Хрустящий салат в азиатском стиле с куриными (или тофу) шпажками

В тот день, когда я обедала в ресторане Leon’s в Чарльстоне, Южная Каролина, мне попался официант-новичок. Приехав на длинные выходные с подругами, я была настолько сражена заказанным салатом, что спросила официанта, что входит в состав заправки. Очевидно, не зная, что рестораны держат такие коммерческие секреты при себе, он выдал шпаргалку с подробным описанием каждого ингредиента в салате. Я почувствовал себя рыбаком, который только что выловил самый большой улов, когда он позволил мне сфотографировать его памятку.

Напа капуста — ключ к успеху
Придя домой, я занялся кухней, делая все возможное, чтобы воссоздать то, что в ресторане Leon’s называют салатом «Сиам», имея в виду его вкус Юго-Восточной Азии. Он готовится из двух видов капусты, которые измельчаются, как для капустного салата. Напская капуста не так распространена, как другие сорта, но ее стоит поискать, поскольку она обладает превосходным вкусом и хрустом.

Помимо капусты, в салате есть свежая зелень, апельсины и заправка, в которой в равных долях присутствуют сладость, терпкость и острота. Я отошел от ресторанной версии, пропустив авокадо, хотя вы, конечно, можете его добавить, и использовав для хруста жареный арахис, а не жареный лук-шалот (для меня это слишком хлопотно).

Хрустящий салат в азиатском стиле с куриными (или тофу) шпажками

Маринованная курица или тофу
Заправка для салата может служить маринадом для курицы или тофу, которые нанизываются на шампуры и обжариваются на гриле или в духовке. Если у вас есть время, сделайте маринад заблаговременно до начала приготовления. Если нет, то часа маринования будет вполне достаточно. Также можно обойтись без шпажек и подать это блюдо в качестве гарнира к другим блюдам в азиатском стиле, например, к лососю с мисо или к сэндвичам Banh Mi.

Хрустящий салат в азиатском стиле с куриными (или тофу) шпажками

Самбал Олек для остроты
Тепло в заправке придает самбал олек — индонезийский острый соус из красных чили, уксуса и соли. Он продается в банках в отделе азиатской кухни во многих супермаркетах и специализированных магазинах, рядом с тем, где вы можете найти шрирачу. В моей кладовой это новый продукт, который добавляет ароматную нотку в мои блюда. Если вы не можете найти самбал олек, замените его шрирача или другим острым соусом, регулируя количество по своему вкусу.

Легкий укус
Это именно тот ужин, который я хочу, когда мне хочется чего-то легкого и яркого, но с насыщенным вкусом и текстурой. И каждый раз, когда я буду его есть, я буду вспоминать нашего милого официанта-новичка и восхитительные девичьи выходные в Чарльстоне.

Хрустящий салат в азиатском стиле с куриными (или тофу) шпажками

Хрустящий салат в азиатском стиле с куриными (или тофу) шпажками

Легкий, яркий салат, который разрывается от вкуса благодаря сладко-острому вкусу заправки. За остроту салата отвечает индонезийский соус самбал олек. Если у вас нет самбала, используйте вместо него шрирачу или другой острый соус, регулируя его количество, поскольку разные соусы имеют разную степень остроты.

Ингредиенты

• ½ чашки сока лайма (от 3 до 4 сочных лаймов)
• 2 столовые ложки самбал олек (см. примечания)
• 2 столовые ложки рыбного соуса (для веганской версии рецепта используйте соевый соус)
• 2 столовые ложки масла канолы
• 2 ½ столовые ложки коричневого сахара
• ½ чайной ложки кошерной соли, плюс больше для приправы шампуров
• 1 фунт куриной грудки без костей и кожи или твердого, осушенного тофу
• ½ головки пекинской капусты, нашинкованная (около 5 чашек)
• ½ головки краснокочанной капусты, нашинкованной (около 9 чашек)
• 2 больших флотских апельсина
• 2/3 чашки грубо нарезанного свежего базилика или свежей кинзы
• ½ чашки грубо нарезанной свежей мяты
• 3 лука-шалот, тонко нарезанные только белые и светло-зеленые части
• свежемолотый черный перец
• 1/4 чашки жареного соленого арахиса

Примечания к рецепту
Самбал олек — это острый индонезийский соус чили. Его можно найти в азиатском отделе многих супермаркетов и специализированных магазинов. Если у вас нет самбал оелека, замените его шрирача и начните с нескольких чайных ложек, увеличивая количество по вкусу.

Пошаговый рецепт Хрустящий салат в азиатском стиле с куриными (или тофу) шпажками

1. Нарежьте курицу (или тофу) кубиками размером от 1 до 1 ½ дюйма и положите в форму для выпечки размером 8×8 дюймов.

2. В миске среднего размера взбейте вместе сок лайма, самбал олек, рыбный соус, масло канолы, коричневый сахар и соль. Вылейте примерно ⅓ заправки на курицу (или тофу) и хорошо перемешайте. Маринуйте в холодильнике не менее одного часа (до ночи).

3. В большой миске смешайте нашинкованную капусту, базилик, мяту и лук-шалот. Положите апельсины на разделочную доску и с помощью серрейтора или очень острого ножа срежьте кожуру и мякоть. Разрежьте на четвертинки по концам плодоножек, а затем нарежьте поперек на треугольники размером ¼ дюйма. Добавьте в салат.

4. Нанизать маринованную курицу/тофу на деревянные шампуры и слегка приправить солью и черным перцем. Обжарьте шампуры на гриле или в духовке со всех сторон до готовности.

5. Вылейте большую часть заправки на салат и хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте еще заправки. Разложите салат в порционные миски, посыпьте сверху арахисом и подавайте с шампурами на гарнир.