Грушевый фондан

Почему-то у нас блюда с использованием груш редкие гости на столах. Вместе с тем это очень ароматные и вкусные фрукты, придающие свою неповторимую нотку блюдам. Несмотря на то, что груша это фрукт, с ее участием готовят в основном несладкие блюда. Достаточно часто грушу используют как закуску, начиняя ее творогом, грудинкой с брынзой и орехами. Очень вкусной получаются тосты с печеночным паштетом и кусочками груши сверху. Она отлично ведет себя с птицей, поэтому ее запекают с уткой или свининой. Не редко грушу жарят вместе с филе индейки или свиными отбивными.
Что касается десертов, то у нас грушу используют для приготовления шарлотки, пирога или творожного десерта. На этом фоне мне больше нравятся немного экзотические рецепты западных кухонь, где грушу варят в вине или сиропе, запекают с имбирем и корицей. Мой рецепт из разряда таких «западных» блюд и нам понадобятся твердые груши. Возможно, не каждая хозяйка найдет миндальную муку в магазине. Выход тут очень простой. Купите обычный миндаль и измельчите его в кофемолки.

1. С груш снять кожуру и вынуть сердцевину, проникнув внутрь груши с нижней части плода. Обратите внимание, что хвостик должен остаться. В сиропе из воды, 50г сахара и лимонного сока, отварить груши в течение 10 минут.

   

2. Белок отделите от желтка, взбейте его со щепоткой соли, и понемногу добавляйте 50г сахара. У вас должна получиться крепкая масса.

   

3. Отдельно взбейте с 50г сахара желтки. Шоколад растопите на водяной бане и соедините его с желтками. Высыпьте миндальную муку, разрыхлитель и влейте коньяк.

   

4. Аккуратно и постепенно вводите взбитые белки в шоколадную массу. Делайте это, как рисуете восьмерки.

   

5. Смазать маслом формочки для запекания и заполнить их шоколадным тестом наполовину.

   

6. Поставить груши в форму, и вновь выложить оставшееся тесто.

   

7. Запекаем в предварительно разогретой духовке 25-30 минут при температуре 170 градусов.