• Простой запеченный лосось

Примечание: Если есть возможность, используйте свежие травы. Если нет, можно использовать сушеные, но в четверть меньшем количестве.

Ингредиенты

• 1 фунт зеленой фасоли (haricots verts), обрезанной
• 1/4 чашки красного лука, мелко нарезанного
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки петрушки, мелко нарезанной
• 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
• 2 столовые ложки эстрагона или базилика, мелко нарезанные
• 2 столовые ложки шнитт-лука, мелко нарезанного
• Соль и перец, по вкусу
• Дольки лимона

Пошаговый рецепт Французская стручковая фасоль с маслом и зеленью

1. Бланшируйте фасоль, затем погрузите ее в ледяную воду: Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Подготовьте большую миску с ледяной водой. Бланшируйте фасоль в кипящей воде в течение 2 минут. Если вы используете обычную стручковую фасоль, а не haricots vert, просто варите ее немного дольше. Погрузите их в ледяную воду, чтобы остановить варку и сохранить цвет. Слейте воду с фасоли и просушите ее на салфетке или бумажном полотенце.

2. Обжарьте лук: Разогрейте масло на средне-высоком огне в большом сотейнике. Готовьте лук до полупрозрачности, около 2-3 минут.

3. Добавьте стручковую фасоль: Добавьте стручковую фасоль и жарьте 2-3 минуты, часто помешивая.

   

4. Добавьте приправы: Добавьте все травы, немного соли и перца и перемешайте. Готовьте еще 1 минуту. Подавайте горячей или комнатной температуры, украсив дольками лимона.