Как приготовить домашние шоколадные трюфели

Хотите завести романтику и сбить меня с ног? Тогда приготовьте для меня.

Цветы — это милый жест, но у меня нет вазы. Поэтому они стоят у меня на столе в чашке из-под Индианы Джонса, а потом их все равно съедают мои кошки.

Подарки и жетоны — это мило. И хотя я могу сказать «спасибо» вслух, мысленно я говорю: «Отлично, теперь у меня в доме еще больше грязи и некуда ее девать!».

Если вы хотите заставить меня упасть в обморок, то готовьте для меня. Если вы не умеете готовить, приготовьте мне шоколадные трюфели.

Как приготовить домашние трюфели

Трюфели — самые простые в приготовлении конфеты. Сливки, шоколад и время — вот и все, что нужно для того, чтобы создать нечто блаженно-элегантное, декадентское и вкусное.

Обязательно используйте органические сливки и высококачественный шоколад. Если вам удастся его найти, лучше всего подойдет шоколад с содержанием какао 62% или выше. Качество этих ингредиентов влияет на конечный продукт.

Как приготовить домашние шоколадные трюфели

Лучший шоколад для трюфелей

Лучший шоколад для приготовления трюфелей — это блочный шоколад или шоколадные плитки (не шоколадная стружка), желательно с высоким содержанием какао. Ищите в отделе для выпечки шоколад с содержанием какао 60% или выше. Компания Guittard производит шоколадные плитки для выпечки с содержанием какао 64% и 70%. Ghirardelli’s также производит шоколадные плитки с 60% и 70% содержанием какао. Нам также нравится Scharffen Berger.

Любой шоколад с содержанием какао более 85% может быть слишком горьким и содержать слишком много сухих твердых частиц какао для правильного эмульгирования, в результате чего ганаш может получиться ломким или не очень кремовым. Для трюфелей с содержанием какао выше 70% ищите другой рецепт.

Если вы хотите получить кремовые трюфели, используйте измельченный шоколад, а не шоколадную стружку. Шоколадная стружка имеет неплавкое покрытие, помогающее ей сохранять форму, и это не дает ганашу так приятно таять во рту. Если у вас под рукой есть только шоколадные чипсы, то, конечно, используйте их.

Не используйте шоколадную глазурь, приготовленную на растительном масле.

Ароматизаторы для шоколадных трюфелей

Придайте трюфелям свой собственный отпечаток, добавив несколько интересных ароматов.

• Добавьте немного экстракта ванили, кокоса или миндаля.
• Добавьте в ганаш немного ликера, например, Шамбор, или спиртного, например, виски (соответственно уменьшите количество сливок).
• Посыпьте немного кайенского перца для придания остроты.
• Насытьте сливки, заварив в них палочки корицы, листья мяты, стручки кардамона или даже бутоны лаванды. Только не забудьте выдержать твердые частицы в теплых сливках не менее часа. Процедите, а сливки снова подогрейте, чтобы продолжить приготовление ганаша.

Покрытие для шоколадных трюфелей

Для скатывания шариков ганаша рекомендуется использовать мелко измельченные орехи или несладкий какао-порошок. Но подойдет и сахарная пудра, и сахар с корицей, и даже цветная или шоколадная посыпка! На праздники мы также любим обвалять их в мелко измельченных леденцах.

Устранение неполадок с шоколадными трюфелями

• Обязательно нарежьте шоколад как можно мельче. Он быстрее и равномернее расплавится.
• Если у вас горячие руки, то при формировании формы лучше надеть несколько слоев безопасных для пищевых продуктов перчаток (чтобы защитить ганаш от тепла ваших рук).
• Если ганаш слишком мягкий, чтобы придать ему форму, выложите неровные шарики на лист, выстеленный пергаментом, затем охладите или заморозьте на некоторое время, прежде чем раскатывать.
• Ганаш все еще слишком мягкий после замораживания? Возможно, вы нарушили соотношение шоколада и сливок. Вы можете либо осторожно подогреть ганаш (лучше всего в двойном котле, либо в микроволновой печи, помешивая) и добавить больше измельченного шоколада… или просто принять мягкий ганаш и использовать его для глазирования тортов, или наслаждаться им в теплом виде, чтобы получить лучший шоколадный соус на свете. Вы даже можете использовать его в качестве основы для горячего шоколада.
• Если ганаш слишком твердый для раскатывания, оставьте его при комнатной температуре, пока он не станет достаточно мягким.
• Если ваши сливки недостаточно горячие, чтобы растопить шоколад, поставьте миску с ганашем на сковороду с кипящей водой и размешайте до однородности.

Как хранить шоколадные трюфели

Домашние трюфели могут храниться до 2 недель в холодильнике и до 6 месяцев в морозильной камере. Для достижения наилучшей текстуры и вкуса перед подачей на стол доведите их до комнатной температуры.

Даже если вы планируете подарить шоколадные трюфели, обязательно храните их в холодильнике или морозильной камере. Затем переложите их в выбранную вами шоколадную коробку или пакет, прежде чем вручить счастливому получателю. Поскольку в состав ганаша входят сливки, не храните трюфели при комнатной температуре.

Ингредиенты

Основные ингредиенты для трюфелей

• 8 унций полусладкого или горького шоколада (высокого качества, 62% какао или выше), мелко нарезанного
• 1/2 чашки густых сливок
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Необязательные базовые ароматизаторы:

• Листья мяты (1 пучок, стебли удалены, измельчены, около 1 чашки)
• Корица и кардамон (1 палочка корицы, 2 стручка кардамона)
• Амаретто (1 — 2 столовые ложки)
• Миндальный экстракт (1 чайная ложка)

Покрытие для трюфелей

• Неподслащенный какао-порошок
• Мелко нарубленные грецкие орехи
• Мелко нарубленный миндаль

Пошаговый рецепт Как приготовить домашние шоколадные трюфели

1. Нагрейте сливки до кипения: В небольшой тяжелой кастрюле доведите до кипения сливки для взбивания (помешивая и соскабливая лопаточкой по краям каждые несколько минут). Если вы используете жидкий ароматизатор, размешайте его в сливках (ваниль в следующем шаге можно не добавлять). Если вы добавляете мяту или другие твердые вещества для аромата, снимите сливки с огня, добавьте твердые вещества и дайте настояться в течение часа. Затем процедите от твердых частиц и верните сливки на кипяток. Приступайте к приготовлению.

   

2. Приготовьте шоколадную основу (ганаш): Поместите шоколад в отдельную миску. Вылейте горячие сливки на шоколад. Добавьте ваниль (если не использовали другой ароматизатор на предыдущем этапе) и дайте постоять несколько минут.

   

3. Затем перемешайте до однородности. (Эта шоколадная основа называется ганаш).

   

4. Охладить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник: Дайте ганашу остыть до комнатной температуры. Затем поставьте в холодильник на два часа.

5. Скатайте в шарики и остудите в течение ночи: Подготовьте лист для выпечки, застелив его пергаментной бумагой.

   

6. Чайной ложкой зачерпните шарики ганаша. Быстро скатайте их в руках (так как они будут таять от тепла ваших рук) и выложите на подготовленный лист для выпечки.

   

7. Поместите в холодильник на ночь.

   

8. Обваляйте в какао-порошке или измельченных орехах и подавайте. Если не подавать сразу, храните трюфели с покрытием в холодильнике до 4 дней. Для лучшего вкуса и текстуры дайте трюфелям дойти до комнатной температуры перед подачей.